調香師煉成記：學徒七八年 淘汰很殘酷
大洋網訊 他們靠鼻子就可以清晰分辨1200多種香型，
近日，記者來到白雲區民科園麗華廣州香精廠採訪了一位資深調香師劉工，他向記者講述了這個鮮為人知的故事。
“超級鼻子”煉成記：學徒七八年淘汰很殘酷
劉工說，“我在學校專業學習3年，工廠當學徒4年。”足足7年，才讓劉工有了開發新香味的神奇能力。
1998年，從學校畢業後，劉工先到廣州百花香精企業工作，在一位老師傅的幫帶下學習調香技術。2003年，他又來到廣州麗華香精。如今，劉工還帶了兩名徒弟。
“一名合格的調香師首先鼻子要靈敏，要能清晰分辨1200多種香型。例如，拿出一個香水產品，一聞你就知道有哪些香味原料組成，聞香識味是基本功。當然，調香師還要懂得仿香、創香，甚至有超強想法去做一些香味開發。”劉工說，一名調香師還要永遠保持激情，不斷積累經驗，
焦點：靠鼻子吃飯？“沒想像力，鼻子再好也沒用”
有人說，調香師是靠“鼻子”吃飯的人。對於這個觀點，劉工並不認同，“鼻子對於調香師來說很重要，但頂尖的調香師並不依賴鼻子！”劉工說。對於調香師而言，
香精公司常用的香原料最少有幾百種，多的可達上千種，這些都需要調香師聞得出、辨得清、記得住，調香師首先要有良好嗅覺和超強的味道記憶力，這也是成為一名調香師的基本條件。
劉工說，香味開發也是一種創作，從這個角度上來說，調香師更像一名藝術家。“我會利用業餘時間去看各種藝術展，去閱讀文學書籍，去看別人搞創作，慢慢積累經驗。
一名調香師的日常工作：50%時間在創造香味
劉工表示，調香師的主要工作是創香和仿香，其中，創香能占到50%多。簡單來說，創香就是根據客戶要求，根據大腦中“存儲”的千種香料，寫一個香料配方，把幾十種或幾百種香原料混合起來，經過不斷調整形成一個新香味。仿香則是拿已有香類產品，先用鼻子聞，識別產品中包含哪些香原料，照例寫香味配方。
這樣的工作說起來簡單，但是做起來並不容易。“有時候一個配方要反復調整幾十次，直到最後香味被客戶認可。”劉工說，自己每天的工作就是坐在辦公室聞香味、寫配方。
記者瞭解到，在仿香過程中，還有攝譜儀、質譜儀等儀器輔助來幫忙。儀器一掃描，就有了一個大概物質組成成分，相當於一個初步配方。不過，劉工對於儀器的作用並不認可。
行業現狀：數量極少頂尖調香師年收入300萬
“調香師收入很高，一個公司也不可能請很多。”該負責人說，國內頂級調香師大多數時間還是都在仿香。國外頂尖調香師不仿香，只創香，他們一年只創造一兩個香味，但一定是引領潮流的。
據業內人士透露，在國內，頂級調香師一年總體收入可達300萬元。國際上，好的調香師年入上千萬也不奇怪。
劉工還意識到一個變化，與過去不一樣，現在專業知識對於一名調香師來說越來越重要。“過去主要是天然香料，現在很多香料都是人工化學合成的，對化學的要求也越來越高了。”
對話：花城廣州是一座芳香豐富的“素材庫”
記者：廣州哪裡香味最多？
劉工：廣州有很多花，是一座自然芳香豐富的“素材庫”，在各大植物園、濕地、街頭街巷都有香味。工作之餘，我比較喜歡去看大自然的東西，帶香味的所有東西，我都喜歡去聞、去琢磨。
記者：有沒有想開發一款廣州特色的香味？
劉工：有！現在廣州木棉花開了，我們準備做一款木棉花的香水。現在公司從美國請來一個天然提取的博士，專門為我們調香師服務，把木棉花的天然原料提取出來，做出最自然的香味來。
廣報記者肖桂來、廖雪明、楊耀燁
仿香則是拿已有香類產品，先用鼻子聞，識別產品中包含哪些香原料，照例寫香味配方。這樣的工作說起來簡單，但是做起來並不容易。“有時候一個配方要反復調整幾十次，直到最後香味被客戶認可。”劉工說，自己每天的工作就是坐在辦公室聞香味、寫配方。
記者瞭解到，在仿香過程中，還有攝譜儀、質譜儀等儀器輔助來幫忙。儀器一掃描，就有了一個大概物質組成成分，相當於一個初步配方。不過，劉工對於儀器的作用並不認可。
行業現狀：數量極少頂尖調香師年收入300萬
“調香師收入很高，一個公司也不可能請很多。”該負責人說，國內頂級調香師大多數時間還是都在仿香。國外頂尖調香師不仿香，只創香，他們一年只創造一兩個香味，但一定是引領潮流的。
據業內人士透露，在國內，頂級調香師一年總體收入可達300萬元。國際上，好的調香師年入上千萬也不奇怪。
劉工還意識到一個變化，與過去不一樣，現在專業知識對於一名調香師來說越來越重要。“過去主要是天然香料，現在很多香料都是人工化學合成的，對化學的要求也越來越高了。”
對話：花城廣州是一座芳香豐富的“素材庫”
記者：廣州哪裡香味最多？
劉工：廣州有很多花，是一座自然芳香豐富的“素材庫”，在各大植物園、濕地、街頭街巷都有香味。工作之餘，我比較喜歡去看大自然的東西，帶香味的所有東西，我都喜歡去聞、去琢磨。
記者：有沒有想開發一款廣州特色的香味？
劉工：有！現在廣州木棉花開了，我們準備做一款木棉花的香水。現在公司從美國請來一個天然提取的博士，專門為我們調香師服務，把木棉花的天然原料提取出來，做出最自然的香味來。
廣報記者肖桂來、廖雪明、楊耀燁