潮汕砂鍋皮蛋瘦肉粥的做法

百味智聯

皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統名小吃之一。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同。而用砂鍋煮出來的皮蛋瘦肉粥口感更綿軟的同時，

最大程度的保留了食材的營養和風味。下面跟百味智聯一起來學習一下吧。

瘦肉150克，皮蛋2 個（無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那麼大），薑1塊，蔥末、若干、原味高湯15克、湯粒寶5克、油鹽適量

1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，

煮出的粥特別綿軟。

2，煮粥的米要預先處理：約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1 個半茶匙的鹽和少許水（2 茶匙）拌勻，醃至少半小時，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，煮出來的米綿軟但不油膩。

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，

或用鹽醃一下。煮粥用瘦肉或醃的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開。如果用瘦肉煮粥，那麼要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗淨；如果喜歡用醃的鹹豬肉煮粥，那麼要提前醃一下。

4、15克原味高湯兌水1500克即成美味高湯，用於做粥代替水，可讓成粥更美味。

煮粥的高湯要充分沸騰才下材料：砂鍋中加入兌好的高湯煮沸，放材料。

先下肉塊、薑片，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下醃好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中

先大火，後小火，火候要足：水沸了，

下了材料後，先大火煮20 分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；

粥的質感處理：在轉小火煮了1 個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，

吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。

這樣煮出來的粥不必下鹽，綿軟下火，容易消化。如果粥有點粘底，千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，我們通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。

水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。