如何辨別普洱茶的工藝提香?
“多年的茶山實戰經驗和經歷,
請大家要相信,好茶葉一定是源於工藝和生態。”
——非著名茶人陳曉雷
許多茶友都分不清工藝提香與自然純正的香氣的區別,這是因為對沒能把普洱茶的香氣和製作工藝結合起來造成的,或者說是不太清楚製作工藝對茶葉的影響。首先我們要明白一個概念,什麼是工藝提香?
提香
“提香”是指茶葉在初制殺青時提香,或是成品完成之後的提香,還是沖泡時用什麼方式讓茶葉香氣更加凸顯。
但是滇青恰恰又不能高溫和長時間萎凋、攤晾,這時滇青新茶在入口時並沒有那麼高揚。也許存茶一段時間後,茶葉香氣會溶到茶湯裡,這就是所謂的“湯香”了。所以普洱茶製作工藝中,是沒有“提香”這個環節和工藝的。但有些茶商往往在製作工藝的時候會稍加改動,
工藝提香主要有兩種方式
第一是在殺青工藝,鮮葉在殺青過程中,不論是傳統的大鍋殺青還是現代科技化的機械殺青,在這個環節提高茶葉的香氣,採用提高殺青時刻鮮葉的溫度就足夠了,
第二是是茶餅壓制成型後進入烘房溫度超過80度會有綠豆香、花香出現,這類香氣飄而不實,入口香氣少,反而是聞著很香,杯底很香,
提香的結果
凡高溫提香,香氣都是外揚不入湯的,所以,
在殺青環節提高茶葉的香氣,對於普洱茶製品而言,弊大於利。高溫提香的茶葉製品,香氣相對較濃郁,而且採用高溫提香製作而成的茶葉製品,還可以降低茶葉在品飲過程中口感上苦澀度。其弊端是,這種高溫殺青提香的茶葉,當香氣走失後,茶的內質就弱化,轉化的效果也就可想而知了,也就沒有後期的品飲價值和收藏價值了。所以,殺青提香的普洱茶製品不建議消費者購買,特別是樂意投資和收藏普洱茶的茶友。其次,採用高溫提香製作的普洱茶製品大多是樹齡極小的茶料製成的。
按照滇青工藝製作的普洱茶,真正有味道的香是蘊含在茶裡的湯香,一般有湯香的茶葉在新茶加工初期時,香氣不是那麼明顯。你不會聞到像茶湯裡散出的高揚的香氣一般,它很沉靜也很內斂。這樣的湯香是採用正確的滇青製作工藝,在新茶入口時並不會感覺到整個湯香的韻味。在存放兩至三年後,我們再品飲時,湯香就會彌漫在整個口腔之中,也可以叫唇齒留香。希望茶友在挑選普洱茶的時候,不要被新茶一入口飄揚的香氣所吸引,要善於挖掘和探尋隱藏在茶湯裡的香氣。
非著名茶人陳曉雷
①腳步行走了各大茶山之間,以實踐求真知獲得豐富的經驗
②親授茶課百餘場:分享最實用的選茶技巧、老茶的真假識別、如何看茶泡茶,最終成為普洱茶的頂尖高手。
③百年守興昌再傳承人,專做古六山普洱;拋開故事與情懷,以匠心的態度制茶
④喜馬拉雅專欄:普洱茶經驗之談
雲南普洱茶人陳曉雷推薦——茶藝師董董個人號:sxc39999
專業的普洱茶沖泡和品鑒方法交流
轉化的效果也就可想而知了,也就沒有後期的品飲價值和收藏價值了。所以,殺青提香的普洱茶製品不建議消費者購買,特別是樂意投資和收藏普洱茶的茶友。其次,採用高溫提香製作的普洱茶製品大多是樹齡極小的茶料製成的。按照滇青工藝製作的普洱茶,真正有味道的香是蘊含在茶裡的湯香,一般有湯香的茶葉在新茶加工初期時,香氣不是那麼明顯。你不會聞到像茶湯裡散出的高揚的香氣一般,它很沉靜也很內斂。這樣的湯香是採用正確的滇青製作工藝,在新茶入口時並不會感覺到整個湯香的韻味。在存放兩至三年後,我們再品飲時,湯香就會彌漫在整個口腔之中,也可以叫唇齒留香。希望茶友在挑選普洱茶的時候,不要被新茶一入口飄揚的香氣所吸引,要善於挖掘和探尋隱藏在茶湯裡的香氣。
非著名茶人陳曉雷
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③百年守興昌再傳承人,專做古六山普洱;拋開故事與情懷,以匠心的態度制茶
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雲南普洱茶人陳曉雷推薦——茶藝師董董個人號:sxc39999
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