如何辨別普洱茶的工藝提香？

“多年的茶山實戰經驗和經歷，

請大家要相信，好茶葉一定是源於工藝和生態。 ”

——非著名茶人陳曉雷

許多茶友都分不清工藝提香與自然純正的香氣的區別，

這是因為對沒能把普洱茶的香氣和製作工藝結合起來造成的，或者說是不太清楚製作工藝對茶葉的影響。首先我們要明白一個概念，什麼是工藝提香？

提香

“提香”是指茶葉在初制殺青時提香，或是成品完成之後的提香，還是沖泡時用什麼方式讓茶葉香氣更加凸顯。嚴格意義上，普洱茶生茶的原料是滇青，滇青的工藝是全程沒有高溫的。香氣只有靠長時間的攤晾、萎凋和高溫來獲取。

但是滇青恰恰又不能高溫和長時間萎凋、攤晾，這時滇青新茶在入口時並沒有那麼高揚。也許存茶一段時間後，茶葉香氣會溶到茶湯裡，這就是所謂的“湯香”了。所以普洱茶製作工藝中，是沒有“提香”這個環節和工藝的。

但有些茶商往往在製作工藝的時候會稍加改動，通過提香使香氣外揚來吸引客戶購買茶葉。

工藝提香主要有兩種方式

第一是在殺青工藝，鮮葉在殺青過程中，不論是傳統的大鍋殺青還是現代科技化的機械殺青，在這個環節提高茶葉的香氣，

採用提高殺青時刻鮮葉的溫度就足夠了，若是採用滾筒高溫機械殺青，調節溫度在210攝氏度左右則可達到殺青提香。高溫殺青對茶質影響是最大的，雖然茶湯不容易變濁，但茶質會降低很多，外觀不容易判斷，而湯質薄水。茶湯在第二年會稍微變渾濁，第四年以後湯色會恢復正常。

第二是是茶餅壓制成型後進入烘房溫度超過80度會有綠豆香、花香出現，這類香氣飄而不實，入口香氣少，反而是聞著很香，杯底很香，有香得帶膩的粘滯感。口腔中比較明顯的口感是上顎有乾燥感，喝完一口不要緊接著喝下一口，閉上嘴感受是不是上顎幹、舌面有幹，這個與兩頰生津不衝突，不要被兩頰生津干擾上顎的乾燥感。

提香的結果

凡高溫提香，香氣都是外揚不入湯的，所以，此類香氣的特徵是開始時很香，越泡越不香。香氣不持久，不入茶湯，聞著香卻無香氣從口中、喉嚨散發出來，口中只有茶味。

在殺青環節提高茶葉的香氣，對於普洱茶製品而言，弊大於利。高溫提香的茶葉製品，

香氣相對較濃郁，而且採用高溫提香製作而成的茶葉製品，還可以降低茶葉在品飲過程中口感上苦澀度。其弊端是，這種高溫殺青提香的茶葉，當香氣走失後，茶的內質就弱化，轉化的效果也就可想而知了，也就沒有後期的品飲價值和收藏價值了。所以，殺青提香的普洱茶製品不建議消費者購買，特別是樂意投資和收藏普洱茶的茶友。其次，採用高溫提香製作的普洱茶製品大多是樹齡極小的茶料製成的。

按照滇青工藝製作的普洱茶，真正有味道的香是蘊含在茶裡的湯香，一般有湯香的茶葉在新茶加工初期時，香氣不是那麼明顯。你不會聞到像茶湯裡散出的高揚的香氣一般，它很沉靜也很內斂。這樣的湯香是採用正確的滇青製作工藝，在新茶入口時並不會感覺到整個湯香的韻味。在存放兩至三年後，我們再品飲時，湯香就會彌漫在整個口腔之中，也可以叫唇齒留香。希望茶友在挑選普洱茶的時候，不要被新茶一入口飄揚的香氣所吸引，要善於挖掘和探尋隱藏在茶湯裡的香氣。

非著名茶人陳曉雷

①腳步行走了各大茶山之間，以實踐求真知獲得豐富的經驗

②親授茶課百餘場：分享最實用的選茶技巧、老茶的真假識別、如何看茶泡茶，最終成為普洱茶的頂尖高手。

③百年守興昌再傳承人，專做古六山普洱；拋開故事與情懷，以匠心的態度制茶

④喜馬拉雅專欄：普洱茶經驗之談

雲南普洱茶人陳曉雷推薦——茶藝師董董個人號：sxc39999

專業的普洱茶沖泡和品鑒方法交流