廣州腸粉怎麼做，湯汁怎麼調配才正宗？
腸粉在廣東是最為普遍的早餐，也是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、味美，老少鹹宜，婦孺皆知。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱於世。
廣州腸粉口感帶甜，且無營養，有的太甜食後流口水，用腸粉專用米，洗後放水泡，再洗三次，比家庭煮飯還乾淨呢，用電動石磨磨漿，蒸腸粉時可選擇加入，炸蘿蔔乾，蛋，肉，牛肉，蝦，尤魚，臘腸，生菜，韭菜，通心菜等，上盤後再淋上特製熬煮營養豐富的湯汁，湯，是湯哦，重要的事情說三遍，
做腸粉的材料
1.把粘米粉、小麥澱粉和玉米澱粉加水和均放入冷藏室。浸泡一個小時再用，這樣便於水粉充分混合。
2.另外廣東腸粉用米粉兌口感稍欠佳，但是方便快捷。最好選用合適的米磨米漿，這樣做出來的腸粉米香濃而吃不膩。再在米漿裡添加些澱粉類才會到達白、薄、韌、滑，吃起來才有嚼筋和順滑爽口。
3.把香菇洗乾淨，大蒜去皮切碎
4.鍋裡倒入適量的油，把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味湯汁才會有香味，香菇選用濕香菇更易出香味。
5.再加入水、邊燒加依次加入各種調料。
6.粉抽燒熱，刷油。趁熱倒入米漿，家裡可以用腸粉抽屜放在鍋裡大火蒸。倒入米漿，打入雞蛋打散就是雞蛋腸粉。
7.在粉抽上放一片生菜，再撒些香蔥既可以蒸腸粉了
8.用手端平粉抽，這樣厚薄更均勻。出來的腸粉不會厚薄不均勻影響口感。
9.放入粉抽內，立既用大火蒸。不能用小火，不然燜出來的腸粉就會老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮腸粉，大火蒸出來的腸粉才不會粘、不會老、才會嫩
10.如果是兩抽一份的，前一抽可以做白腸粉。不加任何的東西，第二抽再加雞蛋、香蔥之類的。粉皮如圖有韌勁、不會斷、不會粘、不會粘成一團才算是合格的。
11.拉出腸粉，用鏟子刮出腸粉。放入碟子裡，白腸粉在下麵。雞蛋腸粉擺在上面。
12.再淋上腸粉湯汁，再淋入秘制的香油。香油不是芝麻油，香油是用沙拉油加香料熬制而成的。
醬汁則是腸粉的精髓，美味的醬汁為鮮滑的腸粉錦上添花。醬汁一般由熬煮而成，以口感清爽為佳，這樣能更好地襯托出腸粉本身的滋味。製作醬汁時，先把冰糖加水煮溶，混合醬油、蠔油，加入雞精、蔥段、薑片熬制。上好的醬油是腸粉配料的首選，濃厚的豉香則給腸粉帶來了豐富的層次感，淋上豉汁後，一碗香氣撲鼻、味道鮮美的腸粉就大功告成了。
一般的傳統老店為了使腸粉口感彈韌爽滑，採用南方的秈米，最好是陳年的舊米，這樣才能充分發揮出腸粉濃郁的米香。廣州腸粉中最受歡迎的當屬布拉腸粉，是將磨好的米粉再添加生粉、粟粉和澄面製成米漿，澆在細細密密的籠屜布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料。常見的腸粉餡料有牛肉、鮮蝦仁、雞蛋、韭黃等，新鮮的餡料會給腸粉增添綿柔的香氣。等蒸熟後用刮刀刮下來卷成長條，然後切段裝碟，澆上醬汁即可食用。腸粉薄如蟬翼，內部的餡料隱約可見，讓人垂涎欲滴。
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醬汁則是腸粉的精髓，美味的醬汁為鮮滑的腸粉錦上添花。醬汁一般由熬煮而成，以口感清爽為佳，這樣能更好地襯托出腸粉本身的滋味。製作醬汁時，先把冰糖加水煮溶，混合醬油、蠔油，加入雞精、蔥段、薑片熬制。上好的醬油是腸粉配料的首選，濃厚的豉香則給腸粉帶來了豐富的層次感，淋上豉汁後，一碗香氣撲鼻、味道鮮美的腸粉就大功告成了。
一般的傳統老店為了使腸粉口感彈韌爽滑，採用南方的秈米，最好是陳年的舊米，這樣才能充分發揮出腸粉濃郁的米香。廣州腸粉中最受歡迎的當屬布拉腸粉，是將磨好的米粉再添加生粉、粟粉和澄面製成米漿，澆在細細密密的籠屜布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料。常見的腸粉餡料有牛肉、鮮蝦仁、雞蛋、韭黃等，新鮮的餡料會給腸粉增添綿柔的香氣。等蒸熟後用刮刀刮下來卷成長條，然後切段裝碟，澆上醬汁即可食用。腸粉薄如蟬翼，內部的餡料隱約可見，讓人垂涎欲滴。
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