大滇說茶100夜之74 古人飲茶之大唐
大滇說茶1001夜，繼續播出。
我們還是用這樣笨拙而有力的方式，一步一步走向大滇十年。很多智者會用更快捷的方式來達到目的，但大滇，對應于普洱茶越陳越香的特性，跟大滇茶友一起走向成熟。
今天我們講一些輕鬆的茶事，回顧古代飲茶的方式和習慣。
我看到群裡有人今天收到的老班章黃片, 從班章寨子直郵過來的。
許多人認為，黃片不能飲用，實際上黃片出來的葉底是這樣的。大家可以看得很清楚, 黃片不等於黃葉。從圖片來看，黃片顯然是有殺青問題的。大滇定義的黃片不是革質化的老葉，那種在雲南俗稱帕卡。另外，前一段時間荒野沱缺貨，現在調回一些，不是很多，需要的茶友請儘快購買。
OK！下面我們進入正題，來談一些風花雪月的事情。目前，基本上世界範圍內的學者都公認茶樹的發源地在中國的雲南省，
在這個結論之前，曾經有西方學者認為，印度的阿薩姆種是世界茶樹的祖先。但在解放後，雲南古老茶樹的發現，使得我們成了印度茶樹的祖先。很多依據證明，印度種植茶，來源於英國殖民地時期的東印度公司，以非常規的手段從雲南騙取了茶種，在印度廣泛種植後再傳入歐洲。
茶葉，看似一種普通的農作物，在古代，卻起著戰略物資的作用。
在很多個朝代，西部、北部的少數民族，必須用戰馬來換取茶葉。在唐朝和宋朝時期，茶葉是當時中央政府要脅少數民族政權的重要物資。所以，在中國歷史上，茶葉、茶馬古道，跟絲綢之路一樣，影響深遠。
回顧整個中華民族飲茶習俗的演化，非常有意義。
茶葉，在最早時間飲用的人群，顯然是雲南人民（當時被中原政府蔑稱為西南夷人，
在這個過程中，飲茶方式也有了不同的變化。古人說：吃茶去，吃茶去，那是真的吃茶。最早對茶的利用，我個人看法是生吃，生吃鮮葉。後來發現不好吃，就加點鹽、調料什麼的，就成了“吃茶去”。為了存儲，又開始把茶樹的葉子曬乾放到冬天吃，以及運到不產茶的其他地區。生吃、醃吃、煮吃，這些行為現在仍然存在于很多雲南少數民族地區，後面我會單獨來介紹這些。
我個人認為，茶其實是很不好吃的，而且性寒，所以除非有病，當時應該都不喜歡吃。所以，增加點鹽啦、糖啦，各種調料，煮在一起吃，味道略好。有人說，既然不好吃，幹嘛要吃？一樣的道理啊，當時少數民族不是農耕民族，是狩獵民族，你老吃肉不膩啊？再說，當時大家發現這東西能治病，也許有人就想著長生不老，把茶當做補品吃了，也是有可能的。所以，慢慢傳入中原，從西漢到東漢，吃茶、烹茶這樣的詞就開始見於各種文檔中。中場休息下，泡口茶喝喝，10分鐘後繼續。
上半節講的是蠻荒時代的茶，我們現在夢回唐朝。唐朝是一個偉大的朝代，因為，在這個朝代，茶開始有了一本聖經，叫做《茶經》，也有了一個茶聖，叫做陸羽。我個人認為，在唐朝以前，茶完全是簡單的作為藥物或者飲料存在，但是在唐朝，就因為一幫文人，以及忽悠分子，開始把茶提升到道的高度，形成所謂茶道。在上流社會，貌似不談茶道，你就OUT了，就成了土包子，而且，從飲茶方法上面，也有了革命性的創新。
茶，脫離普通大眾，開始進入了奢侈品行列。作為制茶人，不可以不閱讀《茶經》。看著這本代表了腐朽的統治階級意志的茶書，你會深切地感覺到統治階級的奢侈。在唐朝，茶開始有了等級，泡茶的器具開始講究了。連泡茶水也分了級別，所謂山泉為上，江湖為中，井為下。腐敗啊腐敗，最糟糕的是陸羽老先生，逆潮流而動，把傳統的煮茶法完全棄之不理，提出了烹茶法，哈哈……這個時候，我們注意到了，某些細節，使得茶原來已經變成精神享受了。
唐代的茶，有了五種類型，粗茶、散茶、末茶、餅茶、團茶。奇怪奇怪，當時喝的到底是什麼茶？不可能是普洱茶吧？怎麼都開始出現了緊壓茶？餅茶和團茶，就是典型的緊壓茶。緊壓茶，事實上，在當時，是比較好的茶。我們看到，烹茶所用的茶，按記載來說，都是餅茶和團茶，而粗茶，我個人認為等同于現今的酒樓茶。陸羽老先生提出了烹茶之法，置天下老百姓以不顧，悍然發動了茶葉的貴族運動，用複雜的工序使得老百姓遠離茶道，變成了王公貴族的專利。光那套器具，就夠一般人折騰了。
