這幾款餐桌上常見的家常菜，既好吃又下飯，你會做幾款，值得收藏
原料：羊蹄2個，椒鹽10克。
調料：鹵料（即生薑10克、八角3克、桂皮3克、小茴香2克、陳皮2克、丁香3克、草果2克、三奈2克、花椒5克、香草2克、冰糖5克、糖色3克、精鹽10克）。
製作方法：
1、將羊蹄去絨毛與繭皮後泡入清水中備用；
2、將鹵料用紗布包好，加羊蹄、老湯（骨頭湯）500克、清水2000克一起放入鍋內，小火鹵一小時；
3、將鹵好後的羊蹄取出，上脆皮水晾涼後下六成油溫的鍋中炸成金黃色，撈出控油撒上椒鹽即可。
技術關鍵：
1、需對羊蹄初加工，去其絨毛與繭皮；
2、調製鹵湯時注意火候，用中火鹵制。
3、注意脆皮水的調製比例。
三奈：
也叫沙薑、山辣，為根狀莖。在烹調中多用於燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在５～１０克之間。廣東人把沙薑用於製作鹽焗雞。
脆皮水制法：
先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。
釀苦瓜原料五花肉、苦瓜、幹香菇、雞蛋、食鹽、蔥、薑、生抽、五香粉、花椒水、水
做法
1、五花肉選三分肥七分瘦的為好，細切粗碾成肉糜；
2、香菇泡發好，先切絲後切丁，略剁成末，大量的薑，用刀背拍碎，再剁成薑蓉，蔥少許，切為末；
3、取一大碗，放入肉糜，接著放入蔥薑末、香菇末、鹽、五香粉、生抽、磕入一枚雞蛋，拌均；
4、取少量花椒水，分次灑入碗內，順時針攪拌餡料，花椒水一定要少量多次放入，
5、苦瓜清洗乾淨，去頭尾，切成大小相同的段，挖去苦瓜內瓤，鍋內放水燒開，放入苦瓜與鹽，將苦瓜焯水至碧綠色，撈出用冰水浸泡；
6、將處理好的苦瓜內依次塞入肉餡，平底鍋放少許植物油，將苦瓜放入，肉餡朝上，略煎至苦瓜底部型，鍋內倒入水，差不多至苦瓜三分之二處，蓋上鍋蓋大火燒開；
7、鍋內放入鹽和植物油調味，
香菇油菜
具體製作方法
第一步：準備食材。香菇適量、油菜適量、蒜適量。
第二步：將香菇去蒂表面切花刀、香菜從根部對切成兩瓣、蒜切片備用。
第三步：用一勺老抽、一勺生抽、半勺雞精、半勺糖、半勺鹽、一勺澱粉調成碗汁備用。
第四步：鍋中倒入油，油溫五成熱的時候放入蒜片煸炒出香味。
第五步：將香菇倒入鍋中煸炒，然後再放一勺蠔油煸炒勻均。
第六步：往鍋中倒入小半碗水。
第七步：水份快幹的時候放入油菜，煸炒勻均。
第八步：將碗汁倒入鍋中燒開，然後出鍋前淋少許香油即可。
第一次親密接觸
蓉城熱賣的鹵兔頭，大多是做成了麻辣或五香口味，而這裡卻將其做成了“鮮椒味”、“燒椒味”，由此也讓食客吃出了不一樣的感覺。
精選兔頭治淨，漂盡血水後，放鹵水鍋裡鹵半小時，撈出調入燒椒味汁或鮮椒味汁，即成。
地三鮮食材：土豆 、茄子、青椒、油、醬油、糖、鹽、蔥、蒜、生粉、高湯各適量
做法
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊，青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊翻炒至熟。
5、加入水生粉大火收汁即可。
香烤竹雞主料：竹雞1只。
輔料：熟白芝麻250克，香菜10克，西芹10克，蔥薑蒜各15克，蛋清2個
調料：鹽5克，雞粉3克，香料粉8克，味粉2克
製作：
1、將竹雞宰殺制淨，加蔥薑蒜、香菜、西芹、鹽、雞粉、香料粉、味粉醃制12個小時，掛脆皮水，抹勻蛋清，放入烤爐內烤制40分鐘，撒熟白芝麻，改刀成塊，裝盤即可。
口味：鹹香。
技術關鍵：
竹雞放入烤爐內時要控制好時間，大約40分鐘左右即可，不可太久，太久容易烤老。
特色：
竹雞一般用來燒制，此菜將其醃制後放入烤爐內烤制，入口鹹香味濃、外酥裡嫩，而且竹雞屬於高蛋白、低脂肪的滋補佳品，食之可補益心神、健腦益智。
糖醋汁
用料：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，幹紅辣椒末10克，檸檬片50克。
製作：番茄沙司加水、糖燒開後加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再燒開後加入檸檬片、紅辣椒末、鹽即可。
味型：顏色豔紅，酸甜適口。
適用菜品：可用來做“糖醋裡脊”“松鼠桂魚”“鳳梨咕老肉”等。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。
注：此汁加入了少許的辣椒，這樣出來的口味更複合，比單純的酸甜更香醇。
十八辣野生北極蝦主料：野生北極蝦 500g
配料：雲南小米椒20g、青紅杭椒50g、四川幹辣椒50g、蒜片10g、炸蒜茸50g、白芝麻10g、炸花生30g
