“隔夜茶”有害健康？專家幫你還原真相

中國人愛喝茶，但幾乎所有喝茶人都有個共識，那就是：“隔夜茶”不能喝！究其原因，

無非就是擔心茶水經過一夜的存放，就會出現諸如“細菌、重金屬和亞硝酸鹽”等問題， 甚至有人說“隔夜茶”能致癌。那麼，問題來了：隔夜茶到底能不能喝？

“隔夜茶”實際上是經長時間放置的茶，與早上沖泡、直至傍晚才喝的茶極為相似。這些經過長時間放置的茶，其中的化學成分會發生較大的變化。由於白天氣溫比晚上高，在白天經長時間放置的茶的變化甚至比“隔夜茶”更為明顯。

營養物質

以綠茶為例，沖泡後室溫放置1小時，茶葉中的營養物質就基本上都泡出來了。繼續放置1小時，茶多酚、氨基酸、咖啡鹼、茶多糖均迅速減少。因此龍井、碧螺春這樣的嫩茶，最好1小時之內喝掉。而普洱茶在開水沖泡後放在室溫，茶多酚、氨基酸在12小時後才達到最高值。可見隔夜茶並非傳說的那樣一無是處，像普洱這種比較耐泡的茶，其營養甚至相當不錯。

當然，這種沖泡方式顯然不符合一般人的飲用習慣吧。

民間傳說“隔夜茶”致癌，因為有大量的亞硝酸鹽，其實這是誤解。

經檢測，一杯綠茶、紅茶或龍井茶（240毫升）的硝酸鹽和亞硝酸鹽的濃度均不足0.03毫克，普洱茶也差不多。泡好的茶湯敞開放置一整天，其中的硝酸鹽含量可以上升數倍，不過依然很少，一杯大約只有0.2毫克左右。而亞硝酸鹽的含量基本上沒有太大變化。

細菌

泡茶的水溫一般在90～100攝氏度，幾乎所有的細菌都會瞬間被燙死。但茶湯涼下來之後，空氣中的細菌還是有可能再次光顧，尤其是敞開存放的情況。但用普洱茶做的實驗表明，即使敞開放置一整天，細菌的數量依然很低。雖然隔夜茶的茶多酚含量會下降，

但依然具有一定的抑菌效果。

實驗表明，隔夜茶能一定程度上抑制大腸桿菌和枯草芽孢桿菌等致病菌的生長，越是濃茶抑菌效果越好。因此隔夜茶導致細菌性食物中毒的可能性幾乎不存在，當然如果茶湯出現異味或發混就別逞強硬喝了。

重金屬

有時茶湯隔夜或長時間放置後，表面會漂著少量泛著金屬光澤的東西。有的人懷疑這是茶水泡的時間長了，

重金屬溶出來了。實際上這些東西很可能是多酚類物質被氧化的產物，和金屬無關。

茶葉重金屬進入茶湯的比例在不同茶葉中有一些差異。一般而言，綠茶和普洱茶的重金屬溶出率大約在10%～20%，紅茶在30%～40%。因此可以說，茶葉重金屬的威脅總體上並不大，當然如果存在鉛鉻綠等違法添加則要另說了。

100歲總結：

1.不建議喝“隔夜茶”，但並不等於“隔夜茶”有毒不能喝；

2.茶葉不宜浸泡時間過長，一般1小時之內喝完最佳；

3.“隔夜茶”並不會產生大量硝酸鹽和亞硝酸鹽；

4.茶湯成分有一定抑菌作用，喝“隔夜茶”拉肚子的幾率極低；

5.除非惡意添加，否則“隔夜茶”的茶湯中含有的重金屬極少。

一般1小時之內喝完最佳；

3.“隔夜茶”並不會產生大量硝酸鹽和亞硝酸鹽；

4.茶湯成分有一定抑菌作用，喝“隔夜茶”拉肚子的幾率極低；

5.除非惡意添加，否則“隔夜茶”的茶湯中含有的重金屬極少。