喝過這麼多普洱茶，你知道它的加工工藝嗎？
關於普洱的工藝，是接觸普洱茶的人都忍不住想要探究的話題。
普洱茶在中國茶葉類別中的分類一直頗有爭議，目前尚未有蓋棺定論普洱茶應該歸為哪一類。但不可否置的是，它確實是受雲南地區地域保護的一種茶。
普洱茶主要分為生普和熟普。需要注意的是：同樣的普洱茶鮮葉原料（一般為雲南大葉種），
生普加工工藝：鮮葉採摘、攤涼、殺青、揉撚、曬乾、蒸壓、乾燥
熟普加工工藝：曬青毛茶、加水渥堆、解塊、乾燥、分級、蒸壓、乾燥
生普和曬青毛茶
茶樹鮮葉按照原料要求指標採摘下來後，第一步是將鮮葉攤開、靜置，這個過程目的是為了散發鮮葉本身的水分和青草氣。
一般對普洱茶的認知裡，認為茶葉有青草氣是工藝不到位的原因，因此這個過程的微妙把握其實並不簡單。當然這個過程也給後續更好的殺青奠定了基礎。
殺青是普洱茶製作工藝裡面較為關鍵的一步，
攤涼後的鮮葉裡含有較多的多酚氧化酶和過氧化物氧化酶，殺青過程正是為了殺死一部分氧化酶，初步固定茶葉的品質，也給後期自然轉化一定的空間。這也是為什麼普洱茶有存放價值的原因，因為部分活性酶的存在，它會在後期自然條件下發生緩慢轉化，從而口感產生變化。
而揉撚的過程，是破壞茶葉細胞，為了將茶汁（也就是茶葉裡的內含物質）揉出，茶汁流出附在茶葉表面，有利於沖泡。
茶葉揉撚完成之後，就將揉撚好的茶葉放置在日光下曬乾，這時候就迎來了一個轉捩點，若是要製成生茶，就將曬青毛茶蒸軟、壓餅，最後乾燥之後就能得到市面上見到的普洱青餅。
當然，若是想做成熟普，就將曬青毛茶加水渥堆進行後發酵。這裡需要提醒的一點是，
熟普
渥堆是普洱熟茶最關鍵的一道工序，大致的操作是給曬青毛茶加一定比例的水，保持渥堆環境合適的溫度和濕度，靜待茶葉內部發生濕熱反應，從而形成熟普特有的風味和口感。
熟普渥堆的過程中，葉溫可以達到40～50，比較嫩的原料容易因為果膠含量豐富而黏在一起，這時候需要負責渥堆的技術員不斷翻動茶葉，使茶葉發酵均勻。
發酵完成的茶葉有些成不規則的沱和塊，為了後續方便壓餅，制茶員會將這些塊分解開，這就是熟普有解塊這個步驟的原因。
發酵完成的茶葉經過分級，也就是精製環節的一步，把不同的茶葉按照等級分類，然後蒸軟、壓餅，乾燥之後即可為成茶。
關於普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員微號：6480348(長按複製)交流學習。
熟普渥堆的過程中，葉溫可以達到40～50，比較嫩的原料容易因為果膠含量豐富而黏在一起，這時候需要負責渥堆的技術員不斷翻動茶葉，使茶葉發酵均勻。
發酵完成的茶葉有些成不規則的沱和塊，為了後續方便壓餅，制茶員會將這些塊分解開，這就是熟普有解塊這個步驟的原因。
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