客家一城一小吃：鴨松羹

鴨松羹是廣東大埔的傳統甜品小吃，屬於客家菜。在眾多客家小吃中，是保持最傳統、最古老的一項菜品。羹菜是中國飲食中最為普遍的食饌，有著極其久遠的歷史。據史料記載，

古人在很早以前就以木薯、山藥、芋頭這些含澱粉較多的原料為主體，配以其他果類製成甜食，增強羹汁的甜度，故名甜羹。

南宋愛國詩人陸游是個“吃貨”，更是個烹飪好手，尤其擅長製作甜羹。他曾有詩雲:“老住湖邊一把茅，時話村酒具山肴。年來傳得甜羹法，

更為吳酸作解嘲。”在詩集《山居食每不肉戲作》中，陸遊介紹了他的“甜羹法”，即“以菘菜、山藥、芋、萊菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也”。

對勤勞、智慧的客家人來說，因為生活在山林之中的緣故，製作陸遊的“山庖珍烹”並非難事。“鴨松羹”便是客家甜羹的經典之作。鴨松羹，也有人寫作“壓松羹”、“鴨雙羹”，是梅州大埔縣的傳統甜食，主要盛行於縣城湖寮以及楓朗、百侯等鄉鎮。

鴨松羹通常為紅褐色，口感類似果凍，甜而不膩，但更加香嫩鬆軟，帶有一種特別迷人的生薑香味，讓人吃了有一種“耳目一新”、豁然開朗的感覺。不僅如此，鴨松羹還具有排毒養顏、驅邪祛暑等養生功效。

鴨松羹的原料並非鴨血、鴨肉，而是由澱粉、紅糖、食用油、碾成末的陳皮、瓜片、生薑等組成。

說是小吃，一份鴨松羹的量可不小，價格也不便宜。這是因為製作鴨松羹所需要的原材料比較多，製作工藝也相對複雜。鴨松羹的大致做法是:

先將生粉或番著粉炒熟，再配以紅糖和適量的清水煮成黏稠狀。盛起來後用紗布過濾，

去掉雜質，再倒入鍋裡，加入陳皮末、生薑末等配料並煮沸。然後用篩子均勻篩些熟粉進去，注入油料，同時不斷攪拌成羹。

“鴨松羹”不但是美味、甜潤、可口的菜品，而且具有食補、養生之功效。

內容來自網路，版權歸原創者所有，如有侵權請聯繫刪除