日賺15000，8個月開出32家店，這家4個人的小店是如何做到的？
說到三文魚，除了生吃，還有更好的選擇嗎？別說還真有！只要15.8，三文魚拌飯就能帶回家！
這家僅4個人的小店，就靠這一份三文魚拌飯日流水15000。行業內爭相模仿，卻是學一個死一個。
它就是醬樣兒三文魚石鍋拌飯。
01
轉行開自助餐廳，兩年虧500萬
薑毅本是一個餐飲服務商，經常給各大餐廳設計廣告和裝修門臉，雖然很賺錢，但每到收尾款的時候，恨不得沒做過。
他發現還是開餐廳現金流好，賺多少每天都有個數，於是就一頭紮進了開店大軍中。
考察了很多地方之後，看到韓式自助燒烤翻台率不錯，他決定開一家韓式自助燒烤店。
只能說想法很美好，現實卻是，不到兩年時間，薑毅就虧了500萬，不得已之下，只得關店。
不過這次倒讓薑毅總結了一些經驗：發現是自己沒有考慮到實際情況，很多顧客都是一次性拿很多食材，吃不完就會被浪費掉，這些食材又無法回收，每天要浪費三十多公斤菜品，再加上他管理不善，
這樣歇業沒多久，兩個朋友又來拉著薑毅合夥開餐廳，雖然第一次開餐廳失敗了，但薑毅還是有股衝勁在，於是2016年時，醬樣兒三文魚石鍋拌飯就開業了。
吸取了前次經驗，薑毅還玩了不同的花樣，僅8個月就開了32家店，還平均每家單店月入3萬。雖然同行有來模仿的，但最終都是學一家死一家，這是為什麼呢？薑毅又做了哪些舉動呢？
02
要想抓住顧客的心，
就先抓住顧客的胃
在一眾以牛肉、豬肉+泡菜為主打石鍋拌飯中，三文魚石鍋拌飯的組合自然能讓人耳目一新，再者日料+韓式做法這樣新奇的吃法，能吸引大量年輕人嘗試，年輕人又是主流消費群體，而抓住年輕人的胃，就不愁抓不住他們的心了。
這個吃法還是源于薑毅一次自己的體驗，有一次家裡的三文魚買多了吃不完，他就放冰箱裡了，第二天覺得做成生魚片不新鮮，就做成了熟的，結果味道還不錯，醬樣兒開店的時候，薑毅就想著用這個吃法來吸引顧客，沒想到效果確實不錯。
為了迎合年輕人的口味，薑毅也是煞費苦心，從廣告語“年輕沒什麼‘拌’不了”被直接寫在壁紙上；到桌簽“有本事你就把給‘拌’了”和石鍋底的“沒想到你真的把我給‘拌’了”遙相呼應。
03
“小清新裝修，蒂芙尼藍辨識度高
縱觀國內的餐飲店裝修，紅黃設計是主流，但隨著人們審美觀的提升，這樣的設計會讓人覺得土，醬樣兒創新性地選擇了蒂芙尼藍，頗有些小清新的感覺，與其時尚、年輕的定位相呼應。
不一樣的色彩設計，這樣就增加了門店的辨識度，而且本身店內主打產品都是石鍋拌飯，帶韓式風味，這種裝修設計也算是符合標準。
04
高端食材平價賣，15.8打在門頭上
在大部分人心中，三文魚屬於高端食材，事實上也是如此，不過在醬樣兒這裡卻是平價食物，不需要花費太多的錢，只需要15.8元，就能享受到同樣的食物。
更有趣的是，醬樣兒將15.8設計在門頭上，讓顧客一看便知道價格，極大地對比，讓顧客產生了一探究竟的心理。
這就得益于醬樣兒強大的供應鏈，這也是其他同行難以模仿的原因之一。醬樣兒與東三省最大的水產品進出口加工公司達成了合作關係，對方以年為單位，提供五櫃或者是十櫃的彈性三文魚庫存，貨源穩定可追溯。
05
做好小細節，提升顧客體驗
再說為什麼別人學一家死一家，便是因為醬樣兒連細節都不放過。如桌上安裝無線手機收發器，支援手機無線充電；單人座位前面有個滑動的拖杆，讓顧客把手機放在上面，一邊吃飯，一邊追劇、看電影。
這樣一來，就不擔心顧客因為等待時間而心生煩躁了，極大地提升了顧客體驗感。
06
標準化管理，人不多夠用就行
醬樣兒的店標配4個人，這在將近70㎡的店來說，確實少了點，但醬樣兒卻能將4個人的能效發揮到最大。
1個服務員+3個出餐員，每個人只需要負責10個產品，且是固定的，大家各司其職，這樣就不用擔心顧客太多而店內混亂了。
對應的，醬樣兒後廚採用的是SOP標準操作流程，員工培訓4天就能過上崗了。大大節省了時間成本。
此外，醬樣兒還自主研發了自主收銀系統，支援現金、微信、支付寶這些主流結算方式，不需要收銀員，系統會自動出賬，這就形成了一定的技術壁壘。
07
把平臺作為宣傳點，
滿減獲客，食物留客
很多人都說現在是外賣的天下，隨著餓了麼、美團、百度外賣的風行，外賣確實發展勢頭迅猛，但對醬樣兒而言，他們並沒有把外賣當做重點來發展，儘管其外賣占了70%的營業額。
那麼，醬樣兒發展外賣是為了什麼呢？
很簡單，獲客。
外賣的滿減活動大家都知道，醬樣兒雖然不看重外賣，但也是秉著做就要做好的態度，特意將外賣滿減活動分為了三個階段：
滿20減10，可吸引大量新顧客以及快速上升門店排名；滿20減8，力度減小，可留下不看價格的顧客；滿20減5，力度再次減小，維護忠實顧客。
醬樣兒不止說到還做到，新門店規定，必須經營滿一個月看情況才能開設外賣業務，畢竟外賣會影響堂食，必須先讓品牌踏踏實實線上下紮好根才行。
醬樣兒的名字在大連當地是“就這樣”的意思，似乎很隨意，但這家很隨意的店，卻一點都不隨意，不放過任何一個小細節，想方設法迎合年輕人的口味，懂得創新，在模仿者繁多的餐飲業硬生生地打造了屬於自己的壁壘，很值得大家去學習和借鑒。
畢竟，做創造者比跟隨者更有成就感，財富也來得更快速。
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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不一樣的色彩設計，這樣就增加了門店的辨識度，而且本身店內主打產品都是石鍋拌飯，帶韓式風味，這種裝修設計也算是符合標準。
04
高端食材平價賣，15.8打在門頭上
在大部分人心中，三文魚屬於高端食材，事實上也是如此，不過在醬樣兒這裡卻是平價食物，不需要花費太多的錢，只需要15.8元，就能享受到同樣的食物。
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05
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這樣一來，就不擔心顧客因為等待時間而心生煩躁了，極大地提升了顧客體驗感。
06
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07
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那麼，醬樣兒發展外賣是為了什麼呢？
很簡單，獲客。
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滿20減10，可吸引大量新顧客以及快速上升門店排名；滿20減8，力度減小，可留下不看價格的顧客；滿20減5，力度再次減小，維護忠實顧客。
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