學會這幾道拿手菜，保證能征服你家人的胃！

魚香茄子煲

用料：茄子500克肉沫40克蒜蓉20克青椒3個紅辣椒少許；油適量鹽1.5克醬油1湯匙白糖少許芹菜1根豆瓣醬1湯匙馬鮫鹹魚10克；

做法

1.備好食材；茄子連皮切滾刀塊，用清水浸泡片刻，防止變黑，洗淨後撈起擠幹水分；辣椒洗淨切粒，馬鮫鹹魚用開水洗淨控幹水分，剁碎；

2.熱鍋，倒入比平時炒蔬菜多一點的食用油，下蒜蓉爆香；倒入肉沫煸出香味，然後加入鹹魚繼續煸炒幹透至香味四溢；調入一勺豆瓣醬；

3.倒入茄子不停翻炒至軟棉，

一直保持大火烹調哦，調入鹽、醬油、調入白糖、翻炒均勻；

4.芹菜洗淨切段，砂鍋內塗抹一層食用油，將芹菜段鋪在鍋底，芹菜有增香防粘鍋的作用，鏟起炒熟的茄子鋪在芹菜上面；

5.遮上蓋子，置於爐頭上煲5分鐘左右，開蓋，關火。撒上辣椒碎，即可原煲端上餐桌食用；

熗炒圓白菜

園白菜；幹辣椒；花椒；

鹽；糖；米醋；

步驟

1將圓白菜一切兩半，用刀切掉底部的根，把菜葉用手掰成雞蛋大小的片。用水沖淨後瀝幹水分，不用常時間浸泡。

2鍋中倒入油，大火加熱到4成熱時，放入花椒和掰開的幹辣椒（皮和籽都放），用中小火煸香。

3聞到花椒和辣椒的香味後，倒入瀝幹水的圓白菜，改成大火煸炒，待菜葉有點變軟後（約2分鐘左右），烹入米醋，加入糖和鹽，

快速翻炒菜熟後，再淋入一點點米醋即可。

雙味魚排

原料：草魚扇骨片4塊重約250克。調料：食鹽50克，味精20克，料酒10克，胡椒粉3克，蔥薑汁20克，雞蛋2個，生粉75克，麵包糠500克（耗150克），拌好的糖醋蓮白絲100克，幹辣椒面一碟，糖醋麻味碟（用糖醋熬稠後起鍋時撒上花椒粉）。

製作：1、取魚的兩扇翅骨肉，

用刀將翅骨斬斷後，加蔥薑汁、食鹽、味精、胡椒粉、料酒碼味約5分鐘，將雞蛋、生粉調成全蛋糊，把魚排拖勻全蛋糊後均勻裹上麵包糠即成魚排生轡坯。

2、鍋置火上，放油燒至四成熱，將魚排生坯逐一入鍋小火炸至外酥內嫩、色澤金黃後出鍋，改刀成條狀裝盤隨味碟上桌即成。

製作關鍵：

1、因主料選用魚的邊角料成菜，故翅骨多，須用刀尖斬排翅骨。

2、全蛋糊調製不宜過幹，

炸制時油溫偏高，否則遇糖易糊，影響其成菜色澤美觀。