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舌尖上的鄉愁!連城客家美食,一口就征服你的味蕾!

連城是客家人的聚居地和發祥地之一,也是客家飲食文化遺存豐富、保存完整的縣份。2006年,連城縣被中國飯店協會授予全國唯一的“中國客家美食名城”稱號。各種不起眼的山間食材,

在樸實、勤勞的客家人手中變化出無數花樣,降服了很多吃貨的味蕾。嗯,一起走進“舌尖上的連城”吧!

香軟清甜、滑嫩爽口的捆粄,帶著植物清香的清明粄……在客家地區,有一類食物被統稱為“粄”,泛指用米漿所制食品,是客家米類食品中的特色精品。

每逢重大節日,除了雞鴨魚肉,“粄”是必定要登場的,它們是祭祀桌上不可缺少的“主角”,也是盛大宴席上客家人享用的美食之一,“粄”幾乎伴隨客家人的一年365天。

“粄”之於客家人,是兒時母親手藝的味道,是縈繞心頭的故鄉記憶。經過百年的傳承與發展,

這個味道依然能勾起無數客家人濃濃的鄉愁。

捆粄

“捆粄”也叫“浪裡白條”。據傳,明末清初,連南有一位姓黎的村民到廣西梧州經商,品嘗到當地製作的小吃粄條,覺得這種小吃很適合在家鄉推廣,於是向當地人學習製作技藝,回來後向鄉親們傳授,就這樣,

“捆粄”逐漸成為連南地區幾乎家家會做、人人愛吃的一種地方風味小吃。

“捆粄”的製作方法:

(1)選用優質早稻米,浸泡8小時,磨成米漿,

摻入適量清水,使米漿濃度適中。

(2)將豬肉、蝦米、香菇切成細丁塊,豬肉摻入醬油、薑汁,時令蔬菜剁成細爛,將以上佐料入鍋翻炒,再下胡椒粉、蔥白、調味料,炒熟後起鍋,撒上蔥花,作餡。

(3)用鋁制圓盤盛米漿,每次一小勺,將圓盤平放在鍋中,蓋上鍋蓋,蒸煮一會兒後,粄皮像大氣泡般隆起即可起鍋,將皮脫在鋪有乾淨的濕毛巾的平板上,粄皮薄鋪餡料,卷成長條形。似捆物狀,抹上芝麻油。

特點:香軟清甜,滑嫩爽口。

涮酒

都說連城人的一天從涮酒開始,“涮”是客家人特有的一種烹飪方式,涮酒用的是客家米酒,主用食材可以是牛肉、豬肉、雞肉或其他動物食材,另有各種輔用藥材,以增香祛濕之效。

據傳,昔日連南朋口溪流域一帶,船工很多,他們常年累月泡在水裡勞作,為驅除濕氣,時常煎煮香藤根、鴨香草、辣薯等中草藥飲服。後來,一位船工偶然發現以這些草藥加牛肉燉酒服食,妙不可言,於是,涮酒逐漸傳開。此菜鮮嫩脆爽,湯味馨香,有健胃補腎、祛寒去濕的功效,是藥膳兼濟的佳餚。

“涮小母雞”的製作方法:選用兩斤內的小母雞,將雞肉洗淨切小塊,裝盤待用;以米酒燉香藤根等中草藥熬出的湯汁倒入鍋中,再加入雞肉涮熟撈出;蔥白、薑末入油鍋爆炒出香味,加入適量調味料,出鍋淋在涮熟的雞肉上;這樣做出的雞肉鮮嫩爽口,涮過雞肉的酒十分香甜,帶著草藥的微香,獨具風味。

特點:鮮嫩脆爽、舒筋提神。

燒仙草

天氣炎熱時,小編就特別懷念以前吃的燒仙草。燒仙草是非常普通的點心,在街邊和墟市上,經常能看到賣燒仙草的攤兒。製作燒仙草其實不難,你也可以動手做一做。

“燒仙草”的製作方法:

