大滇說茶1001夜, 繼續播出。
我們還是用這樣笨拙而有力的方式, 一步一步走向大滇十年。 很多智者會用更快捷的方式來達到目的, 但大滇, 對應于普洱茶越陳越香的特性, 跟大滇茶友一起走向成熟。
今天我們講一些輕鬆的茶事, 回顧古代飲茶的方式和習慣。
我看到群裡有人今天收到的老班章黃片, 從班章寨子直郵過來的。
許多人認為, 黃片不能飲用, 實際上黃片出來的葉底是這樣的。
OK!下面我們進入正題, 來談一些風花雪月的事情。 目前, 基本上世界範圍內的學者都公認茶樹的發源地在中國的雲南省, 並通過相關部門調查, 發現超過3000多年的老茶樹而予以證實。
在這個結論之前, 曾經有西方學者認為, 印度的阿薩姆種是世界茶樹的祖先。 但在解放後, 雲南古老茶樹的發現, 使得我們成了印度茶樹的祖先。 很多依據證明, 印度種植茶, 來源於英國殖民地時期的東印度公司, 以非常規的手段從雲南騙取了茶種,
茶葉, 看似一種普通的農作物, 在古代, 卻起著戰略物資的作用。
在很多個朝代, 西部、北部的少數民族, 必須用戰馬來換取茶葉。 在唐朝和宋朝時期, 茶葉是當時中央政府要脅少數民族政權的重要物資。 所以, 在中國歷史上, 茶葉、茶馬古道, 跟絲綢之路一樣, 影響深遠。
回顧整個中華民族飲茶習俗的演化, 非常有意義。
茶葉, 在最早時間飲用的人群, 顯然是雲南人民(當時被中原政府蔑稱為西南夷人, 蠻夷之地)。 當時顯然是當做藥來用的, 清涼解毒。 也有說是三國時期, 孔明七擒孟獲的時候, 才從巴蜀帶來種子種的, 這個顯然也只是傳說。 從現今發現的栽培型古茶來說,
在這個過程中, 飲茶方式也有了不同的變化。 古人說:吃茶去, 吃茶去, 那是真的吃茶。 最早對茶的利用, 我個人看法是生吃, 生吃鮮葉。 後來發現不好吃, 就加點鹽、調料什麼的, 就成了“吃茶去”。 為了存儲, 又開始把茶樹的葉子曬乾放到冬天吃, 以及運到不產茶的其他地區。 生吃、醃吃、煮吃, 這些行為現在仍然存在于很多雲南少數民族地區, 後面我會單獨來介紹這些。
我個人認為, 茶其實是很不好吃的,
上半節講的是蠻荒時代的茶, 我們現在夢回唐朝。 唐朝是一個偉大的朝代, 因為, 在這個朝代, 茶開始有了一本聖經, 叫做《茶經》, 也有了一個茶聖, 叫做陸羽。 我個人認為, 在唐朝以前, 茶完全是簡單的作為藥物或者飲料存在, 但是在唐朝,就因為一幫文人,以及忽悠分子,開始把茶提升到道的高度,形成所謂茶道。在上流社會,貌似不談茶道,你就OUT了,就成了土包子,而且,從飲茶方法上面,也有了革命性的創新。
茶,脫離普通大眾,開始進入了奢侈品行列。作為制茶人,不可以不閱讀《茶經》。看著這本代表了腐朽的統治階級意志的茶書,你會深切地感覺到統治階級的奢侈。在唐朝,茶開始有了等級,泡茶的器具開始講究了。連泡茶水也分了級別,所謂山泉為上,江湖為中,井為下。腐敗啊腐敗,最糟糕的是陸羽老先生,逆潮流而動,把傳統的煮茶法完全棄之不理,提出了烹茶法,哈哈……這個時候,我們注意到了,某些細節,使得茶原來已經變成精神享受了。
唐代的茶,有了五種類型,粗茶、散茶、末茶、餅茶、團茶。奇怪奇怪,當時喝的到底是什麼茶?不可能是普洱茶吧?怎麼都開始出現了緊壓茶?餅茶和團茶,就是典型的緊壓茶。緊壓茶,事實上,在當時,是比較好的茶。我們看到,烹茶所用的茶,按記載來說,都是餅茶和團茶,而粗茶,我個人認為等同于現今的酒樓茶。陸羽老先生提出了烹茶之法,置天下老百姓以不顧,悍然發動了茶葉的貴族運動,用複雜的工序使得老百姓遠離茶道,變成了王公貴族的專利。光那套器具,就夠一般人折騰了。
