三月街逛吃逛吃：這些美食不可錯過
大理不僅是旅遊勝地，還是美食王國。
無論在古城大街小巷的小攤邊，還是在某家白族風情濃厚的小飯館，你均可以清泉烹茶，一苦二甜三回味，品味嬌媚鮮花，感受花蕾與味覺的碰撞，
大理美食眾多，吃貨們不必拘束，大可在飽覽大理山水美景的同時來一場大理美食之旅，現在就為大家推薦來大理必吃美食！
大理特色美食
Special food
生皮
大理生皮最早起源於洱源縣，經過發展成為大理民族的一道傳統菜肴，當地土話將這種吃法叫“海格兒”，是大理一帶的白族人民傳統的待客名菜。
生皮選材與製作都特別講究，上好的生皮選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，
最地道的生皮口感細膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕，千百年來，一直是當地白族群眾最喜愛的民間菜肴。
【大理美食貼士】
大理各地生皮的吃法也不太一樣，特別推薦的是是灣橋生皮、周城生皮、洱源生皮。有將生皮生肉與酸醃菜、蘿蔔絲、茭瓜絲拌在一起吃的，也有要“打蘸水”的。一種簡單的蘸水是花椒末和鹽，直接蘸著吃。另一種則是調出一碗顏色多彩的帶水蘸料，吃法不一樣，味道也不一樣。當然，生皮屬於涼拌類菜品，腸胃不好的人可以選擇性地少量食用。
乳扇
雲南十八怪之“牛奶做成扇子賣”，指的就是“乳扇”，乳扇是以牛乳為食材，在酸水裡使其凝固，然後拉抻如扇子形狀的薄片，是中國本土乳製品的一種，與西方乳酪殊途同歸。
乳扇的食用方法也是多種多樣，能煎能炸，能燴能炒，還能卷成筒狀，內塞各種餡料，製成多種佳餚。
【大理美食貼士】
如果只想嘗嘗味道，建議買現烤的烤乳扇，古城裡有很多的烤乳扇攤，價格在6元左右。如果想吃油炸口味的，在大理各家白族飯店裡，你都可以吃到油炸乳扇。
喜洲粑粑
喜洲粑粑是喜洲鎮最受歡迎的一種風味小吃，又名破酥，是一種色、香、味都十分俱全的麥面烤餅，以喜洲本地的白族傳統粑粑最為有名。
喜洲粑粑有甜、鹹兩個口味。鹹味撒火腿、肉丁、蔥花、食鹽和花椒；甜餅則用玫瑰糖包心來提味，烤制時皆用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。無論甜或鹹，那發揮到極致的天然香味，香酥潤滑的口感，都讓人難以忘懷。
【大理美食貼士】
喜洲粑粑在喜洲到下關這一條路都可以買到，喜洲古鎮嚴家大院老宅門口的最為正宗，一般3~5元一個，有甜、鹹兩個味道，不管哪個口味，都十分值得一嘗。
白族酸辣魚
白族酸辣魚是白族特色待客菜肴。有“高原明珠”之稱的大理洱海，不僅風光秀麗，而且魚種資源十分豐富。白族自古以來喜愛食魚，對魚的吃法和烹調技術很有特色，酸辣魚便是其中的一種。
白木瓜的酸夾著木瓜特有的果香與微甜、辣，使得酸辣魚有無盡的悠長回味；那當然吃的就是幹辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣和酸了。活水煮鮮魚，吃起來絕對地爽口。
【大理美食貼士】
古城的玉洱路、人民路等很多街道的傳統白族飯店都有此道菜，喜洲古鎮、周城等地的白族餐廳也都不錯。
白族三道茶
三道茶最早是大理白族人家接待來客的最高禮儀。三道茶分為苦茶、甜茶、回味茶。三道茶製作要求嚴格，有“三道”“六則”“十八序”之說。
第一道苦茶，名雷響茶，茶葉被烘烤得微黃之時注入沸水，茶罐裡隆隆作響，猶如響雷。這一道其味香苦，茶味濃釅，有人生清苦寓意。
第二道甜茶，則加上核桃片、乳扇絲、紅糖末，沖上滾燙的茶水，香甜無比。
第三道回味茶，用蜂蜜加上花椒、薑片、桂皮末，沖上茶水。白語中“辣”與“親”“麻”與“富”同音，因而第三道茶也有祝福親親熱熱，大富大貴之意。
【大理美食貼士】
在大理，品嘗白族“三道茶”有三個絕好的地方。一是在古城洋人街的茶樓，二是在喜洲白族民居，三就是乘坐客輪航行在洱海上，一邊陶醉在“高原明珠”、“人間蓬萊”的仙境中，一邊伴隨白族姑娘婀娜的舞姿，品味“三道茶”。
涼雞米線
涼雞米線絕對是大理古城小吃中的當家花旦。如果你來到大理，輕嗅過上關花，吹過了下關風，觀過蒼山雪，也賞過了洱海月，卻沒有在大理古城品上一次涼雞米線，那麼，你的遊趣可是要大打折扣。
涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，或者配上辣椒汁、薑醋汁、蒜末，再加上少許芝麻和花生末，配上芥蘭、蔥花，極爽口。
【大理美食貼士】
要想品嘗好吃的回族涼米線，在古城就去人民路的“再回首”和“色了木”，在當地算是很有特色的涼米線老店，在下關就去文化路的“大光明”，也算特色老店了；如果像品嘗白族涼米線，就去下關黑龍橋的龍尾小吃，還有觀音塘的生皮小店，都很正宗。
餌塊
在大理旅遊，清早走在大街上,隨時可以看到一個個小攤,攤主在面前擺一個火盆，上面放置一張鐵絲網，網上擺著幾個白色的圓餅,下面燃燒著紅紅的栗炭火，這就是大理燒餌塊。餌塊燒好後，可根據自己的口味，加上辣醬、甜醬、芝麻醬、鹵豆腐、花生米末,還有豆芽、酸菜、肉末。
按照大理人的吃法，還可以在餌塊中裹上一根油條,或是火腿腸，使整個餌塊吃起來餡料更加豐富，味道更加濃香。輕輕咬上一口，豐富的餡料散落嘴中，香辣、溫熱的感覺必能讓你有種難以言喻的幸福。
【大理美食貼士】
古城人民路、復興路等很多街道都有賣燒餌塊，一般3~5元一個，可當早點或零食食用。除了烤制的餌塊，你還可以在許多傳統白族飯店裡點上一份炒餌塊，也叫大救駕，麻辣可口，滋味也十分不錯。
大理砂鍋魚
白族人吃魚講究一個“鮮”，在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。
聞名的大理“砂鍋魚”，就是用洱海出產的新鮮鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，在祥雲出產的砂鍋中小火慢慢烹製而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，清香撲鼻，飄紅映綠，色彩絢麗，趁熱食用，嘗一口吸收了十余種豐富配料的魚肉，那叫一個清香細嫩、鮮美可口。
【大理美食貼士】
想吃地道的砂鍋魚，可以到大理古城的人民路，路上的像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村飯店”等都值得一嘗；特別喜歡吃魚的朋友，特別推薦沙壩，這裡是吃酸辣魚的好地方。當然要提醒您的是，吃洱海的野生魚和魚塘魚，品質不同，價格也不一樣。
土八碗
如果你到白族人家做客，或是參加白族紅白喜事宴客，都會有機會吃到白族傳統的菜肴——“土八碗”。
土八碗是指紅麴肉、粉蒸魚、千張肉、木耳豆腐、酥肉墊竹筍、水粉絲、金絲壇豆、百合合肉圓子八道菜肴，還要加上一道拼盤和蝦米湯。多種菜肴融匯了酸、甜、麻、辣多種味道，不分老少，都能找到適合自己胃口、對身體有滋補功效的美味。
【大理美食貼士】
如果你有朋友在大理，或是有機會參加地道的白族土八碗宴席，一般應當讓客人中有聲望的老人先入席，也就是俗稱的“開席”。參加喜宴時，還可以將分到的肉菜包起來，帶回家給老人或小孩吃，這意味著往家裡帶回了喜氣和福氣。
雕梅
雕梅是白族傳統名特食品，因在青梅果上雕刻花紋而得名。據史書記載，在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。
製作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出晾乾，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時從瓶壇中取出食用。
【大理美食貼士】
雕梅在大理古城到處都吃得到，味道和做法都比較正宗，像復興路303號“楊記雕梅”就不錯。
洱海海菜
海菜屬綠藻類水生植物，產於洱海。海菜莖長四、五尺，軟脆，粗細如繩，莖須開花，有苞，每苞開花四、五朵，四瓣，色白，故又名海菜花。
海菜打撈出海後用清水洗淨，連同花苞、莖葉與芋頭煮湯，稱為“海菜芋頭湯”，清爽可口，是白族人民經常食用的一道名菜。
海菜在洱海水面成長、漂浮，白族民歌裡常引喻四處飄泊的人生：“大理海子無根草，不飄不落不生根”，指的就是海菜
【大理美食貼士】
古城的玉洱路、人民路等很多街道的傳統白族飯店都有海菜。
大理地方特色美食
永平黃燜雞