調料：鹽5g、雞精5g、白糖20g、美極醬油10g、紅油10g
製作方法：
1、 將青紅杭椒切成粒，四川幹辣椒切成小段備用。
2、 鍋上火入油，燒至八成熟，下入野生北極蝦炸至表皮酥脆撈出。
3、 鍋留底油，先下入蒜片、雲南小米椒煸香，再下入四川幹辣椒段，煸炸至表面油亮，下入炸好的野生北極蝦，青紅杭椒、炸蒜茸、白芝麻、炸花生，再把調料放入鍋，上火用大火爆炒至香辣味包在每個蝦上即可。
蒲菜蓮藕蘸醬製作流程：
1、新鮮的蒲菜剝去外皮，露出裡面的嫩芯，選取根部，切成10釐米長的段，放入冰水中鎮一下。
2、蓮藕尖去皮洗淨，改刀成10釐米長的段，同樣放入冰水中浸泡20分鐘。
3、走菜時取一個小罐，底部放入乾冰，上面鋪一層荷葉，再擺入冰鎮蒲菜10根、蓮藕10根，帶黃豆醬、白糖，端進包房後澆入純淨水，待霧氣冒出後即可上桌。
麻的誘惑
把美蛙腿剁成大塊，醃漬入味後下油鍋裡滑油，撈出來待用。
淨鍋入油燒熱，下花椒、薑末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放進去，翻炒幾下再加入美蛙肉，放調料炒成麻辣味便起鍋裝盤，即成。
蓉城熱賣的鹵兔頭，大多是做成了麻辣或五香口味，而這裡卻將其做成了“鮮椒味”、“燒椒味”，由此也讓食客吃出了不一樣的感覺。
精選兔頭治淨，漂盡血水後，放鹵水鍋裡鹵半小時，撈出調入燒椒味汁或鮮椒味汁，即成。
地三鮮食材：土豆 、茄子、青椒、油、醬油、糖、鹽、蔥、蒜、生粉、高湯各適量
做法
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊，青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用。
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊翻炒至熟。
5、加入水生粉大火收汁即可。
香烤竹雞主料：竹雞1只。
輔料：熟白芝麻250克，香菜10克，西芹10克，蔥薑蒜各15克，蛋清2個
調料：鹽5克，雞粉3克，香料粉8克，味粉2克
製作：
1、將竹雞宰殺制淨，加蔥薑蒜、香菜、西芹、鹽、雞粉、香料粉、味粉醃制12個小時，掛脆皮水，抹勻蛋清，放入烤爐內烤制40分鐘，撒熟白芝麻，改刀成塊，裝盤即可。
口味：鹹香。
技術關鍵：
竹雞放入烤爐內時要控制好時間，大約40分鐘左右即可，不可太久，太久容易烤老。
特色：
竹雞一般用來燒制，此菜將其醃制後放入烤爐內烤制，入口鹹香味濃、外酥裡嫩，而且竹雞屬於高蛋白、低脂肪的滋補佳品，食之可補益心神、健腦益智。
糖醋汁
用料：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，幹紅辣椒末10克，檸檬片50克。
製作：番茄沙司加水、糖燒開後加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再燒開後加入檸檬片、紅辣椒末、鹽即可。
味型：顏色豔紅，酸甜適口。
適用菜品：可用來做“糖醋裡脊”“松鼠桂魚”“鳳梨咕老肉”等。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。
注：此汁加入了少許的辣椒，這樣出來的口味更複合，比單純的酸甜更香醇。
十八辣野生北極蝦主料：野生北極蝦 500g
配料：雲南小米椒20g、青紅杭椒50g、四川幹辣椒50g、蒜片10g、炸蒜茸50g、白芝麻10g、炸花生30g
調料：鹽5g、雞精5g、白糖20g、美極醬油10g、紅油10g
製作方法：
1、 將青紅杭椒切成粒，四川幹辣椒切成小段備用。
2、 鍋上火入油，燒至八成熟，下入野生北極蝦炸至表皮酥脆撈出。
3、 鍋留底油，先下入蒜片、雲南小米椒煸香，再下入四川幹辣椒段，煸炸至表面油亮，下入炸好的野生北極蝦，青紅杭椒、炸蒜茸、白芝麻、炸花生，再把調料放入鍋，上火用大火爆炒至香辣味包在每個蝦上即可。
蒲菜蓮藕蘸醬製作流程：
1、新鮮的蒲菜剝去外皮，露出裡面的嫩芯，選取根部，切成10釐米長的段，放入冰水中鎮一下。
2、蓮藕尖去皮洗淨，改刀成10釐米長的段，同樣放入冰水中浸泡20分鐘。
3、走菜時取一個小罐，底部放入乾冰，上面鋪一層荷葉，再擺入冰鎮蒲菜10根、蓮藕10根，帶黃豆醬、白糖，端進包房後澆入純淨水，待霧氣冒出後即可上桌。
麻的誘惑
把美蛙腿剁成大塊，醃漬入味後下油鍋裡滑油，撈出來待用。
淨鍋入油燒熱，下花椒、薑末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放進去，翻炒幾下再加入美蛙肉，放調料炒成麻辣味便起鍋裝盤，即成。