陝西涇陽第一名菜穰餄 慈禧吃了都說好

穰餄，是陝西涇陽特有的一種美味佳餚，在涇陽幾乎是逢宴席必上的一道菜。

涇陽當地有一句俗語叫“無穰餄不成宴席。”

冀師傅，地道的陝西涇陽人，是專門給紅白喜事做飯菜的大師傅。每當有外地人問他涇陽有什麼好吃的，冀師傅首推“穰餄”。

幹這行已有10餘年，冀師傅說：“以前，穰餄有肥肉做的也有瘦肉做的，現在生活水準高了只拿瘦肉做。但做法不一，有攤成豆腐塊蒸的，也有卷著蒸的，宴席上大部分是攤成豆腐塊出鍋，切片裝盤蘸著醋水吃。”

穰餄（rang he）其本意是“軟活”的意思，以軟綿筋香為特點，因當地人的發音慢慢就叫成穰餄了。

穰餄雖是涇陽特有美食，但卻難見史書記載。直到1900年慈禧太后逃到西安，吳周氏為表敬意聘請涇陽當地名廚為慈禧太后烹飪涇陽地方美食。慈禧太后吃後覺得穰餄非常好吃，

從此名聲大振。美食，是人最深的鄉愁。總有些滋味停留在回憶裡。今天，出門在外的涇陽人無論你去過什麼地方，穰餄的味道早已深深地烙在他們的胃蕾上，柔軟可口。