蔬菜煮熟吃好還是生吃好？

蔬菜是我們膳食中的一大類食物，其水分含量高，能量低，富含植物化學物質，是提供維生素、礦物質、膳食纖維和天然抗氧化物質的重要來源。蔬菜不僅能刺激胃腸蠕動和消化液的分泌，

還能促進食欲和幫助消化。富含蔬菜的膳食對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險具有重要作用，所以我們都強調增加蔬菜的攝入種類和數量。

蔬菜煮熟吃好還是生吃好

但在實際生活中，

很多人認為蔬菜中有一部分維生素和礦物質怕熱、怕水，對蔬菜是生吃好還是熟吃好這個問題很是糾結。

比較而言，蔬菜熟吃比生吃好：

第一，衛生。加熱能殺滅寄生蟲卵和病菌，如蛔蟲卵、大腸桿菌。一些抗營養物質和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被殺滅。

第二，可以提高蔬菜的食用數量。儘管生吃蔬菜營養素毫無損失，但總的食用數量很難提高。

每人每日需吃300-500克的蔬菜，如果全靠生吃，則很難達到這個數量要求。

第三，可以提高蔬菜中鈣、鎂的利用率。綠葉蔬菜是鈣、鎂的良好來源，而大部分綠葉蔬菜中存在著草酸，不利於人體對鈣和鎂的吸收。在烹調過程中，只要經過焯燙處理，再行炒制或涼拌，即可除去大部分草酸，從而提高鈣、鎂的利用率。

第四，可以提高維生素K和類胡蘿蔔素的利用率。綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中富含維生素K和類胡蘿蔔素，

這兩類物質屬於脂溶性的，油脂的存在能促進其被人體吸收利用。另外，加熱烹調能使細胞壁軟化，促進胡蘿蔔素、番茄紅素等類胡蘿蔔素和維生素的溶出，從而提高其吸收利用率。

第五，可以軟化膳食纖維利於消化。烹調可以軟化膳食纖維，對於腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等患者比較有益。

第六，可以破壞有毒有害成分。例如四季豆中的血細胞凝集素、皂苷等有毒有害成分，

通過加熱可充分被破壞，破壞後就可以放心食用了。

不過有些蔬菜在保證安全性的前提下也是可以生吃的，例如番茄、黃瓜、生菜、甘藍等，它們含草酸較少，生吃可以獲得蔬菜本身比較全面的營養。