這些新鮮上市的食材，帶著濃濃的穀雨味道
明日，穀雨
穀雨是春季的最後一個節氣，也是“雨生百穀”的意思。穀雨節氣後降雨增多，有利於穀物生長，同時空氣中的濕度也逐漸增大。這個時候，我們在日常飲食中就應該遵循自然節氣的變化，針對其氣候特點進行調養。
春季肝木旺盛，脾胃功能也處於旺盛時期，正是身體補益的大好時機。不過，與冬天進補不同，
今天我們將從營養均衡的角度，通過蔬菜、菌類以及魚類等進行葷素搭配，科學飲食哦~
人間四月 一菌一味
人間四月芳菲天，春雨在滋潤大地的同時，也滋養了豐富的新鮮菌類。一菌一味，菌香撩人，這個季節，必須親口嘗鮮。
松露脆雙菇
桃仁松露脆雙菇可以說是一款讓人腦洞大開的菜式，它“炸"出了全新境界，稱得上香菌之中的美味“雙截棍”。
東莞旗峰山鉑爾曼酒店旗峰山酒家中餐行政總廚司徒永健，在菌類的挑選上是深諳門道。比如白玉菇和蟹味菇均玲瓏小巧，幾乎無需額外刀工。前者雪白晶瑩、口感脆嫩，堪稱菌中的“金枝玉葉”，後者肉厚質滑、蟹味清香，
瀝去油分之後，撒上一點椒鹽粉、黑松露與芝麻粒，再配上少許琥珀黑桃仁，秀色可餐大抵不過如此。雙菇入口香脆，在黑松露的刺激之下鮮美逼人，不僅特對小孩胃口，而且還是一道不可多的佐酒佳餚。
蘆筍炒雞樅
與松茸一樣，雞樅也有野生菌之王的美譽。不同的是，雞樅色彩頗為多樣，共有白黃黑灰等之分，其中黑色的無論是口感還是營養均至為上乘。幾乎在所有的黑色系菜肴中，黑雞樅都是一道亮麗的風景線。
在具體的食材處理上，雞樅也有與松茸類似的地方，
雞樅貴為菌中之冠，那種細滑如絲纏繞舌尖的感覺分外曼妙，輕咬之下卻又鮮甜脆口，熨貼得五臟六腑都極致舒服。當然此菜除了增加食欲外，還具有養血潤燥、補虛益身等時效，對女性和老人甚為適合。
鮮雜菇爆肚絲
剛說了雞樅、松茸等高檔菌類，我們再來看看一些接地氣的，比如平菇、雞腿菇與茶樹菇等等。在很多湘菜店，幹鍋茶樹菇便是很受歡迎的菜式之一。而川菜對茶樹菇同樣厚愛，不過食材配搭與烹飪手法卻與湘菜迥然不同。
東莞東縱路有一家醜八怪川菜新店，這裡除了能吃到地道的火爆腰花、東坡肘子、蒜泥白肉，以及巴蜀老罎子、玉香耗兒魚外，還可以品嘗鮮雜菇爆肚絲等新派川菜，讓你領略一番川菜的小清新。豬透煲熟的豬肚改切成細條，配以新鮮的茶樹菇等一通爆炒，便將兩者韌脆勁兒完美結合在一起。儘管口味不是川菜的又香又麻，卻頗有幾分對南方人胃口，肚條鹹香中略帶韌勁越嚼越回香有味，而菇類卻依舊香軟脆口。
竹菇燴三鮮同樣主走小清新路線，將竹菇這種生長在主根上的小菌，加以高湯和青筍片、胡蘿蔔條等三鮮小燴，從而別具鮮味，誘人垂涎欲滴、饞心頓起。
不愛菠菜愛喝湯
還記得動畫片大力水手每次救奧利弗時需要吃下去的能量是啥嗎？對，就是菠菜！春天的菠菜根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。菠菜滋陰潤燥，舒肝養血，對春季裡常因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用。
