關於湘潭春茶的那些事兒：四月品茗有三香
今年新茶。
岳塘區青山茶場，滿園的新茶露出了“尖尖角”。
茶農採茶手法非常講究。
空中俯瞰船形茶場。
岳塘區青山茶場的村民正在採摘春茶。
湘潭線上4月18日訊上一個週末，陽光正好。
湘潭也產這麼好的綠茶啊，我們不禁對此產生了濃厚的興趣。
茶葉香
為了深入瞭解春茶的採摘與製作過程，我們走訪了本地兩處規模較大的茶場：青山茶場和船形茶場。
青山茶場始建於上世紀６０年代，位於岳塘區最高的山崗，海拔３００多米，氣候適宜，雨量充沛，土壤肥沃，樹木蔥郁，環境清靜宜人，具有得天獨厚天然條件。青山雲霧茶就在這片雲霧繚繞、山青水綠的環境中生長。
“現在是采春茶的旺季。”青山茶場負責人向大江告訴我們，一年中採茶的時間大概有６０至７０天左右，集中在３月至５月間。清明前茶，金貴如油，蘊含的營養成分是各季茶中最豐富的。
向大江介紹，古時貢茶求早求珍，把春茶劃分為“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。社前，是指春社前，古代在立春後的第五個戊日祭祀土神，稱之為社日。按干支排列計算，社日一般在“立春”後的４１天至５０天之間，大約在“春分”時節（３月２０日左右），也就是比“清明”早半個月，春分時節採制的茶葉更加細嫩和珍貴。火前，即明前，因為古人在寒食節有禁火三日的習俗，三日內不生火做飯，故稱“寒食”，寒食節是清明節前一天，因此“火前茶”實際上就是“明前茶”。雨前，即穀雨前，即４月５日以後至４月２０日左右採制的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
我們走訪的第二站是位於湘潭縣射埠鎮的船形茶場。我們跟著茶場的負責人胡健軍來到茶林基地，４００多畝茶林分佈在７個小山頭，成梯田狀，置身其中茶香四溢。正忙著採茶的茶農們挎著竹簍，指尖飛快地穿梭於茶尖與竹簍之間，一捏一提，宛若蜻蜓點水，十分麻利。“這摘茶是有講究的，不能用指甲掐，而要用手指提，不然會影響茶葉成色。”茶農師傅告訴我們，首先用拇指和食指夾住新梢，手掌掌心向上，食指向上稍微著力，略為一提，所采芽葉便落在掌心。
按照茶農師傅的方法，我們試著采起茶葉來。採茶師傅介紹起來簡單，但我們做起來並不那麼容易，尤其是力度不好掌握，要不采老了，要不折了鮮葉。胡健軍說，傳統的手工採摘法相比機采法費時費力，成本高，但為保證茶葉品質，他們一直堅持採用手采法。採茶後，還要經過攤青、殺青、揉撚、提香等多個環節，對此他們花重金引進一套專業制茶設備，大大提高產量。目前茶場主要生產船形毛尖等四種茶葉品種，年產茶葉量達８噸。
從茶場回來，胡健軍在制茶車間向我們講解了制茶的知識。原來一片小小的茶葉到飲茶人的口中，要經過不少工序。先要攤茶，將採摘下來的茶攤在竹板上，讓風吹散一些水氣，自然涼幹一些。然後是殺青，通過高溫對茶葉進行酶的活性破壞，發散水分，產生香氣。殺青是制茶過程中最關鍵的一個程式，所以對技術要求特別高，尤其是對溫度的控制，直接影響茶葉的品質。再進行揉撚，這是塑造茶葉外型的工序。揉撚一般分為手工揉撚和機器揉撚，相對高端的茶葉都是手工揉撚出來的，茶葉泡出來好不好看，就看揉撚這道工序做得好不好了。然後進行乾燥處理，乾燥分為烘乾、鍋幹、吹幹，實際從一開始進入茶的製作過程，每一道程式都有乾燥的任務，揉撚過後這是最後一道乾燥，我們看到的主要是瓶式的炒幹機，以滾代炒。最後是裝袋：把充分乾燥好的茶葉進行裝袋和封口，然後放入冰箱。
茶產業香
據曾從事農業相關工作多年的劉海清介紹，湘潭茶業歷史悠久，上世紀７０年代迎來鼎盛時期，茶園面積最高達到１０余萬畝，種茶、制茶企業共計３０餘家。上世紀８０年代，原湘潭茶場生產的茉莉花茶被評為部優產品，紅極一時。