(1)先用仙草幹煮仙草水,比例為500克幹仙草配3200克清水,將幹制仙草下鍋煮爛,然後用紗布濾去草渣待用。

(2)煮仙草。地瓜粉350克用適量的清水調成稀稠狀,用紗布濾去粗粒,然後按地瓜粉350克比3200克仙草水的比例混合,再下鍋煮成稀稠狀,用盆裝起,冷卻後即成固體仙草。食用時可用餐刀攪碎,加白糖或蜂蜜。

特點:涼冷脆爽,止渴解暑。

打糍粑

在連城,每逢傳統節日或家庭喜慶,都有打糍粑、食糍粑、送糍粑的習俗。立秋吃糍粑,既是喜慶豐收,又可強身補“中氣”,農家上好的糯米有清新潤肺之功效。糍粑香甜軟糯,蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配製的佐料粉,吃起來柔韌鮮滑、香甜可口,伴著一股別樣的清香。

“打糍粑”的現場,通常三兩個大人一起合作,你一錘,我一棒,邊上不時傳出幾句指點的聲音,伴隨著孩童的嬉笑。

糍粑的製作方法:取上等糯穀,最好是殼薄質軟的紅穀糯,經加工成白淨的糯米。用清水把糯米浸透,放進木甑蒸成糯米飯,再放入石臼內,用光滑的木制杵槌用力舂搗成羹狀,最後用手摘成一大粒一大粒的糊團,做成如雞蛋粒大小的糍粑。

特點:香甜軟糯、柔韌鮮滑。

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船工很多,他們常年累月泡在水裡勞作,為驅除濕氣,時常煎煮香藤根、鴨香草、辣薯等中草藥飲服。後來,一位船工偶然發現以這些草藥加牛肉燉酒服食,妙不可言,於是,涮酒逐漸傳開。此菜鮮嫩脆爽,湯味馨香,有健胃補腎、祛寒去濕的功效,是藥膳兼濟的佳餚。

“涮小母雞”的製作方法:選用兩斤內的小母雞,將雞肉洗淨切小塊,裝盤待用;以米酒燉香藤根等中草藥熬出的湯汁倒入鍋中,再加入雞肉涮熟撈出;蔥白、薑末入油鍋爆炒出香味,加入適量調味料,出鍋淋在涮熟的雞肉上;這樣做出的雞肉鮮嫩爽口,涮過雞肉的酒十分香甜,帶著草藥的微香,獨具風味。

特點:鮮嫩脆爽、舒筋提神。

燒仙草

天氣炎熱時,小編就特別懷念以前吃的燒仙草。燒仙草是非常普通的點心,在街邊和墟市上,經常能看到賣燒仙草的攤兒。製作燒仙草其實不難,你也可以動手做一做。

“燒仙草”的製作方法:

(1)先用仙草幹煮仙草水,比例為500克幹仙草配3200克清水,將幹制仙草下鍋煮爛,然後用紗布濾去草渣待用。

(2)煮仙草。地瓜粉350克用適量的清水調成稀稠狀,用紗布濾去粗粒,然後按地瓜粉350克比3200克仙草水的比例混合,再下鍋煮成稀稠狀,用盆裝起,冷卻後即成固體仙草。食用時可用餐刀攪碎,加白糖或蜂蜜。

特點:涼冷脆爽,止渴解暑。

打糍粑

在連城,每逢傳統節日或家庭喜慶,都有打糍粑、食糍粑、送糍粑的習俗。立秋吃糍粑,既是喜慶豐收,又可強身補“中氣”,農家上好的糯米有清新潤肺之功效。糍粑香甜軟糯,蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配製的佐料粉,吃起來柔韌鮮滑、香甜可口,伴著一股別樣的清香。

“打糍粑”的現場,通常三兩個大人一起合作,你一錘,我一棒,邊上不時傳出幾句指點的聲音,伴隨著孩童的嬉笑。

糍粑的製作方法:取上等糯穀,最好是殼薄質軟的紅穀糯,經加工成白淨的糯米。用清水把糯米浸透,放進木甑蒸成糯米飯,再放入石臼內,用光滑的木制杵槌用力舂搗成羹狀,最後用手摘成一大粒一大粒的糊團,做成如雞蛋粒大小的糍粑。

特點:香甜軟糯、柔韌鮮滑。

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