從“色”看普洱茶的品質

陳曉雷，雲南非著名茶人，喜馬拉雅普洱茶特約講師

十餘年時間奔波在雲南各大茶山上，實戰經驗相對豐富

以現實的經驗來談談普洱茶，與大家分享專業的普洱茶知識和品鑒方法

普洱生茶因特殊制程工藝，有其自身的色、香、味、氣、韻、境。今天我們就著重說說普洱茶之“色”。顏色是衡量茶品質的標準之一。從鮮葉採摘到成品我們可憑普洱茶顏色來判定這款普洱茶的品質。

鮮葉顏色

從嫩芽黃綠或金黃開始逐步進入一葉翠綠，

二葉深綠，三葉碧綠，四葉墨綠。葉越老，顏色越深。嫩梗顏色淺，老梗顏色深。

毛茶顏色

芽頭灰白色，一葉帶灰色，二葉漸黑，三葉油黑，梗油黑微紅。毛茶整體應灰黑而油亮，條索清晰且色澤多樣而鮮活，整體乾爽而易於脆斷。要特別注意，毛茶整體翻，

綠、灰白或現在紅現黃過度都是有一定問題的。多數是殺青鐵鍋溫過高、時間過長（往綠茶工藝方向靠），致使揚香過度，不利於長期轉化。

成品顏色

普洱茶經過一系列加工製成成品，製成的成品形狀美觀規整、條索清晰，顏色自然油亮，黑灰相間其中，芽葉梗完整順暢，

鬆緊適度，長期收藏宜緊不宜松。毛茶越新鮮越好，果膠豐富，易於粘合且自然鮮活，滋味凝聚而融為一體。隨著普洱茶存放時間的變遷，顏色漸漸地由青夾黑轉變為灰黑，深黑、油黑，普洱茶越老顏色就越深越厚且油亮勻淨，很老的好茶表面縫隙間會有極少白色結晶體。

茶湯顏色

在湯色上，普洱茶也反映了一些茶質的基本情況，正常好的毛茶越新，初制才剛剛完成一周內，顏色略綠且青味較重，仍屬正常。湯色略紅時，則可能是“紅茶化”所致，有醇香溢出；湯水呈現碧綠,且有豆香或栗香溢出。普洱茶可能“綠茶化”會影響後期轉化，導致生命力下降，轉化非常緩慢，且滋味呆滯難化。湯色太黃有可能“黃茶化”。湯色太青，

香氣過揚，有可能“烏龍化”。所以要正確的區別湯色。

葉底顏色

新普洱茶生茶沖泡時葉底顏色為青綠 ，長時間沖泡後發灰白，如果出現一絲黃，則代表生態好，海拔高，採摘不頻繁，是極好的茶質。古樹茶芽頭大，梗粗而長，芽葉間距較長，嫩的芽葉現茸毛。變異茶的茶底翻紅或紫，野茶無絨毛，齒少而間距大，顏色紫紅或綠紅。隨著存儲時間的推移，老生普的顏色漸漸地從青綠-黃綠-漸黃-深黃-黃紅-栗紅轉變。

總之，對於一款普洱生茶可以從顏色來判定，但是最重要的還是要綜合“香、味、氣、韻、境”幾個方面的綜合表現來看，最後判定這款茶的價值。

十幾年的經驗和經歷，讓我見證了普洱茶從落末到興起再到現在平穩的狀態。請大家要相信，好茶葉一定是出自工藝和生態。

加上：

茶人陳曉雷推薦

守興昌茶藝師董董個人號，cr39999。

專業的普洱茶沖泡和品鑒方法交流

變異茶的茶底翻紅或紫，野茶無絨毛，齒少而間距大，顏色紫紅或綠紅。隨著存儲時間的推移，老生普的顏色漸漸地從青綠-黃綠-漸黃-深黃-黃紅-栗紅轉變。

總之，對於一款普洱生茶可以從顏色來判定，但是最重要的還是要綜合“香、味、氣、韻、境”幾個方面的綜合表現來看，最後判定這款茶的價值。

十幾年的經驗和經歷，讓我見證了普洱茶從落末到興起再到現在平穩的狀態。請大家要相信，好茶葉一定是出自工藝和生態。

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