永平黃燜雞號稱“滇西一隻雞”，選材十分講究，必須是當地的優質土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優質花椒、草果、大蒜、幹辣椒、生薑等十幾種配料烹飪而成，色澤金黃，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睞。
大理一年一度的“三月街”是享受永平黃燜雞的一大盛會。逛三月街的朋友，要是想吃黃燜雞，隨處拐進一家店，喝杯茶水，等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐，再配上永平特色泡菜泡辣子，雞肉的香滑加上泡菜的酸爽，讓人食而不膩，流連忘返。
【大理美食貼士】
要品嘗到正宗的永平黃燜雞，最好還是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博達驛站”和坐落在縣城博南路邊的“小王黃燜雞大酒店”。每年農曆三月十五日至二十二日，在大理三月街上吃黃燜雞也是不錯的選擇。
巍山扒肉餌絲
扒肉餌絲是大理巍山縣一道獨具特色的小吃。相傳，當年皮邏閣曾用它招待大唐使節，從此名聲大振，被譽為南詔故地飲食文化的一大品牌，目前仍是南詔古街上最具特色的名小吃。
扒肉餌絲百吃不厭，關鍵在於它的做工精細，選料考究。最地道的選料要用巍山有名的“黃皮谷”米，製成的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。
烹煮餌絲也有學問，有經驗的廚師們都很懂得掌握時間和火候，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的肉、湯汁，放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，這樣的扒肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香，入口令人回味無窮。
【大理美食貼士】
在古城裡的許多早點攤、飯店裡都會有這道美食，如果要吃最地道的扒肉餌絲，那一定要去巍山古城小吃街，每年三月份，巍山各種特色小吃都會亮相巍山小吃節。
雲龍木瓜雞
木瓜雞源於大理州雲龍縣一帶，用其盛產的木瓜燒雞來防病治病補身，也用來招待遠方來客，為客人消疲解乏，強筋健胃。湯、肉酸香，味清純，無油膩之感。
木瓜酸而可口，從仲春花落結實開始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、鹽、醬生吃。最大量的是製成甘草鹽木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，開胃健脾，極受老、中、青歡迎。木瓜也用來泡酒，具有舒筋、祛濕、除筋脈拘攣的藥用功效。
【大理美食貼士】
去雲龍一定要嘗一嘗的特色美食，如果可以參加一場雲龍農家喜宴，那肯定能一飽口福。
彌渡卷蹄
卷蹄是大理彌渡獨有的醃制肉食品，500多年來久負盛名。因其與鮮豬腳外形一樣，故名“卷蹄”。傳統的彌渡卷蹄色香味俱佳，略帶酸味，鮮嫩酸香可口，別具風味。食用極為方便，食用時勿需再加工，從罐裡取出切開即可食用，冷熱皆可，冷食尤佳，實為美味佳餚。
將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。無論甜或鹹，那發揮到極致的天然香味，香酥潤滑的口感，都讓人難以忘懷。【大理美食貼士】
喜洲粑粑在喜洲到下關這一條路都可以買到，喜洲古鎮嚴家大院老宅門口的最為正宗，一般3~5元一個，有甜、鹹兩個味道，不管哪個口味，都十分值得一嘗。
白族酸辣魚
白族酸辣魚是白族特色待客菜肴。有“高原明珠”之稱的大理洱海，不僅風光秀麗，而且魚種資源十分豐富。白族自古以來喜愛食魚，對魚的吃法和烹調技術很有特色，酸辣魚便是其中的一種。
白木瓜的酸夾著木瓜特有的果香與微甜、辣，使得酸辣魚有無盡的悠長回味；那當然吃的就是幹辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣和酸了。活水煮鮮魚，吃起來絕對地爽口。
【大理美食貼士】
古城的玉洱路、人民路等很多街道的傳統白族飯店都有此道菜，喜洲古鎮、周城等地的白族餐廳也都不錯。
