三農廚房｜雞蛋也會傳染禽流感？！
2016年10月到2017年2月，我國10餘省份連續報告H7N9禽流感病例，疫情上升早、波及範圍廣、病例數多，
當然，這曾經來勢洶洶的H7N9，我們早就能做到兵來將擋水來土掩了，現在這些散發病例，小菜一碟。不過，來了去、去了來，恰逢雞年，疫情卻又多了些，這就值得琢磨一番。
疫情多發的原因和預防措施
原因 1：接觸生禽
感染H7N9的病人並不是無緣無故就染病了，個個都病出有因。有些消費者，即便在疫情高發時期，也偏要直接購買活禽，
原因 2：衛生習慣
面對H7N9病毒，普通人群最需要注意的是什麼呢？首先就是良好的衛生習慣。多用肥皂認真洗手、勤洗手，不要用髒手隨便揉眼睛；多開窗、常通風，一天換氣至少兩次，每次半小時，密閉空間是病毒流行的最愛；再就是要多喝水，
原因 3：烹飪事項
避免接觸食用病死禽畜。準備生的肉類食品後，徹底洗手，認真清洗和消毒肉類產品接觸過的表面。生熟菜板嚴格區分，肉蛋類食品都忌生猛，一定要熟透再吃，人心惶惶之時，水還是燒開了再喝。
雞蛋也會傳染禽流感？！
實際上，高致病性禽流感在同種類的禽和禽之間的傳播，是以水準傳播為主，比如空氣、糞便、飼料和飲水等等。雞生蛋這種垂直傳播的證據很少，一般來說，病禽大部分已經沒有下蛋的能力了。
然而，科研人員在實驗中發現，讓雞感染上禽流感病毒後，監測這些雞下的蛋，蛋裡面居然含有禽流感病毒！
由此可見，不能完全排除禽流感病毒存在垂直傳播的可能性，換言之，垂直傳播也可能是禽流感病毒的一種傳播方式。
如 何 應 對
對於養殖戶來說
1. 感染雞群的種蛋，不能用於孵化；
2. 在疫情高發期，隨時關注禽類的狀況；
3. 不擅自售賣生禽。
對於消費者來說
1. 從預防原則出發，雖說雞蛋傳染禽流感的概率低，不等於不存在。
2. 不接觸活禽
H7N9禽流感的主要傳染源是禽類，包括雞鴨鵝等活禽及其分泌物和排泄物。只要你沒有接觸活禽，就不用太擔心雞蛋。
3. 注意處理雞蛋的方法
首先要注意蛋殼外部的清潔衛生，還沾染著新鮮雞屎的雞蛋外殼，受污染和傳染病毒的風險高，在挑選和加工雞蛋時，最好戴著手套，先清潔蛋殼，再磕破雞蛋。
4. 高溫是消滅病毒的最好方式
如果不具備條件清潔蛋殼，直接用沸水煮雞蛋則是最為安全的方式，煮熟的雞蛋安全又美味。 如果要打雞蛋，不要讓蛋殼掉到蛋液裡，炒雞蛋、荷包蛋、雞蛋羹都要炒熟、煎透、蒸熟。
貼士
溏心雞蛋也屬於不完全熟透的雞蛋，也有一定的風險，儘量不要吃。
總結一下，關鍵就在於雞蛋是有風險的，但也沒想像的那麼危險。如果在疫區，還是要提高警惕。污染蛋殼處理隔離好，雞蛋不吃生的、半生的。禽流感病毒怕高溫，只要吃熟的，禽流感病毒會被完全消滅，雞蛋就可以放心食用了。
編輯：湯一亮、羅宇彤、王昭玥（實習）// 責編：白晨 // 監製：曹暢
對於消費者來說
1. 從預防原則出發，雖說雞蛋傳染禽流感的概率低，不等於不存在。
2. 不接觸活禽
H7N9禽流感的主要傳染源是禽類，包括雞鴨鵝等活禽及其分泌物和排泄物。只要你沒有接觸活禽，就不用太擔心雞蛋。
3. 注意處理雞蛋的方法
首先要注意蛋殼外部的清潔衛生，還沾染著新鮮雞屎的雞蛋外殼，受污染和傳染病毒的風險高，在挑選和加工雞蛋時，最好戴著手套，先清潔蛋殼，再磕破雞蛋。
4. 高溫是消滅病毒的最好方式
如果不具備條件清潔蛋殼，直接用沸水煮雞蛋則是最為安全的方式，煮熟的雞蛋安全又美味。 如果要打雞蛋，不要讓蛋殼掉到蛋液裡，炒雞蛋、荷包蛋、雞蛋羹都要炒熟、煎透、蒸熟。
貼士
溏心雞蛋也屬於不完全熟透的雞蛋，也有一定的風險，儘量不要吃。
總結一下，關鍵就在於雞蛋是有風險的，但也沒想像的那麼危險。如果在疫區，還是要提高警惕。污染蛋殼處理隔離好，雞蛋不吃生的、半生的。禽流感病毒怕高溫，只要吃熟的，禽流感病毒會被完全消滅，雞蛋就可以放心食用了。
編輯：湯一亮、羅宇彤、王昭玥（實習）// 責編：白晨 // 監製：曹暢