蠔油煎豆腐，紅燒豆腐，京蔥扒鴨腿，春筍火腿湯的完整做法

蠔油煎豆腐

材料：

新鮮豆腐一塊、生抽適量、蠔油適量

做法：

豆腐切成厚片備用。 不沾的平底鍋放入少許油， 下入切好的豆腐

小火煎至兩面微黃（注意：煎的時候一定要用不沾鍋，

否則豆腐煎不成型哦， 還有一點就是一定要煎好一面再煎另一面， 否則翻面時豆腐易碎）。 當豆腐兩面都煎好後， 往鍋中倒入少許生抽和蠔油， 這時可適當翻拌豆腐， 當湯汁收濃後會都裹在豆腐上這時即可出鍋， 撒上一點香蔥末即可。

紅燒豆腐

材料：

豆腐、豬肉、蔥、薑、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、糖、胡椒、雞粉、生粉

做法：

豆腐切塊備用， 豬肉末用生粉醃制， 備薑末， 蒜末， 蔥末， 油熱， 入薑末， 蒜末， 豆瓣醬， 炒香， 入肉末， 炒至分離， 加水， 調味：胡椒， 花椒粉（油）， 糖， 雞粉， 生抽， 老抽入豆腐， 加蓋中火， 約10分鐘， 勾芡收汁， 起鍋撒蔥花， 就可以吃了哦。

京蔥扒鴨腿

材料：

鴨腿2只近500克、大蔥1根、香油10毫升、料酒30毫升、老抽10毫升、鹽5-8克、薑三片、糖10克、高湯（自選）、油菜（自選)、筍/冬筍/春筍/筍乾/臘筍都行 50-100克

做法：

高湯（如果有）或者清水沒過鴨腿， 加老抽、生抽、糖、鹽、料酒， 薑， 蔥切段， 留三段蔥白後用， 其餘加湯中， 水開撇去浮沫， 繼續煮15分鐘， 撈出。 京蔥扒鴨腿的做法。 步驟1、筍按不同筍的預處理方法， 處理好切片備用。 動媽用的臘筍乾， 高壓鍋煮20分鐘後切片， 京蔥扒鴨腿的做法。 步驟2、筍與鴨腿放入碗中京蔥扒鴨腿的做法。 步驟3、剛才煮鴨腿的湯， 去除蔥薑， 倒入碗中。 儘量撇去浮油， 放入高壓鍋中， 高壓鍋上壓後計時， 保持中火繼續上壓20-30分鐘後，

關火自然卸壓京蔥扒鴨腿的做法。 步驟4、撈出鴨腿， 借助廚房剪刀去除鴨腿骨。 再切成小塊京蔥扒鴨腿的做法。 步驟5、鍋內加少量油， 把三段蔥白（如果鴨腿多， 要增加配料量！）中火煎黃京蔥扒鴨腿的做法。 步驟6、再把剛才蒸鴨腿的湯， 倒入鍋中大約四分之一， 嘗一下鹹淡， 倒入切塊的鴨腿和筍， 繼續中火煮2分鐘加水澱粉勾芡， 再加香油京蔥扒鴨腿的做法。 步驟7、擺盤， 筍乾在下。 京蔥扒鴨腿的做法。 步驟8、澆芡汁不勾芡菜不亮、顏色不紅， 勾芡後顯得湯汁濃稠。 依個人口味選擇勾芡與否。

春筍火腿湯

材料：

春筍3顆、香菇4朵、火腿100克

做法：

步驟1、新鮮的春筍， 剝乾淨皮、切滾刀塊春筍火腿湯的做法， 鍋中加入少許的鹽， 水燒開後下入春筍焯2分鐘後撈出， 浸入涼水中備用。 這樣處理過的竹筍就沒有澀味了春筍火腿湯的做法。 步驟2、鮮香菇切塊， 火腿切片， 鍋中放入涼水， 倒入香菇和火腿片先燒10分鐘， 然後下入春筍燒兩分鐘即可春筍火腿湯的做法。 步驟3、無需加鹽， 因為火腿的鹽分經過煮燉， 早就溶于湯中， 不用任何調味品春筍火腿湯的做法。步驟4、原汁原味，鮮得又如此醇後天然，可以來上一碗吧！

不用任何調味品春筍火腿湯的做法。步驟4、原汁原味，鮮得又如此醇後天然，可以來上一碗吧！