週末養胃|椒鹽黃金豬蹄,外焦裡嫩,好吃養顏
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幾天前,一位老司機對我說
優質的夫妻生活就像是一道外焦裡嫩的椒鹽豬蹄
在外面混得再焦頭爛額
回到家吃著老婆燒的鮮嫩可口的小菜
肉流滿面,感謝上帝
老司機一邊啃著手裡的豬蹄一邊對我大劈情操
初夏的街邊攤味道刺鼻
我喝著杯中淡如自來水的啤酒告訴他
你吃的這個豬蹄,皮煎得太黑了
虧你吃得下去
......
第二天下班回家,我問家裡的兔兔
想吃什麼
兔兔說:想吃,好吃
但是不要胡蘿蔔和青菜
不知為什麼,我突然隨口就說
那就吃——
椒鹽豬蹄吧
自古豬蹄賽熊掌
美容養顏米道嗲
金黃焦彈皮連筋
骨邊小肉嫩酥香
初夏風沾雨,夜來酒更香,兔兔買了米酒,我也要為這香甜的濁酒,配一道有勁道有味道的下酒小菜!
椒鹽黃金豬蹄
特色:外焦裡嫩,養顏美膚
▼▼
準備
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-- 食材 --
雙人份
肥粗乾淨的豬蹄一隻(已經斬開切段)
幹辣椒、大蒜頭、香蔥、椒鹽、花椒、生薑
鹽、糖、料酒
▼▼
開燒
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01 爐上一鍋清水,將買來、斬好、洗淨的豬蹄放在清水中,加熱到沸騰5分鐘。然後將飄滿了沫沫的一鍋水全部倒掉。
02 再接一鍋清水,將燒過一道的豬蹄放入,加入兩根蔥,3片生薑,兩大勺料酒,兩小勺鹽,大火燒開,改小火,加蓋悶熬1小時。
03 燒過一小時的豬蹄,已經半酥了,用筷子一戳就穿。這時把豬蹄從湯中撈起。
看上去是不是已經很美味了?不過對椒鹽豬蹄而言,這還是第一道工序。
04 先將撈起的豬蹄瀝幹,放進冰箱冷藏半小時。順便將蒜頭去皮切片,幹辣椒切小段,生薑切片,蔥切碎,再備點花椒和椒鹽。
TIPS: 豬蹄油炸時很容易引發熱油爆濺,燙傷人,所以冷藏一下,會好很多。冷藏的時間正好去幹點其它事,比如處理一下,留在鍋中,多出來的豬蹄肉湯,加點竹筍、香菇、胡蘿蔔、百葉結,煮上半小時,起鍋時撒點蔥花和胡椒,就是一道簡單美味的肉湯了。
05 從冰箱裡取出冷藏過的豬蹄。開油鍋,儘量多加點油,至少要加到豬蹄塊2/3的高度。油熱之後(用手在油上方隔空試試溫度)準備好圍兜、鍋蓋和長筷子,快速把豬蹄倒入熱油中,在鍋蓋的保護下,用長筷子,翻動熱油中的豬蹄。
TIPS:炸一會,油就不會爆了。開中火,耐心地翻炸,不時用筷子給豬蹄翻個身,直到豬皮金黃為止。
油炸過程大約15分鐘。如果你家的是大油鍋,油多到浸沒豬蹄,那麼這個過程只要10分鐘。反正油多好炸。
06 炸好後,用筷子取出豬蹄。多出的油,收在碗中,以後炒菜用。在鍋中留點底油,加入蔥、薑、蒜、辣椒、花椒爆香。加入已經煎到外皮金黃的豬蹄,再加入一大勺椒鹽粉,翻炒一下。OK,這時就可以裝盤了。
TIPS:豬蹄最好單獨取出放在一個碗裡,然後把炒香的底料,瀝去多餘的油,碼在盤子底,最後豬蹄再放上去,點綴上幾片香菜葉,氣味更佳。
此時金黃的豬蹄,已是外焦裡嫩,皮有點脆但不會太硬。裡面的肉與筋卻早已酥軟!
之前用多出來的豬蹄湯,加上輔料,燒的春筍百葉節湯,是不是也很誘人。
一物兩吃,樣樣美味。
04 先將撈起的豬蹄瀝幹,放進冰箱冷藏半小時。順便將蒜頭去皮切片,幹辣椒切小段,生薑切片,蔥切碎,再備點花椒和椒鹽。
TIPS: 豬蹄油炸時很容易引發熱油爆濺,燙傷人,所以冷藏一下,會好很多。冷藏的時間正好去幹點其它事,比如處理一下,留在鍋中,多出來的豬蹄肉湯,加點竹筍、香菇、胡蘿蔔、百葉結,煮上半小時,起鍋時撒點蔥花和胡椒,就是一道簡單美味的肉湯了。
05 從冰箱裡取出冷藏過的豬蹄。開油鍋,儘量多加點油,至少要加到豬蹄塊2/3的高度。油熱之後(用手在油上方隔空試試溫度)準備好圍兜、鍋蓋和長筷子,快速把豬蹄倒入熱油中,在鍋蓋的保護下,用長筷子,翻動熱油中的豬蹄。
TIPS:炸一會,油就不會爆了。開中火,耐心地翻炸,不時用筷子給豬蹄翻個身,直到豬皮金黃為止。
油炸過程大約15分鐘。如果你家的是大油鍋,油多到浸沒豬蹄,那麼這個過程只要10分鐘。反正油多好炸。
06 炸好後,用筷子取出豬蹄。多出的油,收在碗中,以後炒菜用。在鍋中留點底油,加入蔥、薑、蒜、辣椒、花椒爆香。加入已經煎到外皮金黃的豬蹄,再加入一大勺椒鹽粉,翻炒一下。OK,這時就可以裝盤了。
TIPS:豬蹄最好單獨取出放在一個碗裡,然後把炒香的底料,瀝去多餘的油,碼在盤子底,最後豬蹄再放上去,點綴上幾片香菜葉,氣味更佳。
此時金黃的豬蹄,已是外焦裡嫩,皮有點脆但不會太硬。裡面的肉與筋卻早已酥軟!
之前用多出來的豬蹄湯,加上輔料,燒的春筍百葉節湯,是不是也很誘人。
一物兩吃,樣樣美味。