廣西特產小吃:桂林米粉
桂林不僅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圓細、爽滑、柔韌,具有獨特的風味。其做工考究,先將上好大米磨成漿,裝袋濾幹,揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。園的稱米粉,
人不可能空著肚子行軍打仗,只有就地征糧,
秦始皇統一南方後,到漢元鼎六年建始安縣(桂林城前身),大量北方移民陡遷到桂林,包括許多像諸葛亮、韓信、陶淵明、周敦頤、李世民、趙匡胤等等歷史名人後裔,這些北方移民來到桂林,把米粉叫成“米麵”,這種稱謂,一直延續到抗戰桂林大疏散。
用清純的灕江水,將桂林優質大米泡漲,研磨化為漿並濾幹,揣成粉團煮熱,然後壓榨出根根米粉,再在水中團成一團,因為經過了反復揣揉,因此筋力極好。
桂林米粉的精華在於鹵水,須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成。
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