福安新聞網消息（張容聲）在福安，花生被視為吉祥之物，
它象徵財丁兩旺、繁榮昌盛。曬乾後的花生仁香味濃郁、生津爽口。每逢春節，家家戶戶必購備花生。福安有句俗話叫做：“兩手一拜，紅柑一介；屁股一拱（上身彎下，鞠躬），花生一捧。”即小孩拜年時，大人不一定給紅包，但必須賞給紅柑和花生。民間喜慶宴席，第一道小碟菜也必定是花生，主客雙方將都因此得到吉祥、如意、幸運。但花生要製作得好，才會好吃，受歡迎。目前，在福安最通行的應該說是小種鹽酥花生，
也叫小種鹽水花生，較之各地名產，更具特色。桂林橋南高速口的小種鹽酥花生為何會有那麼多人喜歡？它是怎樣製作的呢？近日筆者專訪了福安市穆雲鄉桂林橋南村的王忠以及王祖明。王忠1991年出生，王祖明出生於1977年，兩個人年紀都不大，但對這小種鹽酥花生的製作都有一番獨到的研究。
其三是煮的時間和速度要恰當。煮的時間太長了，不僅費柴費力，花生煮爛了，味道也就沒那麼香了。且這樣的慢速度，往往會使花生吸鹽量太多，導致太咸而使顧客不喜歡。如果煮的時間太短，
花生沒有熟透，曬出來之後就不是健康食品，人吃了就不易消化。其四是漂洗。不要小看這個工序，你如果做得不好，不僅花生沒有賣相，顧客不歡迎，而且更會影響健康，試想殼上帶土的花生誰會愛吃？因而這漂洗一般要進行2次，第一次是煮前漂洗，一定要洗得乾淨，但又不能讓花生外面纖維受損，導致賣相不好，因而用特製的木耙子去耙洗最好；第二次是煮後漂洗，
那就是把煮時沾在花生外殼上面的髒東西洗去，這樣花生才會雪白好看，令顧客高興，喜歡買。其五是晾曬。一定要讓太陽曬乾，不能用火烤，用火一烤，味道就不好了。太陽一般要曬5至6天才會幹，要曬到全幹才會脆。只有把這些工序都精益求精做好了，裝袋後的花生才會達到酥、脆、香，具有鹹中略帶甘甜的滋味和口感。桂林橋南的鹽酥花生會好吃，正因為他們都很重視這些製作過程的每道工序，
做到了精益求精，才會得到顧客的歡迎。
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