每款茶的口感，蘊含著制茶師的技術DNA！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
從前，有一個茶客跟村姑陳說，我只要一摸泡袋，就能知道這泡茶好不好。
當時村姑陳十分羡慕此人的技術，並且心裡有個念頭蠢萌欲出，極想去問他，“你能算到自己什麼時候能中5千萬大獎嗎？”
過了經年，才知道，雖然手摸泡袋識茶這種技術是虛幻了一點點，但是，聞香識茶，聞香識人，這種情況倒是真的有。
因為，每一個師傅做的茶，都會自帶自己的風格、技法和外貌特徵。
按廣告學來說，這是每個師傅獨有的VI（視覺形象識別系統），按遺傳學來說，這叫DNA（去氧核糖核酸）。
不同的制茶師傅，因為做茶的手法不同，習慣不同，成品茶的口感也大異。
可以說，每款茶裡面都有制茶師獨有的“技術DNA”。
村姑陳認識的師傅裡，
有一位，怎麼做都是濃烈的鮮爽感。
另一位，每款茶存到半年後都是桂花香。
第三位，做的壽眉放上兩年，就能轉化出棗香。
別問我他們是怎麼做到的，
其實，他們自己也沒有刻意去做。
無意間，就做成了某種獨有的味道。
只能說，祖師爺賞飯吃。
《2》
村姑陳遇上第一位師傅的時候，
聽到召喚，匆忙從車間裡鑽出來，滿頭滿身的白毫，如果穿上聖誕老人的衣服，活脫脫就是那個坐雪撬送禮物的老爺爺。
這個場景深深地印刻在我的腦子裡。
直到某一天，有朋友發來一家茶廠的宣傳文章，圖片裡，一群穿著嶄新白大褂的制茶師，在攤晾茶青，茶青直接用水篩裝起來，放在水泥地上曬（關於這種曬茶方式另文再討論）。
這群師傅乾乾淨淨纖塵不染的樣子，和第一位師傅滿身白毫從車間裡鑽出來的樣子，重疊在一起。
一個白毫滿身，一個白衣出塵，兩相對比之下，第一位師傅更加真實，白衣的那群師傅好像一幫群眾演員。
第一位師傅給我喝的第一款茶，是壽眉。秋季的。產量極少，喚作“寒露”。
第一口，清新雅致。第二口，花香馥鬱。第三口，湯甜水滑。
直到第九口，湯裡仍然有濃濃的，極易分辨的鮮爽感——茶多酚無論經過多少次變身，
一年過去了，村姑陳今年再喝他去年的茶，還是去年那一款秋壽眉“寒露”。
湯水的甜意淡了，稠滑感加強了，香氣減弱了，沉入了水底。然而，唯一不變的，是那依然濃郁的鮮爽感。
後來，去他的倉庫裡大翻，喝遍了他做的所有茶，包括壓餅失敗的2014白牡丹餅，那股子鮮爽感，如影隨形，附骨而存，揮之不去。
牢牢地在我味蕾的記憶庫裡，佔據了龐大的席位。
後來有一次，跟別人比拼盲喝。
一排茶包沒寫名字擺在那兒，第一沖聞蓋香村姑陳就聞出了這位師傅的味道。
那股子鮮爽的，清甜的，高揚的，花香。
他的茶，從春到秋，從散到餅，無論哪一款，統一自帶鮮爽感。這種鮮爽感，仿佛給他的茶蓋上的印章，DNA裡的遺傳密碼，利於識別的形象系統。
極具辨識度，在茫茫茶海中，一聞就能認出來。
《3》
第二位師傅，也是一位怪咖。
他的年齡比第一位師傅大十來歲，算是老江湖了。
做茶的技術，不如第一位師傅精深，但他經驗豐富，他十幾歲就在知青的茶廠裡幫忙，深知每種天氣采下來的茶青，該如何加工。
雨天茶青，該怎麼攤。晴天茶青，該如何晾。怎麼做茶才會徹底去掉苦澀味兒，怎麼做茶才會香氣落水。
做茶的時節，夜裡幾點要打個盹，幾點該翻茶，他門兒清。
他指揮著幾個請來的小工，把一個中等規模的白茶廠，做得像模像樣。
收茶青的時節，別人都到路上擺攤收茶。獨他家，都是茶農騎著車送上他家來，還要挨他挑肥揀瘦，低海拔的，不香的茶青，他一律不收，錢再低都不看 眼。
他的語錄是：不香的茶青，做不出香的白茶。
這位“老江湖”制茶師傅，沒有第一位師傅專心，認真，但他就像我們司空見慣的那些各行各業裡的“老司機”——沒有拿過先進，不是典型，當不了標兵，他有時候還會發發牢騷，頂撞領導兩句，但工作了一輩子，就是沒有出過事故，總是能在技術比拼上勝出。
第二位師傅做的成品茶，只要是白牡丹，三年之內的，冷掉之後，輕聞葉底，濃郁的桂花香就在那裡等著你。
而蓋子上和湯水裡，是縹緲的桂花韻。
像柳三變寫的美景——“有三秋桂子，十裡荷花”。
