自製皮蛋，生石灰版，非皮蛋粉版，安全無鉛，吃的更放心
用料
鴨蛋30個食鹽50克草木灰一小盆生石灰50克食用堿50克紅茶一小撮稻殼（或用高粱殼、草灰代替）適量清水適量1.洗蛋。用清水將鴨蛋清洗乾淨。
2.制灰。準備好已經成粉末狀的生石灰，如還是塊狀，需在塊狀石灰上灑水，待其成粉後過篩備用
3.拌粉。將石灰粉、堿面、草木灰放入一個盆內，攪拌均勻。
4.炒鹽煮水。將食鹽放在鍋內炒熟，待爆炸聲停止時即可。將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內煮沸。
5.和泥。將煮開的鹽水降一下溫，倒進盛有生石灰、堿面、草木灰混合物的盆中，
6.包蛋。把鴨蛋一個一個放在其中包裹。
7.操作時最好戴上手套，防止鹼性物質損傷皮膚。
8.裹稻殼。鴨蛋裹上泥後放在稻殼上打個滾，然後放進一小缸中，擺滿後缸口用一張紙或大的菜葉蓋上，然後黃泥中放點鹽加水拌成泥，用該泥封在紙或菜葉上，不能讓其透氣，大約一個半月至兩個月即能食用（天氣熱時變的更快些）
9.成品