自己做份有情懷的鳳梨酥

作者 | 風過

寶貝兒加油站簽約作者

今天教大家做份有情懷的鳳梨酥。

配方：

餡料：鳳梨果肉1000克、冰糖60克、麥芽糖40克、黃油10克

做法：

1.鳳梨肉剁碎，用紗布包了擠幹果汁（果汁不要倒）

2.將果汁、果肉、黃油、冰糖一起放入不粘鍋開最小火慢慢翻炒，待汁水完全炒幹後加入麥芽糖繼續翻炒，炒至金黃色可以抱團時起鍋備用（此過程約需2個多小時，

加上之前剁果泥擠汁時間已經3個多小時了，耐心點，哈哈哈），1000克果肉炒幹後約250多克，一盆變成了一小碗

酥皮：

配方：1.安佳無鹽黃油100克

2.美玫低筋麵粉130克

3.鹽1克

4.太古糖霜30克

5.生蛋黃2粒

6.馬卡龍專用美國超細杏仁粉20克

7.安佳奶粉20克

做法：

1.黃油軟化後加入鹽、糖粉輕微打發至體積膨脹，顏色變淺

2.分次加入蛋黃液打發至呈羽毛狀

3.分次篩入粉類（如果跟我一樣用的超細杏仁粉，

杏仁粉可不過篩），用翻拌加切拌手法拌勻（不可劃圈攪拌，不可過度攪拌），拌勻至無乾粉狀態後輕輕整理成團並蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘

4.將皮、餡分別分成15克一個的小丸子

5.把皮壓扁包入餡並放入鳳梨酥模具（皮餡都很軟，包的時候很費時，要有耐心，我手法已很熟了，包好一個也差不多要5分鐘）

6.依次壓平壓實

7.烤箱上下火160度預熱好後放入，中層，烤9～10分鐘後取出翻面（注意借助工具，小心燙傷）再烤10～12分鐘左右，上色即可

取出後用烤網晾涼，一份美味的鳳梨酥就完成了

作者簡介：攝影、騎行、登山愛好者，上輩子是個折翼的廚師，一個喜歡自己動手的吃貨。

4.將皮、餡分別分成15克一個的小丸子

5.把皮壓扁包入餡並放入鳳梨酥模具（皮餡都很軟，包的時候很費時，要有耐心，我手法已很熟了，包好一個也差不多要5分鐘）

6.依次壓平壓實

7.烤箱上下火160度預熱好後放入，中層，烤9～10分鐘後取出翻面（注意借助工具，小心燙傷）再烤10～12分鐘左右，上色即可

取出後用烤網晾涼，一份美味的鳳梨酥就完成了

作者簡介：攝影、騎行、登山愛好者，上輩子是個折翼的廚師，一個喜歡自己動手的吃貨。