不過，吃菠菜很考功夫。菠菜葉子的口感比較綿軟，還有一種特有的味道，所以有朋友對菠菜是表示拒絕的；菠菜的鐵質儲存在頭部的“紅根”處，那部分口感會稍硬，所以很多時候“紅根”會當垃圾丟掉，相當可惜。如果想改變菠菜的口感，還把“紅根”一起入菜，最好的辦法就是做成羹。佛山恒安瑞士酒店中餐大廚周榮生師傅，就教大家學習一款好吃又營養豐富的“菠菜羹”。
首先將菠菜飛水，再用料理機打成茸，可以整棵菠菜放入料理機，不會浪費“紅根”。然後在平底鍋用豬油將菠菜茸推開，最後放入雞湯煮沸，加入幾片火腿絲就可以上桌。為什麼要加入豬油呢？周師傅解釋說，因為菠菜如果不放油的話，會比較“糠”，用豬油推開後羹就變得又滑又香。
因為用雞湯煨，又有豬油的濃香，掩蓋了菠菜原有的味道。菠菜羹入口清甜順喉，碧綠的顏色，非常有春天的氣息。
一條鱅魚 多種口味
穀雨前後一段時間，正是大歎鱅魚的最佳時節。一條十餘斤重的鱅魚，倘若將其做成一味河鮮菜，未免口味有些單一。在河源萬綠湖附近，人們更加喜歡一魚多吃，總有一款適合你。
剁椒鱅魚
剁椒鱅魚是一道偏北方口味的家常菜，不僅辣味十足，而且色香味美，近年來在廣東也大受歡迎。
據河源市區土樓人家美食店廚師曾立輝曾立輝稱，剁椒鱅魚做法比較簡單易學，先將鱅魚切成塊狀或單一取鱅魚頭部，放入菜碟與剁椒、蒜蓉、薑粒、蔥花、醬油等一起醃制20分鐘，然後將其放入鐵鍋猛火蒸15分鐘左右即可出鍋上桌。吃上一頓辣味十足的剁椒鱅魚，可以增進人體食欲，有助促進腸胃消化。
煎燜鱅魚
鱅魚經過割肉後，剩下的骨頭魚肉可以進行煎燜或油炸，其味道更加鮮美可口。曾立輝說，煎燜鱅魚前，需將薑片與花生油放入油鍋加熱片刻，以避腥味，然後將斬成塊狀的鱅魚骨肉放入油鍋煎炸成金黃色即可。
經過煎炸好鱅魚，然後再放入砂鍋，加入蒜仁、辣椒粒、芫荽、蔥花、薑油等一起焗燜即可。這道菜香酥爽脆，是一道不錯的送酒佐菜，食之頰齒留香。
香炸泥鰍 不可錯過的春遊小吃
泥鰍味道鮮美，蛋白質高，膽固醇低低，是春天裡一道不可錯過的農家美食，在鄉村裡素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”之美譽。
在清遠的溪穀、濕地和稻田裡，生長著數量繁多的泥鰍，是人們春遊最喜歡捕捉的新鮮食材。帶回家用清水靜養一日，除去內臟，可用來煲豆腐，幹煸，味道鮮香，老少鹹宜。
除了煲湯，清遠人還喜歡吃香炸泥鰍。將抓來的泥鰍除去腥味和泥沙後，用雞蛋、料酒、鹽及麵粉等混合調好味料，塗抹泥鰍，鹽醃制半小時，再放入熱油鍋中翻炸。一條條泥鰍數分鐘就被炸至金黃焦脆，頭尾捲曲，看似盤龍，香氣誘人。焦皮下的肉骨不分，脂肪和脆骨交融，嚼起來回味無窮。
看這以上穀雨食譜
有菜有肉的，營養夠曬均衡啦
然而，對於我們爸爸媽媽輩的人來說
以上很多養生美食都與他們無緣
日常只能“喝粥咽菜”
原因就是
牙齒沒了！
參照膳食寶塔，中國居民每日應攝入穀薯、蔬果、畜禽肉和海產品、蛋奶和堅果、烹調用油五大類。每日食譜應多樣化、各類營養素互補才能滿足身體的需要。
