一道烤羊蠍子火了一家店，巧妙地將鹵和烤結合起來，附香料配方！

介紹：

羊蠍子一般是鹵熟之後做涮鍋之用，這款考羊蠍子巧妙的將鹵和烤結合起來，

羊蠍子先入鹵水中長時間煮制、浸泡入味，再經炭火烤出焦香，最後拌上燒烤料，成菜外焦裡嫩、孜然味濃。走菜時配上主食饢餅，菜點合一，這種形式非常受歡迎。

香料包：

孜然100克、香葉、白胡椒、八角、小葷香各50克，白豆蔻、香茅草各30克，草果25克、山奈25克，甘草、羅漢果、陳皮、桂皮、肉豆蔻各25克。砂仁、白芷、丁香各10克。以上用料入清水中洗淨，包入紗布即可，可重複使用2——3次。

自製燒烤料粉：

孜然碎、辣椒面各100克，麻辣鮮調味料、熟白芝麻個50克，味精30克拌勻即成。

批量預製：

羊蠍子8斤改刀成大塊，入清水泡足24小時，換一次水，繼續泡4-5小時撈出，放流水反復沖洗去淨血水。

大鍋入清水燒開，下入羊蠍子（分兩鍋）汆水，撇掉浮沫，

加入料酒1瓶（第二鍋同樣加入1瓶）大火燒開後撈出沖水。

白鹵水（約50斤）中加入鹽1000克、蔥薑片各500克、味精100克、香料包一個，大火燒開，放入羊蠍子燒沸後轉入小火，保持湯麵似開非開的狀態，煮2各小時關火，，浸泡3各小時入足味，撈出瀝幹，

注：（此鹵水是重複使用的老鹵湯，保存方法很簡單，在使用完後，要撈乾淨湯中渣滓，並且每天早晚各燒開一次，然後自然冷卻。鹵水分量不足時，可適當加入清水不足）

走菜流程：

取鹵好的羊蠍子，放在燒烤架上炭火烤8分鐘，期間要不斷翻面。同時，取饢餅一個一起烤制。

將烤好的羊蠍子納入盆中，趁熱撒入燒烤粉50克，翻拌均勻後裝入盤中，上桌。

製作關鍵：

鹵制時要開小火，湯麵保持似開非開的狀態，使鹵水慢慢浸入原料，

這樣鹵出來的羊蠍子比較嫩。

烤制時一定注意炭火不要太旺，並且要不斷翻面，否則容易烤焦。