2010年， 廣州市疾控中心在當地茶葉市場搜集了70個普洱茶樣品， 結果所有樣品均能檢測到黃麴黴毒素， 其中8個超標（參照穀物的限量，
此外， 也檢測到另外三種真菌毒素：伏馬菌素、T-2毒素和嘔吐毒素。
隨後“普洱致癌”的說法甚囂塵上， 令消費者疑慮重重， 商家頭疼不已。
2013年的另一項研究中， 從南昌某茶葉市場採集的60份普洱茶也均能檢測到黃麴黴毒素， 其中7個含量超過每公斤5微克， 其他真菌毒素的檢出情況與廣州類似。
普洱茶為什麼會有黃麴黴毒素？問題是不是真的很普遍？如何避免喝到這樣的普洱茶呢？
網友家中的普洱發黴
【黃麴黴產毒不容易】
雖然黃麴黴是自然界常見黴菌， 普洱茶確實可能攜帶它， 但要產生毒素並不容易。
黃麴黴產生毒素需要很多條件， 比如溫濕度、營養物質， 而且還需要攜帶能產生毒素的基因。
普洱茶的渥堆發酵溫度較高， 不是黃麴黴喜歡的溫度， 而且普洱茶的營養成分也不適合黃麴黴的口味， 因此渥堆中產生毒素的可能性很小。
另外有研究發現， 黑麯黴和黃麴黴在一起的時候會產生競爭關係。
在渥堆發酵的中期， 黑麯黴就已經牢牢掌控主動權。
它不僅能夠抑制黃麴黴的生長和產毒， 甚至能一定程度上降解黃麴黴毒素。
大陸和臺灣學者分別用能產生毒素的黃麴黴菌種故意污染曬青毛茶， 然後模擬普洱茶渥堆發酵。
結果發現， 即使黃麴黴能夠僥倖存活， 它也沒能產生毒素。
黃麴黴未能產毒
【毒素從何而來】
無論普洱生茶還是熟茶， 都需要儲存起來進行“陳化”， 也就是放在庫房裡繼續自然發酵。
儲存普洱茶的倉庫分為幹倉和濕倉兩種， 主要差異是溫濕度和通風條件。
在幹倉中， 普洱茶的自然發酵進程緩慢， 即使歷經10-20年依然口味醇厚， 這也是普洱老茶的價值所在。
濕倉實際上就是提高溫濕度，
促進黴菌生長，
加快後熟發酵進程，
有點類似文物的“做舊”，
但如果控制得不好會使茶葉劣變。
不過， 單純的濕倉儲存並不足以產生黃麴黴毒素， 更重要的因素是劣質原料、儲存不當和貨物混放等原因。
前文提及的檢出黃麴黴毒素的普洱茶均為濕倉儲存的廉價普洱茶， 普遍在每斤15元以下， 最便宜的只有4元。
這樣的茶葉本身品質不佳， 倉儲衛生條件更是無從談起， 因此被黃麴黴毒素污染就不足為奇了。
【喝陳年普洱致癌？】
首先要強調的是， 真正品質優良的普洱茶幾乎不可能出現黃麴黴毒素污染。
其次， 普洱茶每次用量很少， 大約只有5-10克。
另外黃麴黴毒素不溶于水， 因此在泡茶的時候， 毒素不會全都進入茶湯，而大家喝茶的時候也不會把茶葉吃進去。
因此，相比大米、玉米、花生等容易被黃麴黴污染的食物，來自茶葉的黃麴黴毒素污染不足為慮。
當然，黃麴黴毒素是明確的致癌物。
國際上普遍認為，致癌物沒有安全的攝入量，也就是越少越好。
因此建議你在選購普洱茶時，一是不要選擇過於便宜的普洱茶。
二是可以看一看、聞一聞，如果紙包上有水漬，茶餅明顯發黴（比如起白霜、有黴點）或味道不悅就不要購買。
三是沖泡的時候觀察茶湯，如果不太清亮，甚至能喝出黴味，最好就別喝了。
水漬、黴變明顯
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毒素不會全都進入茶湯，而大家喝茶的時候也不會把茶葉吃進去。因此，相比大米、玉米、花生等容易被黃麴黴污染的食物，來自茶葉的黃麴黴毒素污染不足為慮。
當然，黃麴黴毒素是明確的致癌物。
國際上普遍認為，致癌物沒有安全的攝入量，也就是越少越好。
因此建議你在選購普洱茶時，一是不要選擇過於便宜的普洱茶。
二是可以看一看、聞一聞，如果紙包上有水漬，茶餅明顯發黴（比如起白霜、有黴點）或味道不悅就不要購買。
三是沖泡的時候觀察茶湯，如果不太清亮，甚至能喝出黴味，最好就別喝了。
水漬、黴變明顯
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