而我們的爸媽，因為缺了牙撕咬、咀嚼不了食物，不但享受不到口福，單調的食譜，加之為了綿軟好入口往往過度蒸煮流失大量營養，導致他們常常處於營養不良的狀態，變得羸弱多病……
別讓缺牙拖垮爸媽的好身體
是時候關注爸媽的牙尖上的健康了
廣州日報名醫大講堂攜手羊城口福大行動，推出名醫說缺牙專場，屆時，由我國104歲最高年齡種牙記錄創造者廖崇元院長、中山大學附屬口腔醫院種植科副主任醫師羅智斌教授、羊城口福大行動高齡種植專家張鳳仁主任，為大家講解缺牙的危害與防治。
廣州日報《名醫大講堂》“名醫說缺牙專場”看點：
1、齒齡與壽齡的關係
2、不規範使用假牙的危害
3、老年人如何利用食物保持健康體質
4、牙齒與大腦的“用進廢退”關係
5、如何評判種植牙的好壞
6、講座現場種牙七大福利
講座名醫介紹：
羅智斌教授
·中山大學光華口腔醫學院種植科副主任醫師
·廣東省口腔醫學會口腔種植學專業委員會常委兼秘書
·中華口腔醫學會口腔種植專業委員會專科會員
廖崇元院長
·廣州市醫療行業協會會員
·春芽口腔醫生集團醫療總監
·高齡微創現代口腔種植學帶頭人
·被權威機構評選為羊城明星牙醫
張鳳仁主任
·中德咬頜重建與再治療中心主要成員
·羊城口福大行動高齡口腔種植研究小組主要成員
·“分分種”無痛微創種牙臨床研究員
講座時間及內容：
講座連結
廣州日報《名醫大講堂》種牙享口福公益講座送七大福利
福利一：參加講座即送500元種牙減免券一張（種植牙可直接抵用）；
福利二：免掛號費、檢查費、專家診療費；
福利三：進口專供種植體1750元/顆，進口特供種植牙3750元/顆；
福利四：美國進口種植牙震撼特惠，廠家限量簽售價 5990元/顆（原價15300元），可使用公益種牙減免券500元，震撼特惠 5490元/顆，每天簽售50顆，售完即止；
福利五：現場免費抽進口種植體；
福利六：參與講座可享受免費種牙報名權益；
福利七：參與講座贏取高端電燉鍋、瓷碗套裝、德國納米能量鴕絨被、雪花釉功夫茶套裝、高端足療機、美的電鍋等獎品。
講座地點：越秀區環市東路472號粵海大廈18樓
文/廣州日報全媒體記者馬駿、黃紫瑋、高敏華、曾煥陽、曹菁
圖/廣州日報全媒體記者石忠情、高敏華、曾煥陽、曹菁
輕咬之下卻又鮮甜脆口，熨貼得五臟六腑都極致舒服。當然此菜除了增加食欲外，還具有養血潤燥、補虛益身等時效，對女性和老人甚為適合。鮮雜菇爆肚絲
剛說了雞樅、松茸等高檔菌類，我們再來看看一些接地氣的，比如平菇、雞腿菇與茶樹菇等等。在很多湘菜店，幹鍋茶樹菇便是很受歡迎的菜式之一。而川菜對茶樹菇同樣厚愛，不過食材配搭與烹飪手法卻與湘菜迥然不同。
東莞東縱路有一家醜八怪川菜新店，這裡除了能吃到地道的火爆腰花、東坡肘子、蒜泥白肉，以及巴蜀老罎子、玉香耗兒魚外，還可以品嘗鮮雜菇爆肚絲等新派川菜，讓你領略一番川菜的小清新。豬透煲熟的豬肚改切成細條，配以新鮮的茶樹菇等一通爆炒，便將兩者韌脆勁兒完美結合在一起。儘管口味不是川菜的又香又麻，卻頗有幾分對南方人胃口，肚條鹹香中略帶韌勁越嚼越回香有味，而菇類卻依舊香軟脆口。
