流心芝士撻#享“美”味#

分類＼美食
時間＼2017-09-02

流心芝士撻：是一種以芝士醬做成餡料的西式餡餅，

也叫半熟芝士蛋撻，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅；芝士撻即以芝士為餡料的"tart”。小圓盆狀的餅皮中倒入由砂糖，奶油及芝士混合而成的芝士漿；外層鬆脆、內餡則為香甜的黃色流質芝士漿；它起源於日本北海道，後風靡至東京、香港、臺灣及東南亞一帶，為人氣超旺的一道甜品。流心芝士撻，考究的是不能將撻餡完全烤透，使它呈現“半熟”的流心狀態。因此燒烤時烤箱溫度至關重要，

需用高溫快烤，使蛋液表面迅速烤制至成金黃色，但內部卻還是半熟的程度。就個人經驗：撻皮、芝士液製作很輕鬆，第一次需把撻皮烤至酥脆也沒問題、難就難在第二次的烘烤溫度和時間把握：既要把撻餡表皮烤至金黃，又不能把撻皮烤糊；如果不小心烤過了、內餡就會凝固，導致無法出現流芯狀態，同時還需根據自家烤箱溫度來調整時間；向我家烤箱溫差最大只有50度，

做不到原方要求：上火220、下火150；為了能有流芯芝士狀，所以烘烤時就一直守在烤箱邊，看到表面金黃就立即取出；遺憾：表面上色稍有點淺，如果再深點更漂亮了，但是味道確實超級棒！超級棒！！！

By 老方小雨【豆果美食官方認證達人】

用料蛋黃 1個蛋清 5克黃油 60克細砂糖 25克低筋麵粉 100克蛋黃蛋黃牛奶 10克朗姆酒 1克細砂糖 25克淡奶油 60克玉米澱粉 3克奶油乳酪 100克做法步驟

1、備好食材、黃油提前軟化

2、黃油打至順滑、加入細砂糖打至蓬鬆變白

3、分次加入蛋清、蛋黃後打至融合

4、分次加入蛋清、蛋黃後打至融合

5、按總重量分割7份，握成小團至撻模中（PS：天熱需放送至冰箱冷藏存放，做一個拿一個）

6、取一份撻皮，用兩手的拇指將麵團捏成撻模的形狀

7、邊緣、厚薄儘量捏整齊、均勻些

8、邊緣、厚薄儘量捏整齊、均勻些

9、送入預熱好的烤箱中層：200度、上下火、烤15分鐘至表面金黃

10、此時準備芝士餡：將輔料中的細砂糖、奶油乳酪倒入盆中打至順滑

11、再分次加入牛奶、淡奶油打至融合

12、篩入玉米澱粉拌勻

13、滴入朗姆酒拌勻後

14、裝入裱花袋備用

15、擠入烤好的撻皮中，連同烤盤一起入冰箱冷凍室直到撻餡完全凍硬

16、取出表面刷層蛋黃液

17、再送入預熱好的烤箱中層：上火220℃，下火170℃

18、烘烤8~10分鐘左右

19、要趁熱吃才會有流心的狀態

20、超愛吃的流心撻

小貼士

1、流心芝士撻，也叫半熟芝士撻；想要達到“半熟”的流心狀態，就不能將撻餡完全烤透；因此烘烤的時候火候要尤其注意，用高溫進行烘烤，使它表面迅速上色成為金黃色，但內部卻只達到半熟的程度 2、烘烤之前將芝士撻液進行冷凍，也是為了達到讓內餡不易烤透的目的 3、烘烤芝士撻：需根據自家情況而定，原配方：上火220度、下火150度、烤8分鐘效果很好，可是我的烤箱上火與下火的溫差只是50，既上火220、下火只能調到180、烤了8~10分鐘；或者直接220度烤10分鐘 4、流心芝士撻品嘗的最佳時期：為出爐後15分鐘左右；既不燙嘴也沒有冷卻，還保持了內部的流心狀態；如果撻完冷卻，就沒有流心的感覺了，不過也同樣很好吃；也可以用微波爐加熱後食用，口感稍差些

----------

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平臺；

85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。