最近２０多年來，湘潭茶業幾經沉浮，目前茶園面積維持在５．５萬餘畝，茶企１０餘家，先後開創出名優茶品牌２０多個。如：羊鹿毛尖獲國家金質獎，韶山綠茶獲國家優質產品獎，韶峰綠茶獲國際農博會及國際茶業博覽會金獎，船形毛尖獲第七屆“湘茶杯”名優茶評比金獎；羊鹿毛尖、大將軍茶等８個品牌獲省級金獎，船形毛尖、毛公毛尖、白石白毫等５個品牌獲省級銀獎；另外還有１５個市級名茶品牌。
業內人士認為，湘潭本地茶尤其是綠茶和紅茶的品質並不遜色於外來茶。但在春茶上市之前與之後一年中絕大部分時間，湘潭本地茶葉都處於附庸、配角地位。再加上本地茶葉企業的實力有限，產量跟不上來，以至於產生了目前湘潭茶業的“有名無份”。因此在湘潭的大街小巷，一些大大小小的茶館、茶樓、茶葉銷售的店面裡，更多的是外來的紅茶、黑茶、鐵觀音等茶葉品種唱主角，很少看到本地茶的蹤影。
劉海清介紹，湘潭不是全國、全省的重點產茶地區，國家、省政策方面沒有對湘潭茶業進行傾斜。茶葉產業對技術的要求比較高，見效需要較長時間，需要投入較多的人力和財力。新茶園每畝成本在２萬元左右，大約４年後才能產生效益。而建立品牌的時間更長，需要１０－１５年。
據瞭解，我市茶葉種植面積在種植業中所占的份額很小，一家一戶分散種植的多，成規模上檔次連片種植的少；全市成規模種植的茶場，面積超過千畝的只有一家。雖然我市紅茶加工業在省裡有一定名氣，但是加工原料完全依賴外省，產品完全依賴湘浙茶葉進出口公司銷售，自己沒有原料生產基地和銷售管道。如此種種，導致了湘潭茶業規模偏小，品牌效應偏弱。
茶文化香
茶是講究品飲的。中國人飲茶被認為是世界上最佳的生活方式之一。品茶文化是中華文化的一顆明珠，也是世界文化叢中的一朵奇葩。
“茶裡乾坤大，壺中日月長。”中國人早已視飲茶為生活的一大樂趣，從天南到地北；從城市到鄉村，或喜慶婚嫁，或探親訪友，或邀游賞景，或相聚閒聊，或開會座談，或訪問參觀，或洽談業務，或賦詩潑墨，或研討學問，或工作家居，或飯前酒後，總少不了以茶醒腦助興、以茶消憂解困、以茶聯絡感情。飲茶使人們的主活變得更為豐富多彩。
魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。不過要享受這種清福，首先必須有功夫，其次是練習出來的感覺。”魯迅說的功夫和感覺就是飲茶學問、飲茶藝術。中國茶藝是學問與藝術的結合，概括起來要求做到四要、七會：要精茶、真水、活火、妙器；會選擇茶、選擇水、選擇茶具、選擇環境，會煮水、泡茶、品茶。換句活說，就是要求做到茶、水、器、環境、技藝、心靈的完美統一。這是一種很高的境界，一般的飲茶者很難達到這種境界。
湘潭茶文化歷史悠久，有人甚至認為湖湘學派的開山鼻祖胡安國，在湘潭隱居時就十分愛品茶，經常用隱山的泉水來煮新茶。這可從他的一句詩中得到印證：“春帆肯問南天路，為煮清泉試味新。”
中國茶有紅、綠、青、黃、白、黑六大類２０００多個花色品種，外形千姿百態，香氣各具特點，滋味風格回異，效能各不相同。各地區、各民族的飲茶習俗和對茶類、花色的需求也有根大的區別：然而不管這種差別有多大，其選擇茶葉的方法是相同的，即都離不開看外形、評內質。所謂外形是指幹茶的芽葉比例、有無鋒苗以及老嫩、鬆緊、整碎、淨雜、勻齊、光潤、鮮暗等的程度。它是茶葉品質的綜合表現。所謂內質是指香氣的高低、純雜、長短，滋昧的濃淡、強弱、鮮淳、苦澀、粗異，葉底的嫩度、色澤，淨勻度，湯色的鮮活、明亮程度，它是茶葉品質的綜合反映。條索緊、嫩度好、鋒苗多、色澤潤、香氣高、滋味醇、葉底勻、湯色清，是好茶；反之則劣。有好的鮮葉原料和精良的加工工藝技術才能制出好茶。
“喝茶就像悟道。”一位喝了多年茶的茶樓老闆告訴我們，她是２００９年在湘潭開茶樓的，當時茶樓不多。但是隨著人們生活水準的不斷提高，對精神追求也提高了，而茶樓、茶館的數量也是遍地開花。如果你有時間穿梭於湘潭的大街小巷，到處都能看到茶館、茶樓、茶葉銷售店面，湘潭人愛茶可見一斑。
