陝菜旺店｜鳳翔“萬牧驢肉村”的秘密
述說這個秘密之前，得先說一說官方公佈的陝西人口數字：截止2016年底，
我省關中、陝南、陝北三大地理區域的陝菜美食（包括小吃），最保守的說法也有上千種之多。恐怕哪一個陝西冷娃也不敢吹牛說他已吃遍陝菜美食無遺漏。
7月12日，中國陝菜網張萌女士帶隊，原西安商貿旅遊技師學院副院長、國家首批資深級註冊中國烹飪大師、國家一級評委、裁判員、全國餐飲業認定師莊永全先生，原西安桃李烹飪學院教學部副主任、陝菜大師孫樹強先生，
“天上龍肉，地下驢肉！”是天下皆知的一句老話，意思是說，天上最美味的是龍肉，而世間最美味的是驢肉。這是人們在享受驢肉美味時的讚歎之辭，或洋洋得意仿佛自己吃過龍肉，或無限嚮往：驢肉如此美味，不知天上的龍肉是何等妙哉？中國古代傳說，人世間最後兩條龍，在夏朝被人吃了一條、死了一條之後，就只有屠龍術被記載下來束之高閣了。而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃之不絕，堪稱第一人間至味。驢肉肉質紅嫩，口感勁道，比牛肉的纖維更細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，是走獸類肉的上品。驢肉這種介乎於羊肉、牛肉之間的肉類，因其相對稀少，在消費市場上驢肉的少見，故倍加珍貴。驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數日，詩酒唱和之餘，大食驢肉，最後居然吃紅了眼，竟將自己代步的驢也殺了食之。《本草綱目》《千金·食治》等古籍中，對驢肉的營養功效，均有記述。驢肉的營養極為豐富，養生保健作用也比較明顯，具有“高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇”的“兩高兩低”的特點。“萬牧驢肉村”的老闆劉忠志發給我們的名片背後，印有驢肉的五大功效：一是補氣養血；二是滋陰補腎；三是安心養神；四是保護心腦血管；五是美容養顏等。
陝西關中盛產馳名全國的“關中驢”，西府鳳翔以“關中驢”的腿肉精製而成的臘驢肉自古有名，是陝西省歷史悠久的特色名菜，它色澤紅潤，質地細密，酥香可口，五味俱佳，百食不厭，自清代咸豐年間起，一直受到歡迎。創辦這家“萬牧驢肉村”的老闆劉忠志，是土生土長的鳳翔人，又是廚師出身，深知驢肉的稀貴美味和營養保健作用，說它是最符合當今人們養生飲食理念的上品。
對驢肉泡饃、驢肉鮮湯十分鍾情的劉忠志，在他當廚師期間，沒有找到當地做驢肉泡饃、驢肉湯的師傅學習請教。但他有當廚師的經驗和廚藝，也懂得觸類旁通和世上無難事，只要肯鑽研的道理。他就經常自己鼓搗著反複試做驢肉泡饃、驢肉湯，做出來自己品吃也讓他人品嘗，自然是越來越得到大家的真誠好評。當他開砂鍋店積攢了“第一桶金”之後，便以破釜沉舟的決心，毅然決然地開辦了這家“萬牧驢肉村”特色飯館。
劉忠志的精工匠心，只為美好一餐。“萬牧驢肉村”的驢肉泡饃，之所以美味好吃，關鍵是驢肉湯。驢肉泡饃館的生意要旺，全靠這一鍋好湯來保證。要知道，各家泡饃館的湯料，都是在前人流傳下來的配方基礎上，通過自身經營實踐，從而形成各自有所差異的湯料配比秘方。我們得知，劉忠志熬驢肉湯，一定要用新鮮驢肉和驢骨，先大火煮開，後文火慢熬8小時以上。另外，驢肉和驢骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，熬出的湯新鮮可口、醇厚美味、回味悠長。經營情況正如“萬牧驢肉村”特色飯館劉老闆所願，在本地羊肉泡饃基礎上發展改進而來的驢肉泡饃，以及驢肉鮮湯，醬香驢肉，驢板腸、金錢肉（預定）、驢雜、幹鍋帶皮驢肉，驢肉燜子，驢肉夾饃（火燒），驢肉撈面皮，還有西府精美農家菜、名小吃約40餘種，比如滿山紅脆、農家面皮、農家下酒菜、咱村蕎麥涼粉、西府麵筋呱呱、菌香軟餅、手掰老豆腐、燕麥魚魚、燕麥柔柔、手擀麵筋拌豇豆、黃豆芽拌紅芋粉、田園大拌菜、香熗杏鮑菇、長壽黃金絲、蒜香灰灰菜、香熗蓮菜等，可以說是以著名的驢肉系列美食為主打，菜肴檔次屬於頂級農家樂的鳳翔“鄉村陝菜”特色餐飲店，受到廣大顧客的真心歡迎和好評，自然是令人嘖嘖稱讚，有口皆碑，前來品吃者源源不斷，回頭客越來越多。