竹菇燴三鮮同樣主走小清新路線，將竹菇這種生長在主根上的小菌，加以高湯和青筍片、胡蘿蔔條等三鮮小燴，從而別具鮮味，誘人垂涎欲滴、饞心頓起。
不愛菠菜愛喝湯
還記得動畫片大力水手每次救奧利弗時需要吃下去的能量是啥嗎？對，就是菠菜！春天的菠菜根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。菠菜滋陰潤燥，舒肝養血，對春季裡常因為肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩、糖尿病和貧血等都有較好的治療作用。
不過，吃菠菜很考功夫。菠菜葉子的口感比較綿軟，還有一種特有的味道，所以有朋友對菠菜是表示拒絕的；菠菜的鐵質儲存在頭部的“紅根”處，那部分口感會稍硬，所以很多時候“紅根”會當垃圾丟掉，相當可惜。如果想改變菠菜的口感，還把“紅根”一起入菜，最好的辦法就是做成羹。佛山恒安瑞士酒店中餐大廚周榮生師傅，就教大家學習一款好吃又營養豐富的“菠菜羹”。
首先將菠菜飛水，再用料理機打成茸，可以整棵菠菜放入料理機，不會浪費“紅根”。然後在平底鍋用豬油將菠菜茸推開，最後放入雞湯煮沸，加入幾片火腿絲就可以上桌。為什麼要加入豬油呢？周師傅解釋說，因為菠菜如果不放油的話，會比較“糠”，用豬油推開後羹就變得又滑又香。
因為用雞湯煨，又有豬油的濃香，掩蓋了菠菜原有的味道。菠菜羹入口清甜順喉，碧綠的顏色，非常有春天的氣息。
一條鱅魚 多種口味
穀雨前後一段時間，正是大歎鱅魚的最佳時節。一條十餘斤重的鱅魚，倘若將其做成一味河鮮菜，未免口味有些單一。在河源萬綠湖附近，人們更加喜歡一魚多吃，總有一款適合你。
剁椒鱅魚
剁椒鱅魚是一道偏北方口味的家常菜，不僅辣味十足，而且色香味美，近年來在廣東也大受歡迎。
據河源市區土樓人家美食店廚師曾立輝曾立輝稱，剁椒鱅魚做法比較簡單易學，先將鱅魚切成塊狀或單一取鱅魚頭部，放入菜碟與剁椒、蒜蓉、薑粒、蔥花、醬油等一起醃制20分鐘，然後將其放入鐵鍋猛火蒸15分鐘左右即可出鍋上桌。吃上一頓辣味十足的剁椒鱅魚，可以增進人體食欲，有助促進腸胃消化。
煎燜鱅魚
鱅魚經過割肉後，剩下的骨頭魚肉可以進行煎燜或油炸，其味道更加鮮美可口。曾立輝說，煎燜鱅魚前，需將薑片與花生油放入油鍋加熱片刻，以避腥味，然後將斬成塊狀的鱅魚骨肉放入油鍋煎炸成金黃色即可。
經過煎炸好鱅魚，然後再放入砂鍋，加入蒜仁、辣椒粒、芫荽、蔥花、薑油等一起焗燜即可。這道菜香酥爽脆，是一道不錯的送酒佐菜，食之頰齒留香。
香炸泥鰍 不可錯過的春遊小吃
泥鰍味道鮮美，蛋白質高，膽固醇低低，是春天裡一道不可錯過的農家美食，在鄉村裡素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”之美譽。
在清遠的溪穀、濕地和稻田裡，生長著數量繁多的泥鰍，是人們春遊最喜歡捕捉的新鮮食材。帶回家用清水靜養一日，除去內臟，可用來煲豆腐，幹煸，味道鮮香，老少鹹宜。
