四喜丸子最簡單的做法，大廚都不願意教、現在偷偷告訴你

紅燒獅子頭，漢族特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，

光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是"紅燒獅子頭"，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

食材準備：

豬肉、雞蛋、馬蹄（荸薺）、鹽、五香粉、醬油、香鮮醬油、料酒、蠔油、胡椒粉、香蔥、薑、香油、葵花籽油、澱粉、水澱粉、糖、水

烹飪步驟：

1. 準備材料，豬肉洗淨、馬蹄去皮

2. 蔥薑切末、馬蹄剁碎

3. 豬肉切小塊剁成泥

4. 豬肉餡放個小盆裡，加入雞蛋、澱粉、味極鮮醬油10克、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、鹽、5克蠔油順時針拌勻

5. 加入蔥薑末、馬蹄末順時針攪上勁

6. 稱4份重量相等的餡料，兩手沾水，在兩手中間來回摔打10下以上，整圓

7. 油燒八成熱下入肉丸炸至表面金黃色撈出

8. 另起鍋倒入10克油，放入蔥薑爆香倒入味極鮮醬油20克、醬香鮮醬油10克、蠔油5克炒至冒泡

9. 加入水，沒過肉丸三分之二，大火燒開轉中小火煮25分鐘，此時湯汁剩下不到一半，嘗下味道加入適量鹽、糖3克

10. 撈出肉丸，加入水澱粉勾芡湯汁

11. 湯汁濃稠關火

12. 把湯汁澆在丸子上，四喜丸子就好了

11. 湯汁濃稠關火

12. 把湯汁澆在丸子上，四喜丸子就好了