年份再往上一些，桂花香會沒那麼明顯，但依然在，只是變輕了，內斂了，落水了，不再張揚。
起初，村姑陳喝到他做的荒野牡丹，冷香是桂花香，以為是偶然。
然而，第二年喝到他的茶，陳化半年後的臺地白牡丹，冷後的葉底香氣，依然是濃郁的桂花香。
這下子村姑陳才頓悟，這就是他的專屬風格，是他獨有的制茶方式造就的獨有風味。
他用獨屬於他的手法、經驗，做出了獨屬於他的香氣——葉底冷後的桂花香。
並非哪門哪派的高深技法，只是習慣使然。
《4》
第三位師傅，就更神奇了。
村姑陳第一次看到他，以為是個鄉村中學老師。
後來才知道他是那家茶廠的老闆，他們兄弟幾個，經營著一個板材廠，做這個白茶廠，只是副業。
曾經聽他哥說，這個小廠，不賺錢的，只是玩玩。
一年做幾萬斤茶，只是玩玩，這票也玩得真大。
由於在家族生意裡占的比重不大，這個“小廠”就扔給他打理，他的兄弟們根本不怎麼管。
村姑陳喝到他的第一餅茶，是溫暖的藥香。當時驚為天人，問價格，他羞澀地不肯報價，還說，這餅賣相不好看，葉片粗大，梗也沒有挑乾淨，你不要買了。
進倉庫另外尋了一餅精選過的白茶餅，細枝小葉的，精巧得很。
但村姑陳看都沒看那個餅一眼，就把這個粗枝大葉的餅訂走了。
這麼好喝，為什麼不買？賣不出去，送朋友也好啊。
後來證明，這種口味是大家都喜歡的，被搶了一通之後，沒貨了。
然後，村姑陳再次去找他買壽眉餅，居然發現，他的餅，只要年份到了，都是那種香氣——溫暖的，熨貼的，感冒藥似的香氣，又乾淨又舒服，像冬天曬過太陽的蠶絲被。
私下問過他，你有沒有什麼特殊技術啊？比如掌握火候，掌握時間之類的？
他瞪著超寬的大眼皮，分辨道，做白茶最簡單了，還要什麼秘訣？又不是練武功。
他喜歡看金庸，他的眼睛就是看小說看近視的。
後來做茶，就沒再看了。但是因為近視度數淺，沒戴眼鏡，平時就是瞪大眼看著人，像金魚似的。
這樣外表傻愣愣的書呆子，居然無師自通地，做出了大家都喜歡的那種老壽眉的口感，要說神奇，這才真是神奇。
只能說，是祖師爺賞飯吃！
其它的師傅，比他勤奮，比他認真，比他肯鑽研，交了好多學費給老師傅，仍然做不出他這種味道。
就像哪怕是頂級的米其林三星大廚，他也做不出福州人喜歡的那種荔枝肉的味道。
《5》
這三位師傅，都不是大師。
也不是技藝傳承人。
甚至他們的茶廠，都沒有品牌，在福鼎根本排不上名號，說出來也沒幾個人知道。
可是，這絲毫不影響他們做出有特色，有個性的好白茶。
村姑陳淘茶的過程中，邂逅了無數的大廠小廠，但從沒有遇上如他們三位這般能做出個性鮮明的白茶的制茶師。
他們沒有學歷，也沒有資本，更不懂什麼技術門派，他們只會憑自己的本能做茶，憑自己的經驗做茶，憑自己的習慣做茶。
然而，果真是老天爺賞飯吃，就這樣隨便做做，就做出了令村姑陳驚豔的好味道來。
有些人說不出哪裡好，這麼多年都讓我忘不了。
這句歌詞，完全就是他們做的白茶的寫照。
有些茶說不出哪裡好，喝過一口就忘不了。
春風再美也比不上你的香，沒喝過你的人不能明瞭。
是的，對好白茶，我們總是鬼迷心竅！
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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
牢牢地在我味蕾的記憶庫裡，佔據了龐大的席位。
後來有一次，跟別人比拼盲喝。
一排茶包沒寫名字擺在那兒，第一沖聞蓋香村姑陳就聞出了這位師傅的味道。
那股子鮮爽的，清甜的，高揚的，花香。
他的茶，從春到秋，從散到餅，無論哪一款，統一自帶鮮爽感。這種鮮爽感，仿佛給他的茶蓋上的印章，DNA裡的遺傳密碼，利於識別的形象系統。
極具辨識度，在茫茫茶海中，一聞就能認出來。
《3》
第二位師傅，也是一位怪咖。
他的年齡比第一位師傅大十來歲，算是老江湖了。
做茶的技術，不如第一位師傅精深，但他經驗豐富，他十幾歲就在知青的茶廠裡幫忙，深知每種天氣采下來的茶青，該如何加工。
雨天茶青，該怎麼攤。晴天茶青，該如何晾。怎麼做茶才會徹底去掉苦澀味兒，怎麼做茶才會香氣落水。