除了煲湯，清遠人還喜歡吃香炸泥鰍。將抓來的泥鰍除去腥味和泥沙後，用雞蛋、料酒、鹽及麵粉等混合調好味料，塗抹泥鰍，鹽醃制半小時，再放入熱油鍋中翻炸。一條條泥鰍數分鐘就被炸至金黃焦脆，頭尾捲曲，看似盤龍，香氣誘人。焦皮下的肉骨不分，脂肪和脆骨交融，嚼起來回味無窮。
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以上很多養生美食都與他們無緣
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參照膳食寶塔，中國居民每日應攝入穀薯、蔬果、畜禽肉和海產品、蛋奶和堅果、烹調用油五大類。每日食譜應多樣化、各類營養素互補才能滿足身體的需要。
而我們的爸媽，因為缺了牙撕咬、咀嚼不了食物，不但享受不到口福，單調的食譜，加之為了綿軟好入口往往過度蒸煮流失大量營養，導致他們常常處於營養不良的狀態，變得羸弱多病……
別讓缺牙拖垮爸媽的好身體
是時候關注爸媽的牙尖上的健康了
廣州日報名醫大講堂攜手羊城口福大行動，推出名醫說缺牙專場，屆時，由我國104歲最高年齡種牙記錄創造者廖崇元院長、中山大學附屬口腔醫院種植科副主任醫師羅智斌教授、羊城口福大行動高齡種植專家張鳳仁主任，為大家講解缺牙的危害與防治。
廣州日報《名醫大講堂》“名醫說缺牙專場”看點：
1、齒齡與壽齡的關係
2、不規範使用假牙的危害
3、老年人如何利用食物保持健康體質
4、牙齒與大腦的“用進廢退”關係
5、如何評判種植牙的好壞
6、講座現場種牙七大福利
講座名醫介紹：
羅智斌教授
·中山大學光華口腔醫學院種植科副主任醫師
·廣東省口腔醫學會口腔種植學專業委員會常委兼秘書
·中華口腔醫學會口腔種植專業委員會專科會員
廖崇元院長
·廣州市醫療行業協會會員
·春芽口腔醫生集團醫療總監
·高齡微創現代口腔種植學帶頭人
·被權威機構評選為羊城明星牙醫
張鳳仁主任
·中德咬頜重建與再治療中心主要成員
·羊城口福大行動高齡口腔種植研究小組主要成員
·“分分種”無痛微創種牙臨床研究員
講座時間及內容：
講座連結
廣州日報《名醫大講堂》種牙享口福公益講座送七大福利
福利一：參加講座即送500元種牙減免券一張（種植牙可直接抵用）；
福利二：免掛號費、檢查費、專家診療費；
福利三：進口專供種植體1750元/顆，進口特供種植牙3750元/顆；
福利四：美國進口種植牙震撼特惠，廠家限量簽售價 5990元/顆（原價15300元），可使用公益種牙減免券500元，震撼特惠 5490元/顆，每天簽售50顆，售完即止；
福利五：現場免費抽進口種植體；
福利六：參與講座可享受免費種牙報名權益；
福利七：參與講座贏取高端電燉鍋、瓷碗套裝、德國納米能量鴕絨被、雪花釉功夫茶套裝、高端足療機、美的電鍋等獎品。
講座地點：越秀區環市東路472號粵海大廈18樓
文/廣州日報全媒體記者馬駿、黃紫瑋、高敏華、曾煥陽、曹菁
圖/廣州日報全媒體記者石忠情、高敏華、曾煥陽、曹菁