介紹：
羊蠍子一般是鹵熟之後做涮鍋之用， 這款考羊蠍子巧妙的將鹵和烤結合起來， 羊蠍子先入鹵水中長時間煮制、浸泡入味，
香料包：
孜然100克、香葉、白胡椒、八角、小葷香各50克， 白豆蔻、香茅草各30克， 草果25克、山奈25克， 甘草、羅漢果、陳皮、桂皮、肉豆蔻各25克。 砂仁、白芷、丁香各10克。 以上用料入清水中洗淨， 包入紗布即可， 可重複使用2——3次。
自製燒烤料粉：
孜然碎、辣椒面各100克， 麻辣鮮調味料、熟白芝麻個50克， 味精30克拌勻即成。
批量預製：
羊蠍子8斤改刀成大塊， 入清水泡足24小時， 換一次水， 繼續泡4-5小時撈出， 放流水反復沖洗去淨血水。
大鍋入清水燒開， 下入羊蠍子（分兩鍋）汆水， 撇掉浮沫， 加入料酒1瓶（第二鍋同樣加入1瓶）大火燒開後撈出沖水。
白鹵水（約50斤）中加入鹽1000克、蔥薑片各500克、味精100克、香料包一個， 大火燒開， 放入羊蠍子燒沸後轉入小火， 保持湯麵似開非開的狀態， 煮2各小時關火， ， 浸泡3各小時入足味， 撈出瀝幹，
注：（此鹵水是重複使用的老鹵湯， 保存方法很簡單， 在使用完後， 要撈乾淨湯中渣滓， 並且每天早晚各燒開一次，
走菜流程：
取鹵好的羊蠍子， 放在燒烤架上炭火烤8分鐘， 期間要不斷翻面。 同時， 取饢餅一個一起烤制。
將烤好的羊蠍子納入盆中， 趁熱撒入燒烤粉50克， 翻拌均勻後裝入盤中， 上桌。
製作關鍵：
鹵制時要開小火， 湯麵保持似開非開的狀態， 使鹵水慢慢浸入原料， 這樣鹵出來的羊蠍子比較嫩。
烤制時一定注意炭火不要太旺，
並且要不斷翻面，
否則容易烤焦。