做茶的時節，夜裡幾點要打個盹，幾點該翻茶，他門兒清。
他指揮著幾個請來的小工，把一個中等規模的白茶廠，做得像模像樣。
收茶青的時節，別人都到路上擺攤收茶。獨他家，都是茶農騎著車送上他家來，還要挨他挑肥揀瘦，低海拔的，不香的茶青，他一律不收，錢再低都不看 眼。
他的語錄是：不香的茶青，做不出香的白茶。
這位“老江湖”制茶師傅，沒有第一位師傅專心，認真，但他就像我們司空見慣的那些各行各業裡的“老司機”——沒有拿過先進，不是典型，當不了標兵，他有時候還會發發牢騷，頂撞領導兩句，但工作了一輩子，就是沒有出過事故，總是能在技術比拼上勝出。
第二位師傅做的成品茶，只要是白牡丹，三年之內的，冷掉之後，輕聞葉底，濃郁的桂花香就在那裡等著你。
而蓋子上和湯水裡，是縹緲的桂花韻。
像柳三變寫的美景——“有三秋桂子，十裡荷花”。
年份再往上一些，桂花香會沒那麼明顯，但依然在，只是變輕了，內斂了，落水了，不再張揚。
起初，村姑陳喝到他做的荒野牡丹，冷香是桂花香，以為是偶然。
然而，第二年喝到他的茶，陳化半年後的臺地白牡丹，冷後的葉底香氣，依然是濃郁的桂花香。
這下子村姑陳才頓悟，這就是他的專屬風格，是他獨有的制茶方式造就的獨有風味。
他用獨屬於他的手法、經驗，做出了獨屬於他的香氣——葉底冷後的桂花香。
並非哪門哪派的高深技法，只是習慣使然。
《4》
第三位師傅，就更神奇了。
村姑陳第一次看到他，以為是個鄉村中學老師。
後來才知道他是那家茶廠的老闆，他們兄弟幾個，經營著一個板材廠，做這個白茶廠，只是副業。
曾經聽他哥說，這個小廠，不賺錢的，只是玩玩。
一年做幾萬斤茶，只是玩玩，這票也玩得真大。
由於在家族生意裡占的比重不大，這個“小廠”就扔給他打理，他的兄弟們根本不怎麼管。
村姑陳喝到他的第一餅茶，是溫暖的藥香。當時驚為天人，問價格，他羞澀地不肯報價，還說，這餅賣相不好看，葉片粗大，梗也沒有挑乾淨，你不要買了。
進倉庫另外尋了一餅精選過的白茶餅，細枝小葉的，精巧得很。
但村姑陳看都沒看那個餅一眼，就把這個粗枝大葉的餅訂走了。
這麼好喝，為什麼不買？賣不出去，送朋友也好啊。
後來證明，這種口味是大家都喜歡的，被搶了一通之後，沒貨了。
然後，村姑陳再次去找他買壽眉餅，居然發現，他的餅，只要年份到了，都是那種香氣——溫暖的，熨貼的，感冒藥似的香氣，又乾淨又舒服，像冬天曬過太陽的蠶絲被。
私下問過他，你有沒有什麼特殊技術啊？比如掌握火候，掌握時間之類的？
他瞪著超寬的大眼皮，分辨道，做白茶最簡單了，還要什麼秘訣？又不是練武功。
他喜歡看金庸，他的眼睛就是看小說看近視的。
後來做茶，就沒再看了。但是因為近視度數淺，沒戴眼鏡，平時就是瞪大眼看著人，像金魚似的。
這樣外表傻愣愣的書呆子，居然無師自通地，做出了大家都喜歡的那種老壽眉的口感，要說神奇，這才真是神奇。
只能說，是祖師爺賞飯吃！
其它的師傅，比他勤奮，比他認真，比他肯鑽研，交了好多學費給老師傅，仍然做不出他這種味道。
就像哪怕是頂級的米其林三星大廚，他也做不出福州人喜歡的那種荔枝肉的味道。
《5》
這三位師傅，都不是大師。
也不是技藝傳承人。
甚至他們的茶廠，都沒有品牌，在福鼎根本排不上名號，說出來也沒幾個人知道。
可是，這絲毫不影響他們做出有特色，有個性的好白茶。
村姑陳淘茶的過程中，邂逅了無數的大廠小廠，但從沒有遇上如他們三位這般能做出個性鮮明的白茶的制茶師。
他們沒有學歷，也沒有資本，更不懂什麼技術門派，他們只會憑自己的本能做茶，憑自己的經驗做茶，憑自己的習慣做茶。
然而，果真是老天爺賞飯吃，就這樣隨便做做，就做出了令村姑陳驚豔的好味道來。
有些人說不出哪裡好，這麼多年都讓我忘不了。
這句歌詞，完全就是他們做的白茶的寫照。
有些茶說不出哪裡好，喝過一口就忘不了。
春風再美也比不上你的香，沒喝過你的人不能明瞭。
是的，對好白茶，我們總是鬼迷心竅！
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