超級美味的臺式土鳳梨酥（鳳梨餡料）做法
說正宗的臺式鳳梨酥餡要經過五六個小時的熬制。
準備食材
主料：黃油250g、糖粉40g、奶粉40g、杏仁粉20g、雞蛋60g、低筋麵粉300g、中筋麵粉25g、鳳梨餡1600g、冰糖250g、麥芽糖160g
做法步驟1、熬餡、將鳳梨去皮，去除所有針眼，洗淨；
2、鳳梨肉切成絲，硬芯單獨切出來用料理機打碎；
3、這是打碎的鳳梨芯和切好的果肉；
4、將果肉倒入鍋裡，此時在檢查果肉，若有殘餘的針眼或種籽要挑出來；
5、檢查好後加入冰糖，開中小火慢慢熬制果肉，至水分收幹後改小火，中途注意多攪拌，以免糊底；
6、經過長時間的熬制，鳳梨肉漸漸融碎，水分變少，此時加入麥芽糖繼續翻炒，炒至顏色變成金黃色且呈現粘稠狀，
7、炒好的餡色澤金黃，果肉絲絲晶瑩剔透；
8、製作酥皮；
9、黃油室溫軟化後，用電動打蛋器攪拌至顏色變淺體積變大，
10、篩入糖粉，奶粉，杏仁粉，用刮刀略拌勻，在篩入麵粉，用刮刀翻拌按壓乾粉表少，倒至桌面，改用雙手按壓成團，並且稍微揉一下，讓麵團更好的吸收油脂，注意不要過度，揉好的麵團覆保鮮膜鬆弛30分鐘；
11、分割包制；
12、鳳梨餡分成15g/個備用；
13、麵團分成21g/個；
14、面皮擀開或用手按壓成橢圓狀, 放入鳳梨餡(也捏成橢圓狀), 收口後搓圓使面皮厚度儘量一致, 放入長方形模具裡。
15、模具四個角先用手指推壓到位後, 再用手掌按壓緊實, 翻面再用手掌按壓一次, 讓面皮推滿模具四個角且表面平整, 注意不要漏餡。
16、烘烤；
17、烤箱預熱180度，將做好的鳳梨酥放入烤箱中層, 烤10分鐘後取出翻面, 再烤10分鐘, 再翻回正面, 此時若已上色即可, 若未上色可再烤幾分鐘! (每個烤箱溫度有所不同，請根據自己烤箱的脾氣設置合理的溫度和時間)。
18、將烤好的鳳梨酥脫模。（烤好以後鳳梨酥會適當收縮，輕易即可脫模）
19、烤好的鳳梨酥外皮酥香，奶香濃郁，餡心色澤金黃，晶瑩剔透，綿密Q彈，酸甜適口；
1、鳳梨餡的糖量可根據自己的口味適當調整，此方出來的口味酸甜，喜歡純甜的請自行增加冰糖的用量；
2、熬制鳳梨餡的時候要勤攪拌，否則容易糊底，炒制的時候一定要有耐心，炒到色澤金黃，搓成團不易變形才行。搓餡的時候手心沾少量的涼水以免粘手。
3、酥皮因為需要包裹餡心，需要一定的延展性，所以製作的時候需要適當的揉捏，讓麵粉吸收油脂，否則麵團會很幹，包裹餡的時候不易收口，且烤制的時候容易開裂；（但也不能過分搓揉，否則做不出酥香的口感）
4、酥皮21g/個, 內餡15g/個, 這樣的量出來做好的鳳梨酥剛好滿模。
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11、分割包制；
12、鳳梨餡分成15g/個備用；
13、麵團分成21g/個；
14、面皮擀開或用手按壓成橢圓狀, 放入鳳梨餡(也捏成橢圓狀), 收口後搓圓使面皮厚度儘量一致, 放入長方形模具裡。
15、模具四個角先用手指推壓到位後, 再用手掌按壓緊實, 翻面再用手掌按壓一次, 讓面皮推滿模具四個角且表面平整, 注意不要漏餡。
16、烘烤；
17、烤箱預熱180度，將做好的鳳梨酥放入烤箱中層, 烤10分鐘後取出翻面, 再烤10分鐘, 再翻回正面, 此時若已上色即可, 若未上色可再烤幾分鐘! (每個烤箱溫度有所不同，請根據自己烤箱的脾氣設置合理的溫度和時間)。
18、將烤好的鳳梨酥脫模。（烤好以後鳳梨酥會適當收縮，輕易即可脫模）
19、烤好的鳳梨酥外皮酥香，奶香濃郁，餡心色澤金黃，晶瑩剔透，綿密Q彈，酸甜適口；
1、鳳梨餡的糖量可根據自己的口味適當調整，此方出來的口味酸甜，喜歡純甜的請自行增加冰糖的用量；
2、熬制鳳梨餡的時候要勤攪拌，否則容易糊底，炒制的時候一定要有耐心，炒到色澤金黃，搓成團不易變形才行。搓餡的時候手心沾少量的涼水以免粘手。
3、酥皮因為需要包裹餡心，需要一定的延展性，所以製作的時候需要適當的揉捏，讓麵粉吸收油脂，否則麵團會很幹，包裹餡的時候不易收口，且烤制的時候容易開裂；（但也不能過分搓揉，否則做不出酥香的口感）
4、酥皮21g/個, 內餡15g/個, 這樣的量出來做好的鳳梨酥剛好滿模。
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