白族三道茶
三道茶最早是大理白族人家接待來客的最高禮儀。三道茶分為苦茶、甜茶、回味茶。三道茶製作要求嚴格，有“三道”“六則”“十八序”之說。
第一道苦茶，名雷響茶，茶葉被烘烤得微黃之時注入沸水，茶罐裡隆隆作響，猶如響雷。這一道其味香苦，茶味濃釅，有人生清苦寓意。
第二道甜茶，則加上核桃片、乳扇絲、紅糖末，沖上滾燙的茶水，香甜無比。
第三道回味茶，用蜂蜜加上花椒、薑片、桂皮末，沖上茶水。白語中“辣”與“親”“麻”與“富”同音，因而第三道茶也有祝福親親熱熱，大富大貴之意。
【大理美食貼士】
在大理，品嘗白族“三道茶”有三個絕好的地方。一是在古城洋人街的茶樓，二是在喜洲白族民居，三就是乘坐客輪航行在洱海上，一邊陶醉在“高原明珠”、“人間蓬萊”的仙境中，一邊伴隨白族姑娘婀娜的舞姿，品味“三道茶”。
涼雞米線
涼雞米線絕對是大理古城小吃中的當家花旦。如果你來到大理，輕嗅過上關花，吹過了下關風，觀過蒼山雪，也賞過了洱海月，卻沒有在大理古城品上一次涼雞米線，那麼，你的遊趣可是要大打折扣。
涼米線用煮熟的雞肉絲“罩帽”，外加核桃醬和小粉做成的鹵汁，或者配上辣椒汁、薑醋汁、蒜末，再加上少許芝麻和花生末，配上芥蘭、蔥花，極爽口。
【大理美食貼士】
要想品嘗好吃的回族涼米線，在古城就去人民路的“再回首”和“色了木”，在當地算是很有特色的涼米線老店，在下關就去文化路的“大光明”，也算特色老店了；如果像品嘗白族涼米線，就去下關黑龍橋的龍尾小吃，還有觀音塘的生皮小店，都很正宗。
餌塊
在大理旅遊，清早走在大街上,隨時可以看到一個個小攤,攤主在面前擺一個火盆，上面放置一張鐵絲網，網上擺著幾個白色的圓餅,下面燃燒著紅紅的栗炭火，這就是大理燒餌塊。餌塊燒好後，可根據自己的口味，加上辣醬、甜醬、芝麻醬、鹵豆腐、花生米末,還有豆芽、酸菜、肉末。
按照大理人的吃法，還可以在餌塊中裹上一根油條,或是火腿腸，使整個餌塊吃起來餡料更加豐富，味道更加濃香。輕輕咬上一口，豐富的餡料散落嘴中，香辣、溫熱的感覺必能讓你有種難以言喻的幸福。
【大理美食貼士】
古城人民路、復興路等很多街道都有賣燒餌塊，一般3~5元一個，可當早點或零食食用。除了烤制的餌塊，你還可以在許多傳統白族飯店裡點上一份炒餌塊，也叫大救駕，麻辣可口，滋味也十分不錯。
大理砂鍋魚
白族人吃魚講究一個“鮮”，在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。
聞名的大理“砂鍋魚”，就是用洱海出產的新鮮鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，在祥雲出產的砂鍋中小火慢慢烹製而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，清香撲鼻，飄紅映綠，色彩絢麗，趁熱食用，嘗一口吸收了十余種豐富配料的魚肉，那叫一個清香細嫩、鮮美可口。
【大理美食貼士】
想吃地道的砂鍋魚，可以到大理古城的人民路，路上的像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村飯店”等都值得一嘗；特別喜歡吃魚的朋友，特別推薦沙壩，這裡是吃酸辣魚的好地方。當然要提醒您的是，吃洱海的野生魚和魚塘魚，品質不同，價格也不一樣。
土八碗
如果你到白族人家做客，或是參加白族紅白喜事宴客，都會有機會吃到白族傳統的菜肴——“土八碗”。
土八碗是指紅麴肉、粉蒸魚、千張肉、木耳豆腐、酥肉墊竹筍、水粉絲、金絲壇豆、百合合肉圓子八道菜肴，還要加上一道拼盤和蝦米湯。多種菜肴融匯了酸、甜、麻、辣多種味道，不分老少，都能找到適合自己胃口、對身體有滋補功效的美味。
【大理美食貼士】
如果你有朋友在大理，或是有機會參加地道的白族土八碗宴席，一般應當讓客人中有聲望的老人先入席，也就是俗稱的“開席”。參加喜宴時，還可以將分到的肉菜包起來，帶回家給老人或小孩吃，這意味著往家裡帶回了喜氣和福氣。
雕梅
雕梅是白族傳統名特食品，因在青梅果上雕刻花紋而得名。據史書記載，在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風俗。