市民楊先生也是一位喝了多年茶的茶道愛好者，他告訴我們，他愛上的不僅僅是茶味，更是喝茶的感覺。看看茶葉在水中慢慢舒展，茶香氤氳，心也漸漸歸於寧靜，這本就是一種享受。
看來，對中國人而言，茶不只是用來喝的，更是用來品的；不只是喝茶茶水，更是品茶文化。
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社前，是指春社前，古代在立春後的第五個戊日祭祀土神，稱之為社日。按干支排列計算，社日一般在“立春”後的４１天至５０天之間，大約在“春分”時節（３月２０日左右），也就是比“清明”早半個月，春分時節採制的茶葉更加細嫩和珍貴。火前，即明前，因為古人在寒食節有禁火三日的習俗，三日內不生火做飯，故稱“寒食”，寒食節是清明節前一天，因此“火前茶”實際上就是“明前茶”。雨前，即穀雨前，即４月５日以後至４月２０日左右採制的茶葉稱雨前茶。雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。我們走訪的第二站是位於湘潭縣射埠鎮的船形茶場。我們跟著茶場的負責人胡健軍來到茶林基地，４００多畝茶林分佈在７個小山頭，成梯田狀，置身其中茶香四溢。正忙著採茶的茶農們挎著竹簍，指尖飛快地穿梭於茶尖與竹簍之間，一捏一提，宛若蜻蜓點水，十分麻利。“這摘茶是有講究的，不能用指甲掐，而要用手指提，不然會影響茶葉成色。”茶農師傅告訴我們，首先用拇指和食指夾住新梢，手掌掌心向上，食指向上稍微著力，略為一提，所采芽葉便落在掌心。
按照茶農師傅的方法，我們試著采起茶葉來。採茶師傅介紹起來簡單，但我們做起來並不那麼容易，尤其是力度不好掌握，要不采老了，要不折了鮮葉。胡健軍說，傳統的手工採摘法相比機采法費時費力，成本高，但為保證茶葉品質，他們一直堅持採用手采法。採茶後，還要經過攤青、殺青、揉撚、提香等多個環節，對此他們花重金引進一套專業制茶設備，大大提高產量。目前茶場主要生產船形毛尖等四種茶葉品種，年產茶葉量達８噸。
從茶場回來，胡健軍在制茶車間向我們講解了制茶的知識。原來一片小小的茶葉到飲茶人的口中，要經過不少工序。先要攤茶，將採摘下來的茶攤在竹板上，讓風吹散一些水氣，自然涼幹一些。然後是殺青，通過高溫對茶葉進行酶的活性破壞，發散水分，產生香氣。殺青是制茶過程中最關鍵的一個程式，所以對技術要求特別高，尤其是對溫度的控制，直接影響茶葉的品質。再進行揉撚，這是塑造茶葉外型的工序。揉撚一般分為手工揉撚和機器揉撚，相對高端的茶葉都是手工揉撚出來的，茶葉泡出來好不好看，就看揉撚這道工序做得好不好了。然後進行乾燥處理，乾燥分為烘乾、鍋幹、吹幹，實際從一開始進入茶的製作過程，每一道程式都有乾燥的任務，揉撚過後這是最後一道乾燥，我們看到的主要是瓶式的炒幹機，以滾代炒。最後是裝袋：把充分乾燥好的茶葉進行裝袋和封口，然後放入冰箱。
茶產業香
據曾從事農業相關工作多年的劉海清介紹，湘潭茶業歷史悠久，上世紀７０年代迎來鼎盛時期，茶園面積最高達到１０余萬畝，種茶、制茶企業共計３０餘家。上世紀８０年代，原湘潭茶場生產的茉莉花茶被評為部優產品，紅極一時。
最近２０多年來，湘潭茶業幾經沉浮，目前茶園面積維持在５．５萬餘畝，茶企１０餘家，先後開創出名優茶品牌２０多個。如：羊鹿毛尖獲國家金質獎，韶山綠茶獲國家優質產品獎，韶峰綠茶獲國際農博會及國際茶業博覽會金獎，船形毛尖獲第七屆“湘茶杯”名優茶評比金獎；羊鹿毛尖、大將軍茶等８個品牌獲省級金獎，船形毛尖、毛公毛尖、白石白毫等５個品牌獲省級銀獎；另外還有１５個市級名茶品牌。
