香椿的幾種吃法,娜姐教你香椿應該怎麼吃
在每年春天萬物復蘇的時候,香椿樹開始伸出嫩嫩的枝芽,
香椿芽不僅鮮嫩美味,營養也極其豐富。據測定,每100克香椿中含蛋白質9.8克(居群蔬之冠),鈣143毫克,維生素C 115毫克(僅次於辣椒),磷 135毫克,胡蘿蔔素1.36毫克,核黃素1.50毫克,鐵4.5毫克,粗纖維1.56克。此外,它還含有磷、胡蘿蔔素、鐵、B族維生素等營養物質,具有較高的營養價值。
我國香椿很多,根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同,
我今天所用香椿屬紫香椿
以下是我做過的幾種香椿吃法,也是今天要給大家推薦的。
---香椿拌豆腐---
用料:
香椿 適量
嫩豆腐 一塊
做法:
1.豆腐切小塊,焯水後,過涼水,撈出控幹水分。
2.香椿洗淨,切掉下面老的部分。
3.水燒開,水中加少許鹽,放入香椿,再滴入幾滴食用油。香椿焯水至顏色變綠,撈出過涼水,控幹水分。
4.香椿切碎,和豆腐一起裝盤,加鹽、十三香、醋,淋點香油或麻油攪拌均勻。
我喜歡放上幾個幹辣椒段,澆上燒熱的菜籽油。這是我最喜歡的香椿吃法。
---香椿炒雞蛋---
用料:
香椿 適量
雞蛋 兩顆
做法:
1.香椿洗淨,切去老的部分。(處理方法同上,這裡就不放圖了)
2.雞蛋打散,加入香椿碎,加少許鹽攪拌均勻。
2.熱鍋涼油,油燒熱倒入蛋液翻炒至蛋液凝固,香椿變色斷生即可出鍋。
---香椿雞蛋餅---
用料:
香椿 適量
雞蛋 兩顆
麵粉 適量
做法:
1.香椿洗淨切碎。
2.雞蛋打散,加入適量麵粉、鹽攪拌至沒有顆粒。
3.加入香椿攪拌均勻。
4.平底鍋燒熱刷油,倒入麵糊,煎至兩面上色,香椿斷生即可。
---香椿厚蛋燒---
用料:
香椿 適量
雞蛋 兩顆
做法:
1.香椿洗淨焯水,擠幹水分,切碎。
2.雞蛋打散,加入香椿、少許鹽、幾滴涼水,攪拌均勻。
3.煎鍋燒熱,刷薄薄一層油,倒入一半蛋液。在蛋液還未完全凝固時,將蛋餅從一頭卷到另一頭。(此處小心燙手。建議借助鏟子或者筷子)
4.鍋中倒入剩下的蛋液。
5.待蛋液稍微凝固,從另一頭再次卷起來。
6.卷好後再稍微煎一會(大概一兩分鐘。全程小火!),取出切段擺盤。
---香椿千張卷---
用料:
香椿 適量
千張(豆腐皮)一張
做法:
1.香椿洗淨。
2.香椿焯水。
(1、2做法請參照香椿拌豆腐)
3.千張一分為二切開,入開水中稍微燙一下。(燙後變軟口感會更好)
4.千張鋪開,如圖放上香椿,卷成卷。
5.切成長度一樣的小段擺盤。
6.適量鹽、醋、生抽混合,滴幾滴香油調成蘸汁。
---小貼士---
1.雖然香椿的營養價值很高,但是其亞硝酸鹽的含量也是比較高的,並隨著存放時間的延長而增多。所以要選擇質地最嫩最新鮮的香椿芽食用。也不宜過量食用。食用時,最好先焯燙下,據說開水燙過後亞硝酸鹽的含量僅為每公斤4.4毫克。
2.焯蔬菜時,在水中加少許鹽和食用油,可以讓蔬菜色澤更加鮮豔,口感脆嫩,還能保持 蔬菜的營養。
具體做法如下:
在蔬菜投入沸水之前加鹽,在投入之後加油。蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯 現出來,而油則會包裹在蔬菜周圍,在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸,減少了水溶性 物質的溢出,還能減少空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用,使其在較長時間內不會變 色。其次,焯水要迅速,不要焯過頭。最後,將焯好的菜迅速放入冷水中過涼。
注:撰稿由來自娜姐
4.香椿切碎,和豆腐一起裝盤,加鹽、十三香、醋,淋點香油或麻油攪拌均勻。
我喜歡放上幾個幹辣椒段,澆上燒熱的菜籽油。這是我最喜歡的香椿吃法。
---香椿炒雞蛋---
用料:
香椿 適量
雞蛋 兩顆
做法:
1.香椿洗淨,切去老的部分。(處理方法同上,這裡就不放圖了)
2.雞蛋打散,加入香椿碎,加少許鹽攪拌均勻。
2.熱鍋涼油,油燒熱倒入蛋液翻炒至蛋液凝固,香椿變色斷生即可出鍋。
---香椿雞蛋餅---
用料:
香椿 適量
雞蛋 兩顆
麵粉 適量
做法:
1.香椿洗淨切碎。
2.雞蛋打散,加入適量麵粉、鹽攪拌至沒有顆粒。
3.加入香椿攪拌均勻。
4.平底鍋燒熱刷油,倒入麵糊,煎至兩面上色,香椿斷生即可。
---香椿厚蛋燒---
用料:
香椿 適量
雞蛋 兩顆
做法:
1.香椿洗淨焯水,擠幹水分,切碎。
2.雞蛋打散,加入香椿、少許鹽、幾滴涼水,攪拌均勻。
3.煎鍋燒熱,刷薄薄一層油,倒入一半蛋液。在蛋液還未完全凝固時,將蛋餅從一頭卷到另一頭。(此處小心燙手。建議借助鏟子或者筷子)
4.鍋中倒入剩下的蛋液。
5.待蛋液稍微凝固,從另一頭再次卷起來。
6.卷好後再稍微煎一會(大概一兩分鐘。全程小火!),取出切段擺盤。
---香椿千張卷---
用料:
香椿 適量
千張(豆腐皮)一張
做法:
1.香椿洗淨。
2.香椿焯水。
(1、2做法請參照香椿拌豆腐)
3.千張一分為二切開,入開水中稍微燙一下。(燙後變軟口感會更好)
4.千張鋪開,如圖放上香椿,卷成卷。
5.切成長度一樣的小段擺盤。
6.適量鹽、醋、生抽混合,滴幾滴香油調成蘸汁。
---小貼士---
1.雖然香椿的營養價值很高,但是其亞硝酸鹽的含量也是比較高的,並隨著存放時間的延長而增多。所以要選擇質地最嫩最新鮮的香椿芽食用。也不宜過量食用。食用時,最好先焯燙下,據說開水燙過後亞硝酸鹽的含量僅為每公斤4.4毫克。
2.焯蔬菜時,在水中加少許鹽和食用油,可以讓蔬菜色澤更加鮮豔,口感脆嫩,還能保持 蔬菜的營養。
具體做法如下:
在蔬菜投入沸水之前加鹽,在投入之後加油。蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯 現出來,而油則會包裹在蔬菜周圍,在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸,減少了水溶性 物質的溢出,還能減少空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用,使其在較長時間內不會變 色。其次,焯水要迅速,不要焯過頭。最後,將焯好的菜迅速放入冷水中過涼。
注:撰稿由來自娜姐