蠔油煎豆腐，紅燒豆腐，京蔥扒鴨腿，春筍火腿湯的完整做法

蠔油煎豆腐

材料：

新鮮豆腐一塊、生抽適量、蠔油適量

做法：

豆腐切成厚片備用。不沾的平底鍋放入少許油，下入切好的豆腐

小火煎至兩面微黃（注意：煎的時候一定要用不沾鍋，否則豆腐煎不成型哦，還有一點就是一定要煎好一面再煎另一面，否則翻面時豆腐易碎）。當豆腐兩面都煎好後，往鍋中倒入少許生抽和蠔油，這時可適當翻拌豆腐，當湯汁收濃後會都裹在豆腐上這時即可出鍋，撒上一點香蔥末即可。

紅燒豆腐

材料：

豆腐、豬肉、蔥、薑、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

做法：

豆腐切塊備用，豬肉末用生粉醃制，備薑末，蒜末，蔥末，油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，就可以吃了哦。

京蔥扒鴨腿

材料：

鴨腿2只近500克、大蔥1根、香油10毫升、料酒30毫升、老抽10毫升、鹽5-8克、薑三片、糖10克、高湯（自選）、油菜（自選)、筍/冬筍/春筍/筍乾/臘筍都行 50-100克

做法：

高湯（如果有）或者清水沒過鴨腿，加老抽、生抽、糖、鹽、料酒，薑，蔥切段，留三段蔥白後用，其餘加湯中，水開撇去浮沫，

繼續煮15分鐘，撈出。京蔥扒鴨腿的做法。步驟1、筍按不同筍的預處理方法，處理好切片備用。動媽用的臘筍乾，高壓鍋煮20分鐘後切片，京蔥扒鴨腿的做法。步驟2、筍與鴨腿放入碗中京蔥扒鴨腿的做法。步驟3、剛才煮鴨腿的湯，去除蔥薑，倒入碗中。儘量撇去浮油，放入高壓鍋中，高壓鍋上壓後計時，保持中火繼續上壓20-30分鐘後，關火自然卸壓京蔥扒鴨腿的做法。步驟4、撈出鴨腿，借助廚房剪刀去除鴨腿骨。再切成小塊京蔥扒鴨腿的做法。步驟5、鍋內加少量油，把三段蔥白（如果鴨腿多，要增加配料量！）中火煎黃京蔥扒鴨腿的做法。步驟6、再把剛才蒸鴨腿的湯，倒入鍋中大約四分之一，嘗一下鹹淡，倒入切塊的鴨腿和筍，繼續中火煮2分鐘加水澱粉勾芡，再加香油京蔥扒鴨腿的做法。步驟7、擺盤，筍乾在下。京蔥扒鴨腿的做法。步驟8、澆芡汁不勾芡菜不亮、顏色不紅，勾芡後顯得湯汁濃稠。依個人口味選擇勾芡與否。

春筍火腿湯

材料：

春筍3顆、香菇4朵、火腿100克

做法：

步驟1、新鮮的春筍，剝乾淨皮、切滾刀塊春筍火腿湯的做法，鍋中加入少許的鹽，水燒開後下入春筍焯2分鐘後撈出，浸入涼水中備用。這樣處理過的竹筍就沒有澀味了春筍火腿湯的做法。步驟2、鮮香菇切塊，火腿切片，鍋中放入涼水，倒入香菇和火腿片先燒10分鐘，然後下入春筍燒兩分鐘即可春筍火腿湯的做法。步驟3、無需加鹽，因為火腿的鹽分經過煮燉，早就溶于湯中，不用任何調味品春筍火腿湯的做法。步驟4、原汁原味，鮮得又如此醇後天然，可以來上一碗吧！

步驟2、鮮香菇切塊，火腿切片，鍋中放入涼水，倒入香菇和火腿片先燒10分鐘，然後下入春筍燒兩分鐘即可春筍火腿湯的做法。步驟3、無需加鹽，因為火腿的鹽分經過煮燉，早就溶于湯中，不用任何調味品春筍火腿湯的做法。步驟4、原汁原味，鮮得又如此醇後天然，可以來上一碗吧！