快手主食｜不用發酵的開花紅糖發糕（附發糕“開花”要點）

紅糖發糕

紅糖發糕，散發著濃濃的紅糖香味，小時候最愛的點心~ 這款發糕選用大米粉和麵粉混合，

無需發酵，超快手超簡單，成品還有漂亮的開花形狀，一起學起來吧！

食材

大米粉（實在沒有，可全部換成低筋麵粉）100g

低筋麵粉50g

水150g

紅糖40g

奶粉（沒有可不加）30g

無鋁泡打粉3g

小蘇打粉1g

輔料

白芝麻適量

步驟

1. 紅糖與水混合，放在火上煮沸，使紅糖融化。

注：若想節約時間，直接用溫水化開紅糖即可。

2. 待糖水冷卻後，加入大米粉、低筋麵粉、奶粉泡打粉、小蘇打粉。

不用酵母的發酵原理——泡打粉和小蘇打，高溫遇熱會釋放二氧化碳，和酵母的作用相同。

3. 攪拌成較稀的麵糊，靜置10分鐘。

4. 麵糊倒入一次性紙托約8分滿，表面撒上少許白芝麻做裝飾。

注：為增加紙托的硬度，可先將紙托先放入金屬蛋撻模內固定，

再將麵糊倒入紙托中，這樣麵糊就不會溢出了。

5. 開水上鍋，大火蒸制15分鐘。

注：1.鍋裡水開之後，再放進發糕。2.全程大火，發糕才會瞬間膨脹開花。

6. 取出晾涼，即可食用。

7. 香甜軟糯的開花紅糖發糕，特別美味哦~

小貼士

1.發糕開花的三個要點：

其一是用料，必須用大米粉、低筋麵粉、泡打粉和小蘇打粉按上述比例混合，麵糊才有可能裂開。

用中筋麵粉、高筋麵粉、糯米粉、粘米粉替換主材料，

或是減少泡打粉和小蘇打粉的量，開花效果都會大打折扣。

其二是開水上鍋、大火蒸制，麵糊才會迅速膨脹。

其三是蒸的過程中不能揭開鍋蓋，以免發糕“洩氣”，影響蓬發。

2.蒸熟大概需要15分鐘，用牙籤戳入發糕內部，如果沒有粘連物，就表明發糕熟透了。

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