「守護舌尖安全」這家馳名老店的糕點出了點問題

廣州市食品藥品監督管理局近日發佈2018年第11期食品安全監督抽檢資訊。

其中，老字型大小“蓮香樓”的一款規格為1.2千克/盒的紅豆年糕被驗出有點問題。這款糕點標示為廣州市蓮香樓有限公司食品廠2018年1月21日生產，菌落總數5次檢出值分別為490000CFU/g，42000CFU/g，390000CFU/g，300000CFU/g，59000CFU/g，超過標準規定（5次檢出值均不得超過100000CFU/g，且至少3次檢出值不超過10000CFU/g）；檢驗機構為國家加工食品品質檢驗中心（廣東）。

另外一款被驗出問題的糕點是標示為廣州市吉隆糕點食品有限公司2017年11月22日生產的規格為360克/袋（6個）的流沙包，

菌落總數5次檢出值分別為39000CFU/g、35000CFU/g、37000CFU/g、45000CFU/g、37000CFU/g，超過標準規定（5次檢出值均不得超過100000CFU/g，且至少3次檢出值不超過10000CFU/g）；檢驗機構為廣東出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術中心。

識多D

菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標，則可能是企業所使用的原輔料初始菌數較高，

或未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或包裝容器清洗消毒不到位，還有可能由產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等導致。