鳳翔“萬牧驢肉村”的驢肉泡饃，與我們經常吃的西安回坊的清真牛羊肉泡饃有所不同，是兩種風格，兩種風味。我們尤其要知道，回族是禁食驢、馬、騾等非反芻動物肉的。西安回民的清真牛羊肉泡饃，泡的是飥飥饃。而鳳翔“萬牧驢肉村”的驢肉泡饃，泡的是寬麵條狀的餅絲，泡湯不爛，吃起來筋道，別有一番風味。
陝菜旺店小分隊中的原西安商貿旅遊技師學院副院長、國家首批資深級註冊中國烹飪大師、國家一級評委、裁判員、全國餐飲業認定師莊永全先生考察品鑒後說，鳳翔“萬牧驢肉村”的驢肉泡饃、驢肉鮮湯等驢肉美食，肉爛湯鮮，特色明顯，味道很不錯，還有西府特色的名菜小吃，很接地氣，有很好的發展前景，還有上升的空間。建議再開發一些比如土豆燒驢肉等大眾化的系列驢肉菜品，有燒、有炒、有醬、有鹵、有涼、有熱，做精做細，生意會更好更旺。莊永全大師還對部分菜品提出了指導意見。原西安桃李烹飪學院教學部副主任、陝菜大師孫樹強先生說，“萬牧驢肉村”是專營驢肉美食的特色餐館，很少見，很難得，系列驢肉美食開發好了很有前景。本著讓特色更有特色的原則，可適當增加一些當地很不錯的豆腐、漿水菜、蔬菜之類的家常菜品等。孫樹強大師對部分菜品的開發和提升，也提出了一些積極有益的參考建議。
看過此文和陝菜網許多陝菜美食推介文章的美食君主和郡主們，您和家人朋友們雙休日的陝菜美食之旅準備好了麼？不用等待發令槍響，一腳踩下油門，向著鳳翔縣獨此一家、別無分店的“萬牧驢肉村”，歡快地跑起……
地址：寶雞市鳳翔縣西區大道紅元實業大廈一樓（就在新建的鳳翔縣中醫醫院對面）
電話：17809270993。
田建國個人小傳
中國陝菜網《如畫陝菜》專欄主編，作家、攝影家，中國國土資源作家協會會員和詩歌專業委員會委員，陝西省散文學會理事，陝西省楹聯學會常務理事，陝西省文化產業促進會理事，歐亞絲綢之路國際詩社副秘書長，中國文化魂書畫研究院副院長，陝西工運研究會特約研究員，陝西中洲知青幫助基金會理事，西安對外經濟文化發展促進會副會長監事長兼網路資訊部主任、西安詩書畫研究會理事，西安市長安詩詞學會理事等。
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而世間最美味的是驢肉。這是人們在享受驢肉美味時的讚歎之辭，或洋洋得意仿佛自己吃過龍肉，或無限嚮往：驢肉如此美味，不知天上的龍肉是何等妙哉？中國古代傳說，人世間最後兩條龍，在夏朝被人吃了一條、死了一條之後，就只有屠龍術被記載下來束之高閣了。而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃之不絕，堪稱第一人間至味。驢肉肉質紅嫩，口感勁道，比牛肉的纖維更細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，是走獸類肉的上品。驢肉這種介乎於羊肉、牛肉之間的肉類，因其相對稀少，在消費市場上驢肉的少見，故倍加珍貴。驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數日，詩酒唱和之餘，大食驢肉，最後居然吃紅了眼，竟將自己代步的驢也殺了食之。《本草綱目》《千金·食治》等古籍中，對驢肉的營養功效，均有記述。驢肉的營養極為豐富，養生保健作用也比較明顯，具有“高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇”的“兩高兩低”的特點。“萬牧驢肉村”的老闆劉忠志發給我們的名片背後，印有驢肉的五大功效：一是補氣養血；二是滋陰補腎；三是安心養神；四是保護心腦血管；五是美容養顏等。陝西關中盛產馳名全國的“關中驢”，西府鳳翔以“關中驢”的腿肉精製而成的臘驢肉自古有名，是陝西省歷史悠久的特色名菜，它色澤紅潤，質地細密，酥香可口，五味俱佳，百食不厭，自清代咸豐年間起，一直受到歡迎。創辦這家“萬牧驢肉村”的老闆劉忠志，是土生土長的鳳翔人，又是廚師出身，深知驢肉的稀貴美味和營養保健作用，說它是最符合當今人們養生飲食理念的上品。
