苦香茶油 楚湘風味
茶油炒雞雜
茶樹果
文/圖
廣州日報全媒體記者曹菁
游走連州古城，除了品味香辣火鍋牛雜、晶瑩的東陂水角、牛肉粉等本地美食，也可嘗試口味濃郁的各種湘菜，這是地處千年古道的連州特有的南北風味交融飲食文化。這其中，用茶油烹飪的炒雞、魚仔等佳餚，獨具楚湘風情，堪稱踏青健胃的味蕾之旅。
與普通花生油不一樣，茶油略微帶有苦香的特色，色澤褐黃，氣味清香，味道純正，茶油用於炒菜，能夠增加菜品的鮮味，出品才可“色香味”俱佳。
如今，茶油在很多地方都可以買到，只是生態自然茶油會比較少見了。 茶油中含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙。茶油的分子結構比橄欖油還要細，所以食用時不用擔心油膩。
茶油砂鍋雞 給雞肉加點茶香
用來做砂鍋雞的時候，茶油比普通沙拉油口感更香濃，出品金黃、油亮。茶油加熱後，放入雞肉翻炒，再將薑片和幹辣椒倒進去爆香，最後砂鍋燜煮。雞肉的鮮味隨著茶油的芬芳陶醉了味蕾，越咀嚼越開胃，肉汁保留了油茶籽中的茶多酚等多種活性成分，更健康、更營養。
茶油煎魚仔
給魚去點腥味
“熱鍋冷油”的烹調方式可以最大程度發揮茶油的清香、開胃功效，保證菜品色、香、味和營養。
用野茶油熱煎炒魚，爆香的茶油對去魚腥很有效，還能炸出魚肉脂肪的鮮香，配以紅辣椒的提味，這道菜格外富於湘味，香辣可口，又不油膩，令人不得不讚歎茶油與魚簡直是美食的絕配。茶油含有豐富的天然茶多酚、葉綠素、山茶甘素、維生素E等，不論煎、煮、炒、炸或幹拌，都是美味的料理。
茶油薄撐
消除煎炸的油膩
薄撐通常是花生油來炸制，而選用茶油來煎炸，就是鄉村美食的高規格出品了。
茶油爆雞雜 昇華內臟脂肪鮮味
有些食客會認為雞雜是內臟，天然有股腥味，