酸酸甜甜，香脆滑嫩，大人孩子都愛這一口

糖醋什錦蝦仁——酸甜可口，葷素搭配。外掛的芡汁香滑，

炸蝦仁的外皮酥脆，蝦肉彈嫩，還有清新爽口的什錦菜，色香味俱全。

用料：

蝦仁150克，什錦菜80克，蔥花兒少許， 植物油適量，家樂雞粉半勺，白胡椒粉少許，料酒半勺，蛋清20克，澱粉1大勺，麵粉少許，白糖1大勺，食醋2勺，水1勺

做法：

蝦仁解凍，瀝淨水分，加少許家樂雞粉抓勻。

沒有雞粉可以用鹽代替，用量稍減。我用的蝦仁是開背去過紗線的。

再倒入少許料酒和白胡椒粉，抓勻醃制10分鐘。

醃好的蝦仁加澱粉，

麵粉和蛋清

攪勻。同時燒熱油鍋，油溫燒至五六成熱

將蝦仁一個個下入鍋中，輕輕攪動，炸至八成熟

撈出，放在廚房用紙上，吸淨餘油

將糖，食醋，澱粉和少許水調勻成糖醋碗汁，最後勾芡用

熱鍋熱油，爆香蔥花兒後，下什錦菜和少許鹽，翻炒幾下。

如果沒有什錦菜，可將胡蘿蔔丁，青豆與玉米粒等時蔬切小丁，焯水後備用

下蝦仁，快速翻炒。

倒入碗汁，待汁液變得粘稠後關火，

盛出即可。

1. 我常用的糖醋比例是3：4，也可以根據個人口味酌情增減。

2. 醃蝦仁的時候沒有放鹽，蝦肉的口感更嫩。如果用鹽，脫水會比較嚴重，蝦肉會比較硬。

3. 碗汁裡也可以加少許蒸魚豉油或生抽提色，或者像我這樣不加也可以。