自製正宗地道川味臘腸 享無敵超級美味

臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟幹製成的肉製品。自己在家也可以做出正宗地道的川味臘腸，而且選料也放心，今天我們就一起學習川味臘腸的製作方法。

所需原料：

主料：前腿肉6斤、一副小腸；

調料：鹽、糖、味精、十三香、花椒沫、辣椒粉、豆豉魚油、料酒、橘子皮（不要放醬油，臘/香腸里加了醬油會很黑，影響美觀）；

工具：針、盆子、剪刀、漏斗、刀、棉線。

原料

製作方法：

1.肉洗乾淨後（用的五花肉，因為喜歡吃臘肉/腸裡帶些肥的），切成小丁狀（小拇指一指節的長度、大小），加入所有調料，攪拌均勻；

2.洗小腸，拿鹽洗2遍、麵粉洗1遍，最後醋洗1遍（其間可以把小腸翻過來洗，最後再翻回去）；

3.開始灌腸，用棉線把小腸一端打上結，系緊了，從另一端用漏斗開始灌，

4.灌完後要用小針在腸子身上使勁紮啊紮的，多紮些小孔，這樣容易風乾，然後掛在陽臺上，放幹，預計時間，一個月左右就可以了。

灌好後的臘腸

Tips：

1.可以拿碳火烤幹，沒有放辣椒和花椒，那叫香腸；

2.說想吃蒜味的，一般這種腸不放大蒜，加澱粉的粉腸加大蒜比較合適；

3.大家喜歡什麼口味的，都可以依據自己的口味添加，吃不了辣的，就不放辣椒和花椒好了，口重的多加些。