番茄有什麼營養？我吃過最好吃的番茄是...

番茄有什麼營養？

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先從應當限制的營養素角度來說，

番茄的好處是它幾乎沒有鈉和脂肪，更像所有的植物性食物一樣，沒有膽固醇，而且一整顆番茄熱量仍然比較低，因此參考最新版美國膳食指南的意見，番茄屬於典型營養密度高的食物，算是有營養的。

具體分析成分的話，番茄裡95%都是水，每100克番茄裡邊有2克多的糖，不到1克的蛋白質，0.2克的脂肪，1.2克的膳食纖維，0.01克的鈉。糖分中果糖和葡萄糖占70%，而膳食纖維大部分屬於是非水溶性的膳食纖維，

此外還有各種保健價值較高的植物化合物，包括番茄紅素、槲皮素等……

眾所周知，富含水果和蔬菜的飲食往往對於降低心血管系統疾病很有説明，特別是減少動脈粥樣硬化的機制來預防心血管系統疾病。理論上推測番茄也應該對控制血壓應該有幫助，因為番茄相對于普通膳食結構可以補充鉀，而且鈉的數量很少，番茄中的膳食纖維、維生素C等等成分也都在理論上有助於心臟健康，

番茄紅素也可能具有膽固醇合成抑制的作用，可能降低低密度脂蛋白膽固醇。另外番茄紅素對於預防曬傷也有意義，很多試驗中顯示對於紫外線誘發的紅斑具有一定的預防作用。此外，番茄中還含有一些葉酸，對於備孕的女性也很有意義。一些動物實驗顯示對於DNA氧化損傷的預防很有幫助，人體試驗也發現有助於降低炎性標誌物水準。

因此總體來說，通過食用番茄製品是有益健康，在預防癌症、心血管系統疾病方面顯現出了良好的“前景”（不過提醒FDA並不認可番茄防癌等功效），但是要注意預防疾病重要的是整體的膳食品質，而不僅僅是某一個食物。

我吃過最好吃的番茄是？

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番茄好不好吃表面上取決於品種，但其實從成分來說，最主要是在於酸和甜的平衡，而且大多數人喜歡的番茄應當是糖和酸都非常濃郁的，這樣才味道更好。此外還取決於一些芳香化合物，特別是一些是揮發性化合物，這樣可以在番茄切片、咬破之後迅速飄進我們的鼻孔，進而影響我們的感受，類似的體驗在你喝啤酒時候也會有。

此外番茄的鮮美也和谷氨酸離子有關，

對於提鮮這件事，亞洲靠發酵豆製品、英國靠蘑菇、美國就是番茄醬…… 谷氨酸在食物中以游離和蛋白質結合這兩種形式存在，番茄游離氨基酸濃度能達到140mg/100g，相比之下扇貝也就才159mg/100g，所以有的時候其實番茄加純淨水煮湯就可以很美味了…… 另外類胡蘿蔔素的含量也會影響風味。

那為什麼現在很多番茄不好吃呢？

從最基本的原理來說，成熟的番茄質地可能會比較柔軟，細胞容易破裂，這樣細胞中的風味物質就很容易釋放到汁液中，味道也就比較美味，然而很多時候一些地方賣的番茄是為了更容易運輸和儲藏，這樣可以降低成本，所以可能番茄還沒成熟或者專門選擇細胞壁不容易破裂的品種。另外我還聽說過一個規律：橙色或者黃色的番茄相對於紅色的番茄可能酸度會更低一些，而一些綠色、紅色混合而成的番茄，往往味道可能會相對豐富，總之你可以自己去買幾個不同的番茄比對嘗試。

這樣細胞中的風味物質就很容易釋放到汁液中，味道也就比較美味，然而很多時候一些地方賣的番茄是為了更容易運輸和儲藏，這樣可以降低成本，所以可能番茄還沒成熟或者專門選擇細胞壁不容易破裂的品種。另外我還聽說過一個規律：橙色或者黃色的番茄相對於紅色的番茄可能酸度會更低一些，而一些綠色、紅色混合而成的番茄，往往味道可能會相對豐富，總之你可以自己去買幾個不同的番茄比對嘗試。