對驢肉泡饃、驢肉鮮湯十分鍾情的劉忠志，在他當廚師期間，沒有找到當地做驢肉泡饃、驢肉湯的師傅學習請教。但他有當廚師的經驗和廚藝，也懂得觸類旁通和世上無難事，只要肯鑽研的道理。他就經常自己鼓搗著反複試做驢肉泡饃、驢肉湯，做出來自己品吃也讓他人品嘗，自然是越來越得到大家的真誠好評。當他開砂鍋店積攢了“第一桶金”之後，便以破釜沉舟的決心，毅然決然地開辦了這家“萬牧驢肉村”特色飯館。
劉忠志的精工匠心，只為美好一餐。“萬牧驢肉村”的驢肉泡饃，之所以美味好吃，關鍵是驢肉湯。驢肉泡饃館的生意要旺，全靠這一鍋好湯來保證。要知道，各家泡饃館的湯料，都是在前人流傳下來的配方基礎上，通過自身經營實踐，從而形成各自有所差異的湯料配比秘方。我們得知，劉忠志熬驢肉湯，一定要用新鮮驢肉和驢骨，先大火煮開，後文火慢熬8小時以上。另外，驢肉和驢骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，熬出的湯新鮮可口、醇厚美味、回味悠長。經營情況正如“萬牧驢肉村”特色飯館劉老闆所願，在本地羊肉泡饃基礎上發展改進而來的驢肉泡饃，以及驢肉鮮湯，醬香驢肉，驢板腸、金錢肉（預定）、驢雜、幹鍋帶皮驢肉，驢肉燜子，驢肉夾饃（火燒），驢肉撈面皮，還有西府精美農家菜、名小吃約40餘種，比如滿山紅脆、農家面皮、農家下酒菜、咱村蕎麥涼粉、西府麵筋呱呱、菌香軟餅、手掰老豆腐、燕麥魚魚、燕麥柔柔、手擀麵筋拌豇豆、黃豆芽拌紅芋粉、田園大拌菜、香熗杏鮑菇、長壽黃金絲、蒜香灰灰菜、香熗蓮菜等，可以說是以著名的驢肉系列美食為主打，菜肴檔次屬於頂級農家樂的鳳翔“鄉村陝菜”特色餐飲店，受到廣大顧客的真心歡迎和好評，自然是令人嘖嘖稱讚，有口皆碑，前來品吃者源源不斷，回頭客越來越多。
鳳翔“萬牧驢肉村”的驢肉泡饃，與我們經常吃的西安回坊的清真牛羊肉泡饃有所不同，是兩種風格，兩種風味。我們尤其要知道，回族是禁食驢、馬、騾等非反芻動物肉的。西安回民的清真牛羊肉泡饃，泡的是飥飥饃。而鳳翔“萬牧驢肉村”的驢肉泡饃，泡的是寬麵條狀的餅絲，泡湯不爛，吃起來筋道，別有一番風味。
陝菜旺店小分隊中的原西安商貿旅遊技師學院副院長、國家首批資深級註冊中國烹飪大師、國家一級評委、裁判員、全國餐飲業認定師莊永全先生考察品鑒後說，鳳翔“萬牧驢肉村”的驢肉泡饃、驢肉鮮湯等驢肉美食，肉爛湯鮮，特色明顯，味道很不錯，還有西府特色的名菜小吃，很接地氣，有很好的發展前景，還有上升的空間。建議再開發一些比如土豆燒驢肉等大眾化的系列驢肉菜品，有燒、有炒、有醬、有鹵、有涼、有熱，做精做細，生意會更好更旺。莊永全大師還對部分菜品提出了指導意見。原西安桃李烹飪學院教學部副主任、陝菜大師孫樹強先生說，“萬牧驢肉村”是專營驢肉美食的特色餐館，很少見，很難得，系列驢肉美食開發好了很有前景。本著讓特色更有特色的原則，可適當增加一些當地很不錯的豆腐、漿水菜、蔬菜之類的家常菜品等。孫樹強大師對部分菜品的開發和提升，也提出了一些積極有益的參考建議。
看過此文和陝菜網許多陝菜美食推介文章的美食君主和郡主們，您和家人朋友們雙休日的陝菜美食之旅準備好了麼？不用等待發令槍響，一腳踩下油門，向著鳳翔縣獨此一家、別無分店的“萬牧驢肉村”，歡快地跑起……
地址：寶雞市鳳翔縣西區大道紅元實業大廈一樓（就在新建的鳳翔縣中醫醫院對面）
電話：17809270993。
田建國個人小傳
中國陝菜網《如畫陝菜》專欄主編，作家、攝影家，中國國土資源作家協會會員和詩歌專業委員會委員，陝西省散文學會理事，陝西省楹聯學會常務理事，陝西省文化產業促進會理事，歐亞絲綢之路國際詩社副秘書長，中國文化魂書畫研究院副院長，陝西工運研究會特約研究員，陝西中洲知青幫助基金會理事，西安對外經濟文化發展促進會副會長監事長兼網路資訊部主任、西安詩書畫研究會理事，西安市長安詩詞學會理事等。
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