這種葉子被稱為“蔬菜皇后”，是保健長壽菜，可惜這些人不能吃
番薯葉，對於大家來說並不陌生，而是在熟悉不過的菜了。番薯葉很多人都喜歡吃的菜，而且番薯還是也很好吃，可以說番薯除了根不是寶，其他的都是寶。番薯葉有很多種，有紅薯葉，
【營養價值】
現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅蔔素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。
【番薯葉的功效與作用】
薯葉是南方特有的一種蔬菜，具有特殊的風味和豐富的營養。根據聯合國亞洲蔬菜研究發展中心的一份“抗氧化蔬菜報告”表明，番薯葉名列十大抗氧化蔬菜前列。其實，番薯秧蔓頂端的10～15釐米及嫩葉是最好吃的部分，也是營養最豐富的部分。
1、番薯葉中的很多營養是其他蔬菜中無法比擬的，如番薯葉中維生素C、B2、胡羅蔔素及α-生育酚的含量很高，
2、番薯葉含有豐富的黃酮類化合物，能起到很多保健作用，如提高人體免疫力以及抗病毒的能力、提高人體抗氧化的能力，
3、番薯葉中含有大量的液蛋白，能保持動脈血管的彈性，防止心血管系統內的脂肪沉積，能同時起到預防冠心病和肝、腎臟結締組織萎縮的作用。液蛋白還能保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。
4、番薯葉中含有豐富的纖維，有利於加快食物在腸胃中運轉，從而保持腸道的清潔。
5、此外，番薯葉還有養血止血、通乳汁、補中益氣等作用，
6、改善便秘，豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”。
7、抗癌，含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。
8、改善更年期症狀，富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。
9、促進乳汁分泌，含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。
10、強化視力。有豐富維生素A，可強化視力。
11、需要注意的是，腸胃積滯腸胃消化力不佳的人，腎病患者，不宜過多食用。
12、苕尖不宜與青椒一起同吃,會破壞苕尖的維生素A,營養價值有一個很大的打折。