三農廚房｜水果越甜越好？“酸”不可以嗎？
現在，市場上的水果類型越來越多了。許多以前不怎麼常見的品種：蓮霧、釋迦、紅龍果、百香果，
小科普：甜度
1. 甜度Brix的定義是指20°C時，每100克水溶液中溶解的蔗糖克數；
2. 甜度是相對比較的資料，也就是以蔗糖為標準，鮮食甘蔗約20度；
3. 水果甜度測量使用折光式糖度測量儀，
水果為什麼這麼甜？
原因 1：消費者
消費者一心想甜，認定了甜的水果才是好的水果，只有足夠甜的水果，才是應該購買的水果，越甜的水果應該價值越高。
上有好焉，
原因 2：果農朋友
除了供需之間關係帶來的影響，水果甜不甜，也與品種、光照、施肥、病蟲害管理等都有關係。
種植戶不僅四處尋找含糖量高的品種，並且還在種植上狠動腦筋。以致於現在的水果，沒有最甜、只有更甜。
小貼士
不同種類的水果，在口感上吃著越甜，不等於含糖量越高。甜度與含糖量緊密相關，但同時還與糖的種類相關。
水果太甜會怎樣？
水果太甜了，會導致物極必反。既然叫“甜度”，那麼甜就要講究個“度”，甜過度了，會失去水果原有的天然風味。
臺灣的農業技術專家說，水果各式各樣，就應該有各自獨特的風味，太甜了，就會讓各種水果風味趨同化，除了甜還是甜，沒有了不同水果的特點和風格。
酸才是好風味
酸是不可或缺的風味來源，水果中可食組織中最豐富的酸是檸檬酸和蘋果酸，
應對措施
推崇“古早味”
臺灣農委會大力鼓勵找回水果的“古早味”，就是水果酸酸甜甜正好的那個本味。
臺灣農委會農業試驗所的科研人員建議：葡萄可以從現在的甜度21度，降到15度，
不要“刻意甜”
育種技術是第一要點，就是從種子著手，科學調整水果的酸甜比例。現代農業技術足以控制水果甜度，翻手為甜、覆手為酸，不得不服。除了育種之外，含水量控制、光合作用調節都可以調整甜度。
種葡萄的就不要一心琢磨甜的事情了，不必惦記著葉面噴施稀土，再噴灑調節膦和助壯素了，酸酸甜甜才是鮮食好葡萄。
編輯：湯一亮，羅宇彤、王昭玥（實習） // 責編：白晨 // 監製：曹暢
現代農業技術足以控制水果甜度，翻手為甜、覆手為酸，不得不服。除了育種之外，含水量控制、光合作用調節都可以調整甜度。種葡萄的就不要一心琢磨甜的事情了，不必惦記著葉面噴施稀土，再噴灑調節膦和助壯素了，酸酸甜甜才是鮮食好葡萄。
編輯：湯一亮，羅宇彤、王昭玥（實習） // 責編：白晨 // 監製：曹暢