橡木桶如何影響葡萄酒的風格?
在老電影中,葡萄酒的形象總是和橡木桶聯繫在一起。本文就帶你去探尋葡萄酒和橡木桶千絲萬縷的淵源。
Old movies print an image of the wine always associated with a barrel. This article will show you the world of barrels.
橡木桶和葡萄酒的淵源由來已久。在玻璃瓶出現之前,大部分葡萄酒都被置於木桶中運輸和銷售。
1. 各類橡木桶
傳統的波爾多(Bordeaux)橡木桶容量為225升,而勃艮第(Burgundy)桶則為228升。
此外,匈牙利(Hungary)和斯洛維尼亞(Slovakia)的橡木桶也非常有名。來自不同國家的橡木桶,賦予葡萄酒的香氣和風味也不盡相同。
法國橡木桶給葡萄酒帶來的風味比較微量,
美國橡木桶擁有比法國橡木桶更粗糙的紋理。這使得葡萄酒能有效地萃取橡木的風味和橡木中的單寧。此外,一些國家還會採用其他類型的木料製作葡萄酒木桶,
2. 釀造過程中橡木桶會為葡萄酒傳遞什麼
橡木桶可以是新桶也可以是舊桶。新橡木桶可以為葡萄酒增加香氣和風味。隨著橡木桶使用次數的增加和年齡的增長,它給葡萄酒帶來的影響就越小。所有的橡木桶都會有氧氣滲入,
除此之外,平均每個橡木桶每年都會蒸發掉一定比例的葡萄酒,這也就是為什麼橡木桶要填滿酒液。隨著酒液的蒸發,部分水分和酒精的流失,葡萄酒的香氣和風味隨之得到濃縮。
酚類物質在葡萄果實和橡木桶中都有存在,這類物質可以構成葡萄酒的風味、香氣和質地以及酒體。一款葡萄酒擁有上百種不同的酚類化合物,這些化合物大部分來自於葡萄本身,另一小部分則來源於橡木桶。不同的酚類物質組合在一起會形成新的風味物質。所以橡木桶的另一個作用是可以給葡萄酒提供小部分的酚類物質。
橡木桶在陳年過程中給予葡萄酒的香氣主要是:香草、肉桂、丁香、咖喱、煙熏味、椰子、蒔蘿、焦糖、烤杏仁、乾果和咖啡豆。這些香氣的濃郁度取決於木桶的烘烤程度以及葡萄酒在橡木桶中陳年時間的長短。
橡木桶對於葡萄酒來說,不是越新越好,也不是使用得越多越好。具體是否使用橡木桶,使用幾成比例的新橡木桶,以及使用橡木桶時間的長短,都要視葡萄酒風格和其單寧量、質地等因素決定。
酚類物質在葡萄果實和橡木桶中都有存在,這類物質可以構成葡萄酒的風味、香氣和質地以及酒體。一款葡萄酒擁有上百種不同的酚類化合物,這些化合物大部分來自於葡萄本身,另一小部分則來源於橡木桶。不同的酚類物質組合在一起會形成新的風味物質。所以橡木桶的另一個作用是可以給葡萄酒提供小部分的酚類物質。
橡木桶在陳年過程中給予葡萄酒的香氣主要是:香草、肉桂、丁香、咖喱、煙熏味、椰子、蒔蘿、焦糖、烤杏仁、乾果和咖啡豆。這些香氣的濃郁度取決於木桶的烘烤程度以及葡萄酒在橡木桶中陳年時間的長短。
橡木桶對於葡萄酒來說,不是越新越好,也不是使用得越多越好。具體是否使用橡木桶,使用幾成比例的新橡木桶,以及使用橡木桶時間的長短,都要視葡萄酒風格和其單寧量、質地等因素決定。