奶奶做的郫縣豆瓣醬，味道秒殺超市里賣的，恐怕老一輩的手藝再過些年要失傳了

每一個瞭解川菜的人，都知道郫縣豆瓣在川菜中無可取代的重要性，作為“川菜之魂”，其是製作川菜必不可少的輔料，郫縣豆瓣對一方文化和餐飲習俗均產生了深遠的影響。

印象中，小時候奶奶或者媽媽每年這個時候都會買很多辣椒，做上一大缸的豆瓣醬，會用上一年。這裡教大家郫縣豆瓣的做法，四川各地也有根據當地口味改良的做法。郫縣豆瓣醬，一個遍佈全國大小超市的辣椒醬，是不是讓你聽起來如此熟悉，正因為它濃郁的醬香，在川菜的烹飪中起到舉足輕重的作用

以回鍋肉，麻婆豆腐，麻辣魚為代表的川菜中，都少不了郫縣豆瓣醬，要想美味菜肴錦上添花，郫縣豆瓣醬廚房必備，今天，教主手把手教你製作豆瓣辣椒醬。

首先必須有黴豆瓣第一步。沒有的就要用蠶豆發酵成這樣。

然後 把黴灰篩一下。記住不要洗哦。就是這個黴灰才香哦。不要以為不乾淨。這個和豆腐乳差不多要發酵長黴了才行。

鍋裡燒水放一把紫蘇進去熬開後水冷卻我兩斤豆瓣差不多三四斤水。

然後用紫蘇水泡黴豆瓣。

然後加適量醬油、鹽、還有香料進去。

還有花椒二兩。香料我加了八角和山奈還有茴香籽。茴香籽我 先加沒有拍照

這個就是豆瓣醬的製作過程。然後蒙一層紗布暴曬豆瓣醬。豆瓣醬會越曬越香的。多曬幾天更香。還有這個豆瓣醬用罎子放起來放幾年都可以的。所以不妨多做一點。太陽曬之後會有一股醬香味。濃濃的很香哦

然後加辣椒。辣椒我選的小米辣。把辣椒蒂剪掉。

辣椒要選摸起來乾爽的。如果吃不了那麼辣可以選二荊條

把辣椒洗乾淨吹幹水分。因為豆瓣辣椒醬不能沾生水，所以一定控幹水份。

如果不怕辣可以直接用到切辣椒。我因為不敢切就用的機器打的。看吧。我選的幹一點的辣椒打出來就不會有水。

加鹽。我八斤辣椒加了兩斤半鹽。這一步很關鍵不能少加。少加會酸哦。那樣就不好吃啦。鹹一點沒關係的。寧願鹹一點

加八角、山奈、茴香籽。

加花椒半斤

不斷攪拌均勻。

然後把曬香的豆瓣醬倒進去攪拌

攪拌均勻後加菜籽油再攪拌

攪拌均勻後蓋上蓋子秘方好可以吃上幾年的。我家都是每年做兩罎子。有罎子的最好用罎子裝。我是先用大的塑膠口袋裝再裝進罎子的。每次舀就把袋子和罎子都密封好。注意一定不要沾豬油和生水。沾豬油會長蛆。生水會生花的

在老郫縣人心目中，“郫縣豆瓣”需要用傳統的豆瓣缸製作，每天日出前翻開豆瓣缸以接受天上“露”水的浸潤；然後在陽光的淋浴——采天地之靈氣、汲日月之精華。還要這樣日復一日“翻”上三百六十天以上！三百多年歷史傳承從陳家生產第一口豆瓣缸，三百年來，經過多少人對豆瓣工藝進行提煉，因而“郫縣豆瓣工藝”成為了非物質文化遺產。故“郫縣豆瓣”地理標誌能傳承到今天。

然後加辣椒。辣椒我選的小米辣。把辣椒蒂剪掉。

辣椒要選摸起來乾爽的。如果吃不了那麼辣可以選二荊條

把辣椒洗乾淨吹幹水分。因為豆瓣辣椒醬不能沾生水，所以一定控幹水份。

如果不怕辣可以直接用到切辣椒。我因為不敢切就用的機器打的。看吧。我選的幹一點的辣椒打出來就不會有水。

加鹽。我八斤辣椒加了兩斤半鹽。這一步很關鍵不能少加。少加會酸哦。那樣就不好吃啦。鹹一點沒關係的。寧願鹹一點

加八角、山奈、茴香籽。

加花椒半斤

不斷攪拌均勻。

然後把曬香的豆瓣醬倒進去攪拌

攪拌均勻後加菜籽油再攪拌

攪拌均勻後蓋上蓋子秘方好可以吃上幾年的。我家都是每年做兩罎子。有罎子的最好用罎子裝。我是先用大的塑膠口袋裝再裝進罎子的。每次舀就把袋子和罎子都密封好。注意一定不要沾豬油和生水。沾豬油會長蛆。生水會生花的

在老郫縣人心目中，“郫縣豆瓣”需要用傳統的豆瓣缸製作，每天日出前翻開豆瓣缸以接受天上“露”水的浸潤；然後在陽光的淋浴——采天地之靈氣、汲日月之精華。還要這樣日復一日“翻”上三百六十天以上！三百多年歷史傳承從陳家生產第一口豆瓣缸，三百年來，經過多少人對豆瓣工藝進行提煉，因而“郫縣豆瓣工藝”成為了非物質文化遺產。故“郫縣豆瓣”地理標誌能傳承到今天。