味解鄉愁——南京的鴨血粉絲

鴨血粉絲湯，作為久負盛名的南京傳統名吃，甚至有“不吃不算來過南京”的說法。讓南京人念念不忘的，並不是哪家高檔餐廳或是連鎖店，而就是社區樓下或巷子深處的那碗湯。

南京人喜食鴨饌，盛行以鴨制肴，自古就有“金陵鴨肴甲天下”之美譽。鹽水鴨、烤鴨、板鴨……當鴨肉被變著戲法吃掉以後，煮鴨子的湯水和鴨內臟就被將鴨子愛到骨子裡的南京人變身為另外一種美味——鴨血粉絲湯，簡稱鴨血粉絲，但其實鴨血與粉絲都不是主角，湯才是這道名小吃的精華所在。

鴨血粉絲店老闆潘林虎稱鴨腸、鴨肝、鴨胗這些原本沒人願意吃的“鴨雜碎”，因為鴨血粉絲湯而“變廢為寶”。一碗湯的好壞全看食材的新鮮程度。鴨血腥味重，鴨肝味苦，鴨胗與鴨腸清洗極為困難，這是一件極其考驗耐力甚至體力的事情。

潘林虎每天熟練地抓起提前發好的粉絲放進長柄漏勺裡，再投入沸騰鴨湯裡上下顛兩顛倒進碗裡；鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗眨眼之間進入碗裡；迅速澆上鴨湯，

順勢再帶起漂浮在鴨湯上的豆腐果兒。前後不過一分鐘的功夫，眼花繚亂之際一碗鴨血粉絲湯就出現在您面前了。

潘林虎做這個鴨血粉絲湯到今年為止已經十五六年了，每天這樣的一套動作重複上千次，

可謂行雲流水、一氣呵成，而深諳另一種套路的吃貨們當然也不會示弱，先喝口原湯吃塊滑嫩的鴨血與豆腐果兒，再趁熱挑一筷子粉絲稍微吹涼，然後連帶著湯汁一口吸進嘴裡，再順勢送進一塊爽脆的鴨腸，這才算是完成了一口吞下所有精華的挑戰，也才算是沒有辜負了那碗湯清味鮮的鴨血粉絲。

在人們長長的一生中，隨著童年的流逝、異鄉的輾轉、或是生活的變遷，

大約會有多次改變味覺的可能。但，無論如何，幼時家鄉的味道早已在冥冥之中奠定了你一生的味覺基礎。時光荏苒，年紀見長，總是會有那樣一個清晨或黃昏，一種味道從記憶深處飄來，飄到童年、飄回家鄉。

【江蘇發展大會專題】