普洱茶致癌？為何檢出黃麴黴毒素？
2010年，廣州市疾控中心在當地茶葉市場搜集了70個普洱茶樣品，
此外，也檢測到另外三種真菌毒素：伏馬菌素、T-2毒素和嘔吐毒素。
隨後“普洱致癌”的說法甚囂塵上，令消費者疑慮重重，商家頭疼不已。
2013年的另一項研究中，從南昌某茶葉市場採集的60份普洱茶也均能檢測到黃麴黴毒素，其中7個含量超過每公斤5微克，其他真菌毒素的檢出情況與廣州類似。
普洱茶為什麼會有黃麴黴毒素？問題是不是真的很普遍？如何避免喝到這樣的普洱茶呢？
網友家中的普洱發黴
【黃麴黴產毒不容易】
雖然黃麴黴是自然界常見黴菌，普洱茶確實可能攜帶它，但要產生毒素並不容易。
黃麴黴產生毒素需要很多條件，
普洱茶的渥堆發酵溫度較高，不是黃麴黴喜歡的溫度，而且普洱茶的營養成分也不適合黃麴黴的口味，因此渥堆中產生毒素的可能性很小。
另外有研究發現，黑麯黴和黃麴黴在一起的時候會產生競爭關係。
在渥堆發酵的中期，黑麯黴就已經牢牢掌控主動權。
它不僅能夠抑制黃麴黴的生長和產毒，甚至能一定程度上降解黃麴黴毒素。
大陸和臺灣學者分別用能產生毒素的黃麴黴菌種故意污染曬青毛茶，然後模擬普洱茶渥堆發酵。
結果發現，即使黃麴黴能夠僥倖存活，它也沒能產生毒素。
黃麴黴未能產毒
【毒素從何而來】
無論普洱生茶還是熟茶，都需要儲存起來進行“陳化”，
儲存普洱茶的倉庫分為幹倉和濕倉兩種，主要差異是溫濕度和通風條件。
在幹倉中，普洱茶的自然發酵進程緩慢，即使歷經10-20年依然口味醇厚，這也是普洱老茶的價值所在。
濕倉實際上就是提高溫濕度，促進黴菌生長，加快後熟發酵進程，有點類似文物的“做舊”，但如果控制得不好會使茶葉劣變。
不過，單純的濕倉儲存並不足以產生黃麴黴毒素，
前文提及的檢出黃麴黴毒素的普洱茶均為濕倉儲存的廉價普洱茶，普遍在每斤15元以下，最便宜的只有4元。
這樣的茶葉本身品質不佳，倉儲衛生條件更是無從談起，因此被黃麴黴毒素污染就不足為奇了。
【喝陳年普洱致癌？】
首先要強調的是，真正品質優良的普洱茶幾乎不可能出現黃麴黴毒素污染。
其次，普洱茶每次用量很少，大約只有5-10克。
另外黃麴黴毒素不溶于水，因此在泡茶的時候，毒素不會全都進入茶湯，而大家喝茶的時候也不會把茶葉吃進去。
因此，相比大米、玉米、花生等容易被黃麴黴污染的食物，來自茶葉的黃麴黴毒素污染不足為慮。
當然，黃麴黴毒素是明確的致癌物。
國際上普遍認為，致癌物沒有安全的攝入量，也就是越少越好。
因此建議你在選購普洱茶時，一是不要選擇過於便宜的普洱茶。
二是可以看一看、聞一聞，如果紙包上有水漬，茶餅明顯發黴（比如起白霜、有黴點）或味道不悅就不要購買。
三是沖泡的時候觀察茶湯，如果不太清亮，甚至能喝出黴味，最好就別喝了。
水漬、黴變明顯
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【喝陳年普洱致癌？】
首先要強調的是，真正品質優良的普洱茶幾乎不可能出現黃麴黴毒素污染。
其次，普洱茶每次用量很少，大約只有5-10克。
另外黃麴黴毒素不溶于水，因此在泡茶的時候，毒素不會全都進入茶湯，而大家喝茶的時候也不會把茶葉吃進去。
因此，相比大米、玉米、花生等容易被黃麴黴污染的食物，來自茶葉的黃麴黴毒素污染不足為慮。
當然，黃麴黴毒素是明確的致癌物。
國際上普遍認為，致癌物沒有安全的攝入量，也就是越少越好。
因此建議你在選購普洱茶時，一是不要選擇過於便宜的普洱茶。
二是可以看一看、聞一聞，如果紙包上有水漬，茶餅明顯發黴（比如起白霜、有黴點）或味道不悅就不要購買。
三是沖泡的時候觀察茶湯，如果不太清亮，甚至能喝出黴味，最好就別喝了。
水漬、黴變明顯
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