製作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出晾乾，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時從瓶壇中取出食用。
【大理美食貼士】
雕梅在大理古城到處都吃得到，味道和做法都比較正宗，像復興路303號“楊記雕梅”就不錯。
洱海海菜
海菜屬綠藻類水生植物，產於洱海。海菜莖長四、五尺，軟脆，粗細如繩，莖須開花，有苞，每苞開花四、五朵，四瓣，色白，故又名海菜花。
海菜打撈出海後用清水洗淨，連同花苞、莖葉與芋頭煮湯，稱為“海菜芋頭湯”，清爽可口，是白族人民經常食用的一道名菜。
海菜在洱海水面成長、漂浮，白族民歌裡常引喻四處飄泊的人生：“大理海子無根草，不飄不落不生根”，指的就是海菜
【大理美食貼士】
古城的玉洱路、人民路等很多街道的傳統白族飯店都有海菜。
大理地方特色美食
永平黃燜雞
永平黃燜雞號稱“滇西一隻雞”，選材十分講究，必須是當地的優質土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優質花椒、草果、大蒜、幹辣椒、生薑等十幾種配料烹飪而成，色澤金黃，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睞。
大理一年一度的“三月街”是享受永平黃燜雞的一大盛會。逛三月街的朋友，要是想吃黃燜雞，隨處拐進一家店，喝杯茶水，等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐，再配上永平特色泡菜泡辣子，雞肉的香滑加上泡菜的酸爽，讓人食而不膩，流連忘返。
【大理美食貼士】
要品嘗到正宗的永平黃燜雞，最好還是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博達驛站”和坐落在縣城博南路邊的“小王黃燜雞大酒店”。每年農曆三月十五日至二十二日，在大理三月街上吃黃燜雞也是不錯的選擇。
巍山扒肉餌絲
扒肉餌絲是大理巍山縣一道獨具特色的小吃。相傳，當年皮邏閣曾用它招待大唐使節，從此名聲大振，被譽為南詔故地飲食文化的一大品牌，目前仍是南詔古街上最具特色的名小吃。
扒肉餌絲百吃不厭，關鍵在於它的做工精細，選料考究。最地道的選料要用巍山有名的“黃皮谷”米，製成的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。
烹煮餌絲也有學問，有經驗的廚師們都很懂得掌握時間和火候，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的肉、湯汁，放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，這樣的扒肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香，入口令人回味無窮。
【大理美食貼士】
在古城裡的許多早點攤、飯店裡都會有這道美食，如果要吃最地道的扒肉餌絲，那一定要去巍山古城小吃街，每年三月份，巍山各種特色小吃都會亮相巍山小吃節。
雲龍木瓜雞
木瓜雞源於大理州雲龍縣一帶，用其盛產的木瓜燒雞來防病治病補身，也用來招待遠方來客，為客人消疲解乏，強筋健胃。湯、肉酸香，味清純，無油膩之感。
木瓜酸而可口，從仲春花落結實開始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、鹽、醬生吃。最大量的是製成甘草鹽木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，開胃健脾，極受老、中、青歡迎。木瓜也用來泡酒，具有舒筋、祛濕、除筋脈拘攣的藥用功效。
【大理美食貼士】
去雲龍一定要嘗一嘗的特色美食，如果可以參加一場雲龍農家喜宴，那肯定能一飽口福。
彌渡卷蹄
卷蹄是大理彌渡獨有的醃制肉食品，500多年來久負盛名。因其與鮮豬腳外形一樣，故名“卷蹄”。傳統的彌渡卷蹄色香味俱佳，略帶酸味，鮮嫩酸香可口，別具風味。食用極為方便，食用時勿需再加工，從罐裡取出切開即可食用，冷熱皆可，冷食尤佳，實為美味佳餚。