業內人士認為，湘潭本地茶尤其是綠茶和紅茶的品質並不遜色於外來茶。但在春茶上市之前與之後一年中絕大部分時間，湘潭本地茶葉都處於附庸、配角地位。再加上本地茶葉企業的實力有限，產量跟不上來，以至於產生了目前湘潭茶業的“有名無份”。因此在湘潭的大街小巷，一些大大小小的茶館、茶樓、茶葉銷售的店面裡，更多的是外來的紅茶、黑茶、鐵觀音等茶葉品種唱主角，很少看到本地茶的蹤影。
劉海清介紹，湘潭不是全國、全省的重點產茶地區，國家、省政策方面沒有對湘潭茶業進行傾斜。茶葉產業對技術的要求比較高，見效需要較長時間，需要投入較多的人力和財力。新茶園每畝成本在２萬元左右，大約４年後才能產生效益。而建立品牌的時間更長，需要１０－１５年。
據瞭解，我市茶葉種植面積在種植業中所占的份額很小，一家一戶分散種植的多，成規模上檔次連片種植的少；全市成規模種植的茶場，面積超過千畝的只有一家。雖然我市紅茶加工業在省裡有一定名氣，但是加工原料完全依賴外省，產品完全依賴湘浙茶葉進出口公司銷售，自己沒有原料生產基地和銷售管道。如此種種，導致了湘潭茶業規模偏小，品牌效應偏弱。
茶文化香
茶是講究品飲的。中國人飲茶被認為是世界上最佳的生活方式之一。品茶文化是中華文化的一顆明珠，也是世界文化叢中的一朵奇葩。
“茶裡乾坤大，壺中日月長。”中國人早已視飲茶為生活的一大樂趣，從天南到地北；從城市到鄉村，或喜慶婚嫁，或探親訪友，或邀游賞景，或相聚閒聊，或開會座談，或訪問參觀，或洽談業務，或賦詩潑墨，或研討學問，或工作家居，或飯前酒後，總少不了以茶醒腦助興、以茶消憂解困、以茶聯絡感情。飲茶使人們的主活變得更為豐富多彩。
魯迅先生說過：“有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。不過要享受這種清福，首先必須有功夫，其次是練習出來的感覺。”魯迅說的功夫和感覺就是飲茶學問、飲茶藝術。中國茶藝是學問與藝術的結合，概括起來要求做到四要、七會：要精茶、真水、活火、妙器；會選擇茶、選擇水、選擇茶具、選擇環境，會煮水、泡茶、品茶。換句活說，就是要求做到茶、水、器、環境、技藝、心靈的完美統一。這是一種很高的境界，一般的飲茶者很難達到這種境界。
湘潭茶文化歷史悠久，有人甚至認為湖湘學派的開山鼻祖胡安國，在湘潭隱居時就十分愛品茶，經常用隱山的泉水來煮新茶。這可從他的一句詩中得到印證：“春帆肯問南天路，為煮清泉試味新。”
中國茶有紅、綠、青、黃、白、黑六大類２０００多個花色品種，外形千姿百態，香氣各具特點，滋味風格回異，效能各不相同。各地區、各民族的飲茶習俗和對茶類、花色的需求也有根大的區別：然而不管這種差別有多大，其選擇茶葉的方法是相同的，即都離不開看外形、評內質。所謂外形是指幹茶的芽葉比例、有無鋒苗以及老嫩、鬆緊、整碎、淨雜、勻齊、光潤、鮮暗等的程度。它是茶葉品質的綜合表現。所謂內質是指香氣的高低、純雜、長短，滋昧的濃淡、強弱、鮮淳、苦澀、粗異，葉底的嫩度、色澤，淨勻度，湯色的鮮活、明亮程度，它是茶葉品質的綜合反映。條索緊、嫩度好、鋒苗多、色澤潤、香氣高、滋味醇、葉底勻、湯色清，是好茶；反之則劣。有好的鮮葉原料和精良的加工工藝技術才能制出好茶。
“喝茶就像悟道。”一位喝了多年茶的茶樓老闆告訴我們，她是２００９年在湘潭開茶樓的，當時茶樓不多。但是隨著人們生活水準的不斷提高，對精神追求也提高了，而茶樓、茶館的數量也是遍地開花。如果你有時間穿梭於湘潭的大街小巷，到處都能看到茶館、茶樓、茶葉銷售店面，湘潭人愛茶可見一斑。
市民楊先生也是一位喝了多年茶的茶道愛好者，他告訴我們，他愛上的不僅僅是茶味，更是喝茶的感覺。看看茶葉在水中慢慢舒展，茶香氤氳，心也漸漸歸於寧靜，這本就是一種享受。
看來，對中國人而言，茶不只是用來喝的，更是用來品的；不只是喝茶茶水，更是品茶文化。
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