所謂烹茶,大致的流程,是把餅茶,用小火慢慢烤,然後磨成粉,篩選後備用。再選用山泉水,經過三沸的過程,才可以大家分享,當然,肯定是連茶末一起喝掉。如果給你喝一口,估計要鬱悶,因為你喝起來,發覺是鹹的,或者還有其他味道。呵呵,這個在唐朝是正常的,因為在水三沸的過程中,第一沸要加入鹽或者其他調料,當然也可能不加。第二次水沸的時候,才加入茶末。第三次水沸騰,把面上的那些泡沫去掉,這個時候才可以把茶湯分給各人喝了。
陸羽,就為了他搞的這個烹茶法,還發明了一整套的茶具,24樣東西。然後還附加了很多審美環節,即把品茶和茶藝、茶器結合起來,成就了自己的茶聖之名。這一套飲茶的方法,一經推廣,顯然,很容易把貴族和平民區分開。因為,平民是玩不起這些複雜的東西的,只能大鍋煮茶,大碗喝茶。貴族和特權階層則可以用這樣的形式,顯示他們身份和地位的不同。OK,階級性決定了,烹茶法佔據了主流,形成了所謂的唐朝茶道,並傳入日本。
明天我們繼續講唐朝之後茶道的演化。
大滇說茶1001夜,今晚到此結束。謝謝。OVER!
但是在唐朝,就因為一幫文人,以及忽悠分子,開始把茶提升到道的高度,形成所謂茶道。在上流社會,貌似不談茶道,你就OUT了,就成了土包子,而且,從飲茶方法上面,也有了革命性的創新。茶,脫離普通大眾,開始進入了奢侈品行列。作為制茶人,不可以不閱讀《茶經》。看著這本代表了腐朽的統治階級意志的茶書,你會深切地感覺到統治階級的奢侈。在唐朝,茶開始有了等級,泡茶的器具開始講究了。連泡茶水也分了級別,所謂山泉為上,江湖為中,井為下。腐敗啊腐敗,最糟糕的是陸羽老先生,逆潮流而動,把傳統的煮茶法完全棄之不理,提出了烹茶法,哈哈……這個時候,我們注意到了,某些細節,使得茶原來已經變成精神享受了。
唐代的茶,有了五種類型,粗茶、散茶、末茶、餅茶、團茶。奇怪奇怪,當時喝的到底是什麼茶?不可能是普洱茶吧?怎麼都開始出現了緊壓茶?餅茶和團茶,就是典型的緊壓茶。緊壓茶,事實上,在當時,是比較好的茶。我們看到,烹茶所用的茶,按記載來說,都是餅茶和團茶,而粗茶,我個人認為等同于現今的酒樓茶。陸羽老先生提出了烹茶之法,置天下老百姓以不顧,悍然發動了茶葉的貴族運動,用複雜的工序使得老百姓遠離茶道,變成了王公貴族的專利。光那套器具,就夠一般人折騰了。
所謂烹茶,大致的流程,是把餅茶,用小火慢慢烤,然後磨成粉,篩選後備用。再選用山泉水,經過三沸的過程,才可以大家分享,當然,肯定是連茶末一起喝掉。如果給你喝一口,估計要鬱悶,因為你喝起來,發覺是鹹的,或者還有其他味道。呵呵,這個在唐朝是正常的,因為在水三沸的過程中,第一沸要加入鹽或者其他調料,當然也可能不加。第二次水沸的時候,才加入茶末。第三次水沸騰,把面上的那些泡沫去掉,這個時候才可以把茶湯分給各人喝了。
陸羽,就為了他搞的這個烹茶法,還發明了一整套的茶具,24樣東西。然後還附加了很多審美環節,即把品茶和茶藝、茶器結合起來,成就了自己的茶聖之名。這一套飲茶的方法,一經推廣,顯然,很容易把貴族和平民區分開。因為,平民是玩不起這些複雜的東西的,只能大鍋煮茶,大碗喝茶。貴族和特權階層則可以用這樣的形式,顯示他們身份和地位的不同。OK,階級性決定了,烹茶法佔據了主流,形成了所謂的唐朝茶道,並傳入日本。
明天我們繼續講唐朝之後茶道的演化。
大滇說茶1001夜,今晚到此結束。謝謝。OVER!