所謂烹茶，大致的流程，是把餅茶，用小火慢慢烤，然後磨成粉，篩選後備用。再選用山泉水，經過三沸的過程，才可以大家分享，當然，肯定是連茶末一起喝掉。如果給你喝一口，估計要鬱悶，因為你喝起來，發覺是鹹的，或者還有其他味道。呵呵，這個在唐朝是正常的，因為在水三沸的過程中，第一沸要加入鹽或者其他調料，當然也可能不加。第二次水沸的時候，才加入茶末。第三次水沸騰，把面上的那些泡沫去掉，這個時候才可以把茶湯分給各人喝了。
陸羽，就為了他搞的這個烹茶法，還發明了一整套的茶具，24樣東西。然後還附加了很多審美環節，即把品茶和茶藝、茶器結合起來，成就了自己的茶聖之名。這一套飲茶的方法，一經推廣，顯然，很容易把貴族和平民區分開。因為，平民是玩不起這些複雜的東西的，只能大鍋煮茶，大碗喝茶。貴族和特權階層則可以用這樣的形式，顯示他們身份和地位的不同。OK，階級性決定了，烹茶法佔據了主流，形成了所謂的唐朝茶道，並傳入日本。
明天我們繼續講唐朝之後茶道的演化。
大滇說茶1001夜，今晚到此結束。謝謝。OVER！
後面我會單獨來介紹這些。我個人認為，茶其實是很不好吃的，而且性寒，所以除非有病，當時應該都不喜歡吃。所以，增加點鹽啦、糖啦，各種調料，煮在一起吃，味道略好。有人說，既然不好吃，幹嘛要吃？一樣的道理啊，當時少數民族不是農耕民族，是狩獵民族，你老吃肉不膩啊？再說，當時大家發現這東西能治病，也許有人就想著長生不老，把茶當做補品吃了，也是有可能的。所以，慢慢傳入中原，從西漢到東漢，吃茶、烹茶這樣的詞就開始見於各種文檔中。中場休息下，泡口茶喝喝，10分鐘後繼續。
上半節講的是蠻荒時代的茶，我們現在夢回唐朝。唐朝是一個偉大的朝代，因為，在這個朝代，茶開始有了一本聖經，叫做《茶經》，也有了一個茶聖，叫做陸羽。我個人認為，在唐朝以前，茶完全是簡單的作為藥物或者飲料存在，但是在唐朝，就因為一幫文人，以及忽悠分子，開始把茶提升到道的高度，形成所謂茶道。在上流社會，貌似不談茶道，你就OUT了，就成了土包子，而且，從飲茶方法上面，也有了革命性的創新。
茶，脫離普通大眾，開始進入了奢侈品行列。作為制茶人，不可以不閱讀《茶經》。看著這本代表了腐朽的統治階級意志的茶書，你會深切地感覺到統治階級的奢侈。在唐朝，茶開始有了等級，泡茶的器具開始講究了。連泡茶水也分了級別，所謂山泉為上，江湖為中，井為下。腐敗啊腐敗，最糟糕的是陸羽老先生，逆潮流而動，把傳統的煮茶法完全棄之不理，提出了烹茶法，哈哈……這個時候，我們注意到了，某些細節，使得茶原來已經變成精神享受了。
唐代的茶，有了五種類型，粗茶、散茶、末茶、餅茶、團茶。奇怪奇怪，當時喝的到底是什麼茶？不可能是普洱茶吧？怎麼都開始出現了緊壓茶？餅茶和團茶，就是典型的緊壓茶。緊壓茶，事實上，在當時，是比較好的茶。我們看到，烹茶所用的茶，按記載來說，都是餅茶和團茶，而粗茶，我個人認為等同于現今的酒樓茶。陸羽老先生提出了烹茶之法，置天下老百姓以不顧，悍然發動了茶葉的貴族運動，用複雜的工序使得老百姓遠離茶道，變成了王公貴族的專利。光那套器具，就夠一般人折騰了。
所謂烹茶，大致的流程，是把餅茶，用小火慢慢烤，然後磨成粉，篩選後備用。再選用山泉水，經過三沸的過程，才可以大家分享，當然，肯定是連茶末一起喝掉。如果給你喝一口，估計要鬱悶，因為你喝起來，發覺是鹹的，或者還有其他味道。呵呵，這個在唐朝是正常的，因為在水三沸的過程中，第一沸要加入鹽或者其他調料，當然也可能不加。第二次水沸的時候，才加入茶末。第三次水沸騰，把面上的那些泡沫去掉，這個時候才可以把茶湯分給各人喝了。
陸羽，就為了他搞的這個烹茶法，還發明了一整套的茶具，24樣東西。然後還附加了很多審美環節，即把品茶和茶藝、茶器結合起來，成就了自己的茶聖之名。這一套飲茶的方法，一經推廣，顯然，很容易把貴族和平民區分開。因為，平民是玩不起這些複雜的東西的，只能大鍋煮茶，大碗喝茶。貴族和特權階層則可以用這樣的形式，顯示他們身份和地位的不同。OK，階級性決定了，烹茶法佔據了主流，形成了所謂的唐朝茶道，並傳入日本。
明天我們繼續講唐朝之後茶道的演化。
大滇說茶1001夜，今晚到此結束。謝謝。OVER！