高血壓、高血脂、糖尿病患者多食的泡椒鳳爪
泡椒雞爪是最為流行的小吃之一,又名泡椒鳳爪,以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒雞爪的主要食材為泡椒、鳳爪。製作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。
山椒風爪(野山椒鳳爪):重慶地區特色美食。不同於泡椒鳳爪,山椒鳳爪用的辣椒是黃色小米辣椒,
製作食材
雞爪、泡椒、糟鹵、蔥薑蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
製作流程
1、雞爪洗淨去指甲,切開,先一分為二,再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味;
2、糟鹵,薑條,泡椒,鹽,糖,醋,混合,鹽一茶匙,糖倆茶匙,醋一湯匙(香醋陳醋都可以);
3、鹵料煮開;
4、倒入雞爪,水開倒一湯匙料酒,一茶匙鹽,煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘,很脆;
5、用冷水洗淨後,十分鐘換一次水,泡兩個小時,要是不心疼水就細水沖。要是心疼水,就半小時換一次。最後一次最好用純淨水,我擔心生水不乾淨,就用的純淨水;
6、雞爪控幹水,泡進調好的汁水中即可,五個小時以上就可以吃了。
製作貼士
1、泡椒一定要買汁水清澈的,我上次因為買到不好的泡椒,有點渾濁,味道也不很純正。到超市賣鹹菜的地方有,不過要看看新鮮不新鮮,要是快賣光了就別買,因為肯定放一段時間了;
2、糟鹵汁可以起到增味添香的作用,
3、之所以又放鹽糖和醋,是鹽提味,糖增香,帶點醋的酸味,更好吃;
4、煮的時候,其他香料可有可無,但是花椒一定不能少,雞爪不腥,而且很香,多放點,一湯匙花椒。煮的時候放點鹽,去髒東西;
5、沖泡雞爪,越久越發白,並且脆,不過不要超過兩小時。一小時到兩小時都行,低於一小時的話,雞爪不很白嫩。